给大家介绍一种常见但需要警惕的美食

每次下班回家，都能路过一家烤串店，他家长时间放在柜台的两种食物——一个烤肠，一个烤面筋。

看起来很诱人是吧？尤其是右边的烤面筋，撒上孜然和辣椒面，咬上一口，肉的口感，植物的营养，简直不要再美味一些。

度娘都对烤面筋赞不绝口：“面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。”

但是你知道吗，这种将面团放到水里反复搓洗得到的弹性十足的、被度娘封为“宝藏食材”的面筋，学名叫作麸质，成分就是麸质蛋白——一种极难被人体消化的蛋白质。

对于患有乳糜泻、桥本氏甲状腺炎、糖尿病、特异性皮炎、神经性疾病、肠道敏感等等等等等等等人群来讲，这串烤面筋就是你的噩梦。

为什么是噩梦？我总喜欢以桥本氏甲状腺炎为例，这些患者由于肠道通透性增加，未经消化的麸质中的蛋白进入肠道，通过肠通透间隙进入血液，它们的结构被免疫系统当作入侵者，引起免疫反应，导致身体炎症，导致免疫系统受损。

对于健康人呢？或许你的免疫系统足够强大，但是这些麸质蛋白游离在你的身体中，一直在促使身体炎症反应，小到脸上的痘痘，大到……我不太敢说。

以我自己为例，我是过敏性体质，之前经常出现过敏性皮炎，发于脸颊、耳后、大腿根部，之前一直认为是精神紧张，艾洛松用了好几支，但仍然过一段时间就会复发。近一年多以来，我有意控制了面食的摄入，基本都吃荞麦面、米饭、藜麦这些食物代替，之前的皮炎症状没有再犯过，细想一下，时间也对得上，是一年多。我不能说这两者之间存在必然联系，但以我的经验来讲，肯定存在一些关系。

我关注无麸质饮食，不仅是因为我自己总有一些小毛病，更主要的是家人也需要。不过，目前国内对于无麸质饮食和相关食品的关注度还不够，海外已经有很多GDF食物（Gluten-free Diet）和倡导人群。我也希望大家能够更关注自己的健康，在吃烤面筋时想想自己的健康状况。

中国人绝大部分都能消化gluten 而且不过敏。不要贩卖焦虑

1392777902 发表于 2021-12-11 17:53 中国人绝大部分都能消化gluten 而且不过敏。不要贩卖焦虑

其實是因為太常見太常吃，可能過敏而不自知。以為吃壞肚子

1392777902 发表于 2021-12-11 17:53 中国人绝大部分都能消化gluten 而且不过敏。不要贩卖焦虑

不是消化 是身体炎症反应并不代表一定体现在表面 你拉稀打喷嚏胃胀气湿疹也都叫炎症反应 不吃gluten会让身体更好不是说吃了会死 长期吃没好处

1392777902 发表于 2021-12-11 17:53 中国人绝大部分都能消化gluten 而且不过敏。不要贩卖焦虑

也有可能就是小摊不干净

对 这就是麸质本麸

质前边那个字念啥，一切面食都是那啥质嘛

天啊我太喜欢吃面筋了实在没法戒

sasaza 发表于 2021-12-11 17:54 天啊我太喜欢吃面筋了实在没法戒

不是绝对有害的，如果你吃了没啥不良影响的话没事，过敏就得注意点

我经常吃，吃了没事尽管吃