炸蒜蓉时，直接下锅是不对的，很多人顺序弄错，难怪不香还发苦 ...

秦哒哒么 · 发表于 2019-7-15 10:08:12

请登录查看大图。42+万用户选择下载看福清App享受全功能！

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册 |

x

人生在世，无非“吃喝”二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰，大蒜由于其营养丰富而被大家所喜爱，但是大蒜就像榴莲一样，喜欢的人对之是甘之如饴，不喜欢的人则是捂鼻鼠窜，是一种不可以将就的食材。

大蒜由于其辛辣的口味而被委以重任，一般的凉拌菜绝对离不开它，而炒菜加入它，也是更增味。我们最常见的蒜香茄子，蒜蓉拌饭以及蒜蓉扇贝等都离不开它，如果没有蒜蓉的调味，那整道食材就失去了它独有的味道，做出的菜肴也就失去了灵魂。

在现实生活中，有些人往往直接把大蒜切碎后放入油中开炸，这样做出的蒜蓉特别的苦，所以再用它来调味就失去它原有的味道。所以，炸蒜蓉时，直接下锅是不对的，很多人顺序弄错，结果蒜蓉不但发苦还不香，那么我们究竟要如何操作呢？一起看一下吧。

首先：剥好的大蒜剁碎，剁好的大蒜放入到凉水中浸泡十分钟，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦，浸泡的目的是去除苦味。

第二：浸泡好的大蒜沥干水分，锅内加油，油温六成热改小火，倒入一半的蒜末，迅速翻炒，大约炒5~6分钟，蒜蓉变至金黄，关火，倒入剩余的一半蒜末，激发出蒜的香味，加入1把芝麻，继续翻炒均匀，盛出。（制作蒜蓉时，一定要分两步去操作，如果直接将蒜末倒入锅中进行油炸的话，做出的蒜蓉香味不足，所以要先将一半蒜蓉进行油炸，最后倒入另一半蒜末，激发出其香味，蒜蓉味道会更香）

第三：晾凉的蒜蓉里加入1勺盐，1勺白糖，倒入生抽，一定要晾凉再倒入调味，这样目的是防止发苦，再加入蚝油，搅拌均匀。

唠叨几句：
1、生活中多吃一些大蒜，可以起到很好的消毒和抗毒作用。
2、蒜蓉不要直接下锅炸，多加一步就是凉水浸泡，能避免蒜蓉发苦的现象。
3、炸蒜蓉时，油温不要太高，采用小火炸制，以免蒜蓉发生焦糊的现象。
4、做好的蒜蓉可以做菜、拌饭、熬汤和夹面包吃，都是相当的美味。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~