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[美食话题] 做紫菜蛋花汤,紫菜万万不能下水煮,教你这个做法,...

我的S路 发表于 2019-7-13 17:37:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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老井家常菜.简单又明了(12)紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤应该是每个学厨的小白都会学到的一道汤,简单好喝,但即便是这么一道简单的汤,也会有一些不正确的步骤,最常见的错误就是煮紫菜,其实紫菜是万万不能煮的,紫菜的鲜味来自紫菜中的谷氨酸,因为食材轻薄的原因,稍微一加热谷氨酸就能最大程度的析出,再煮反而会逐步转变为”焦谷氨酸钠“,失去本身的鲜味。分享一种河南的紫菜蛋花汤做法,好喝还简单。
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1、碗中掰入一些紫菜,加1勺醋,半勺生抽,小半勺芝麻油,适量的胡椒粉、盐和鸡精。
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2、无油无水的锅,放入一把虾皮小火慢炒,直到炒到虾皮干脆,散发出香味。
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3、虾皮倒入碗中,锅中加水,大火水烧开以后,关火,倒入打散的鸡蛋液搅拌。
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4、将鸡蛋水直接倒入紫菜的料碗中,加上一些葱花增香即可。
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哆米部落 | 来自福建
紫菜汤是最简单美味的汤,只要紫菜、醋、生抽、虾皮,开水一泡就成了。
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2019-7-13 17:39:07
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kunshou112 | 来自福建
应该加胡椒粉,盐,鸡精,汤开了,滚会再冲
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2019-7-13 17:43:43
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晗儿爱枪枪 | 来自福建
我吃紫菜多过你吃馒头,这样做法很难吃。
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2019-7-13 17:47:32
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