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[美食日记] 油炸花生米时,用水泡就错了,正确的做法应该是"洗",你...

莫小鬼 发表于 2019-9-21 15:59:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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说到油炸花生米,许多人都觉得太简单,没有技术含量,可是真正做出来却不是那个味道,要么不脆,要么糊了,所以说,往往越简单的事情越是技术活,油炸花生米,直接下油锅是大错特错,多加这一步,香酥脆,不返潮。
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第一步:将花生米过水,清洗干净,去掉灰尘,记住是洗不是泡,这样过了水的花生炸出来不容易表面发黑,而且会特别的脆,立刻擦干或者用电吹风吹干,有些人说要泡5~15分钟,目的是为了吸水,完全没有必要,那样炸出来不会太脆。
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第二步:热锅冷油,倒入花生米,冷油炸花生,这是所有厨师的共识,目的是为了受热均匀,不至于糊了,另外炸花生要全程小火,不停的翻炒,这样受热均匀,炸出的花生才好吃。
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第三步:看到花生开始爆皮,啪啪直响,花生就炸好了,我们关火出锅。
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第四步:把炸好的花生尽量平铺在盘子里,撒上盐或糖,尽量晾凉,再装到罐子里。注意,一定要平铺晾凉,否则中间的花生会发苦的。
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油炸花生时,千万不要直接下油锅,多加这一步,就是洗花生,而不是泡,粒粒嘎嘣脆,特别好吃。
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cmfan723 | 来自福建
为啥我不能成功…
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2019-9-21 15:26:31
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TromToomNer | 来自福建
不能用水泡,水泡了后炸起不脆
回复 收起回复
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还可输入 个字符
2019-9-21 16:25:37
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