想吃香菇牛肉酱，不用去超市买了，自己在家做，既好吃...

牛肉酱大家应该都喜欢吃，可以搭配很多食物，很适合懒人一族，在家不想做饭，可以用来拌面、拌饭、拌菜、就馒头都非常好吃下饭。超市里面卖的牛肉酱几乎没有牛肉，即使含有牛肉，那也是少之又少的分量，可能真对不起你付的那些钱。不要问我是怎么知道的，大家自己买一瓶尝尝就知道了。想要吃到正宗的牛肉酱，还是自己动手做来得比较实在，关键是咱自己做的健康无添加，吃着让人放心啊。这个时候有朋友就说了，自己不会做啊，不会做没关系，咱这里有详细的配方和做法，尽管拿去用，遇到不明白的地方，就在评论区给我留言，保证让你把牛肉酱做出来。
香菇牛肉酱主要食材是牛肉和香菇。牛肉营养价值丰富，富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更容易被我们人体所吸收，另外牛肉还有温补的功效，牛肉自身脂肪含量非常低，平时多吃牛肉不但能让我们保持健康，还能起到减肥的效果。香菇被誉为山珍，光听名号，就能判断出香菇绝非是普通的食材，香菇的营养价值也特别高，富含蛋白质和多种维生素，口感滑嫩，香气诱人。香菇和牛肉搭配在一起，特别适合做牛肉酱，能让整体的味道更加醇香，同时也增加了营养成分的含量。
想要做出一款味道香浓、营养价值丰富的香菇牛肉酱，那么我们在食材选购环节也是不能够马虎的。新鲜优质的材料是我们做出美味牛肉酱的关键。下面给大家介绍一些挑选牛肉和香菇的小技巧，让大家都能买到新鲜优质的食材。
挑选新鲜牛肉的小技巧：
新鲜优质的牛肉，颜色是鲜红色的，纤维也比较细，用手去按去捏，会感到很有弹性，而且还不粘手。反之，牛肉的品质就比较次。另外，买牛肉的时候，还要学会判断是否是灌水牛肉，我们可以仔细观察牛肉的表面，如果发现纤维比较粗糙，并有水分渗出，用干纸巾放在牛肉表面，纸巾很快湿透，说明这牛肉是灌过水的，建议不要购买。
挑选优质香菇的小技巧：
买香菇的时候，建议挑选菇体完整的、菇柄粗壮的香菇。优质的香菇，肉质比较厚实，并且大小比较均匀，表面颜色呈现黄褐色或者黑褐色，稍微带有点白霜。如果个头明显比较大，这样的香菇很可能是加了激素催肥的，建议最好不要购买。

香菇牛肉酱的做法：

食材：牛后腿肉1斤、盐适量、料酒少许、生抽适量、香菇适量、油炸花生米适量、食用油适量、花椒少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、小茴香少许、生姜一块、大葱一根、香菜一小把、白酒少许、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、白糖少许、五香粉少许、辣椒面适量、白芝麻少许、鸡精少许。
做法：
1、准备1斤牛后腿肉，牛肉买回来后，建议在水里泡上2个小时，目的是泡出牛肉里面的血水。然后把牛肉切成小丁备用，牛肉切好以后装入碗中。

牛肉切丁

2、碗中加入一勺盐，加入少许料酒，再加入适量生抽，搅拌均匀，搅匀后腌10分钟左右。

腌牛肉

3、准备一些提前泡好的干香菇，切成小丁，准备一些油炸花生米，给它切成两半备用。

香菇切丁

4、锅里倒入多一些的油，油热以后转小火，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。再加入生姜片、葱段，还有香菜进去。把这些香料里面的香味完全炸出来，炸成颜色干黄后沥油捞出来。

炸香料

5、然后把牛肉丁放入油锅中翻炒，牛肉变色后加入少许白酒进去。把牛肉里面水分炒干后，加入豆瓣酱和黄豆酱炒出红油。

炒牛肉丁

6、然后加入生抽，加入白糖提鲜，再加入香菇丁翻炒。这样一直用小火，把香菇里面的水分炒出来。

炒香菇

7、大约15分钟后，加入少许五香粉进去，再过大约10分钟后，加入花生碎和盐进去翻炒。再炒5分钟左右。

加花生米

8、加入适量辣椒面进去，小火翻炒2分钟，最后加入白芝麻进去。翻炒均匀后关火。加入少许鸡精，翻拌均匀。

香菇牛肉酱

这样，咱们的香菇牛肉酱就做好了，做出来的牛肉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，味道独特，营养美味，不管是夹馍还是拌面，都是不错的选择。这个牛肉酱晾凉后，可以装入瓶子里面密封起来，放在阴凉干燥处保存。
小贴士：

1、买回来的牛肉，建议在水里泡上2个小时，目的是泡出牛肉里面的血水。做什么肉都要去血水 要不口感不好 还有腥味，看起来也不干净。
2、牛肉切好后，放入盐、料酒和生抽搅拌均匀腌制10分钟，目的是便于牛肉更好入味。
3、买来的干香菇记得提前泡发好，当然也可以直接用清洗干净的鲜香菇。
4、炒牛肉放入少许白酒，目的是酒可以压腥味但不宜太多。
5、牛肉酱里面加入炸好的花生米，可以让牛肉酱的口感更香，味道更好。

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