故乡很远？有熟悉的味道“香”伴就近了！

孤岛 · 发表于 2019-3-4 18:02:47

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出门在外游子们最怀念的那口家乡味

自然离不开有名的鱼丸

鱼丸也叫“水丸”

是福清传统小吃之一

合称福清四大小吃

一碗鱼丸，一汤温情，它既是一道传统特色小吃，也是一道必不可缺的家常宴饮，纵然时光流逝，但记忆中鱼丸的味道却依然铭记于心；福清鱼丸作为福清的一道美食标签，寄托着福清人家和团圆的美好希冀，也承载着他们对家乡质朴而醇厚的情怀。

吃鱼丸却还是有很多讲究，比如：煮鱼丸的时候绝对不可以盖锅盖的！我也不知道里面有什么讲究！反正是不可以盖就不可以盖！

鱼丸的做法

鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，当然也有少量的淡水鱼丸。先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉(地瓜粉)搅拌均匀，再包以猪肉或虾、鲟肉等馅心制成的丸子，选料精细，制作考究。食之清香松软，洁白弹牙的外皮中有鲜嫩多汁的肉馅，汤汁荤香不腻，实在是鱼肴中的极品。

制作鱼丸是一个很复杂的过程，原材料必须用鲜鱼肉。不新鲜的鱼肉制作的鱼丸缺乏弹性，也不易成型。福清人说鱼丸是“打”出来的，福清话叫“打鱼丸”。“打”是一个很贴切的字眼，这也是一个鱼丸师傅最难掌握的一道线了，轻重缓急都有学问。

做鱼丸的肉不能切，若切碎了细腻的鱼肉纤维就会缺乏弹性，没有了口感。只能打，用大锤子打，一点点的将鱼肉反复击打成肉泥。击打中需要对鱼肉茸进行稀释，可是不能加水，而应该加冰块，混合鱼肉一起击打，让冰块化于鱼肉中。

鱼丸成型工序一般都是由熟练的师傅来完成的。拿一勺子，快速的在打好的鱼浆中舀一勺，然后再以极快的速度在中间放陷，两手轻轻一捂封口，快速转动让鱼浆在小勺内变成一小球状。

将小勺在一盛满水的水盆里轻轻一磕，小球便脱离了小勺，浮上水面的鱼丸煮熟便可以出锅，洒上醋、葱花和虾油，一碗热气腾腾的充满虾油味的福清鱼丸美食就制成了，令人食指大动。

可是对于福清鱼丸的来历

古时，高山渔民辛辛苦苦从海上捕鱼，自己一条都不敢留，都得按渔霸要求交到渔行收购。当地渔民受尽渔霸敲诈勒索，饥寒交迫。

他们在船上将好不容易捕到的大鳗鱼斩头去尾，刮鳞剔肚，切块剁碎后，隐藏在装虾米的筐底。当渔霸的恶奴上船后，凶神恶煞地用长铁钩朝这个筐挑挑，对那个袋戳戳，折腾了一阵，没有发现大鱼，恶狠狠地训斥了夫妻一顿后，才扬长而去。夫妻俩见他们走远后，才长长地吁了一口气。在渔港里，夫妻俩又将那装虾米的筐子进行巧妙伪装，才逃过渔霸的眼睛，终于将这条大鳗鱼安全带回家里。

有一年，福州城一个公子因家遭不测之祸，落难外逃。他逃经这个村庄时，已是黄昏。他走得精疲力尽，饥肠辘辘，忽见一渔家的屋顶冒着炊烟，便斗胆进去问道：“依哥，你们家里有什么东西可以充饥？”，刚巧，这个依哥就是制作鱼丸的渔民。他见来人气度不凡，谦和有礼，心想此人必是落难贵人，顿起怜悯之心，就让妻子端出一碗热气腾腾的鱼丸给公子吃。公子喝了几口清汤，又吃了几粒鱼丸，连连称赞这东西美味可口。公子知书识礼，不敢多吃，只止了饥渴，就放下碗匙，道了谢，匆匆赶路去。

于是就命衙役传那制鱼丸的依哥进府传艺。知府盛情款待，并赠送银子作为报答。之后，叫厨师如法制作。先将鱼肉绞碎，加盐打浆，再拌入薯粉，加水煮成后并配上葱末、鸡汤、熟油、醋与味精作清汤，比以前的味道更美了。