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“鱼丸扁肉燕,人人吃不厌”,这是咱福清的一句俗语。扁肉,大家都认识,而说起肉燕呢,可能有些人会一头雾水,其实肉燕也就是扁肉,它也叫扁肉燕、太平燕。它是福建风俗中的喜庆名菜,福清人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别,必吃它。因此,无论是在街头巷尾的小吃店里,还是在上档次的宴席中,都有它的身影。可以说,肉燕是福清传统美食中的平价王。
传说小百科: 相传,在明嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,常叹饮食平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒敲打成肉泥,掺上适量的番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上“肉泥”,做成“肉皮扁肉”,下汤煮熟端于御史大人吃。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆,醇香沁人,连呼大妙,忙问是什么点心,那厨师因其皮薄如飞燕而信口说是“肉燕”。后“肉燕”传至坊间,浦城便又多了一道美食。
福清人包肉燕其实很有特色的,一般来说,肉燕的内馅是将猪肉剁成肉酱并反复敲打,使它软如泥。再用特制的面皮包裹起来,这面皮是精选猪瘦肉经过敲打成肉茸后放入甘薯粉搅拌均匀,制成纸状,光滑细润,散发着肉香。煮开来,汤料可加入紫菜、虾皮等诸多种,十分清淡,极具福清特色。
从小到大,我最喜欢吃的肉燕就是妈妈包的,馅多味好。每每在天冷的时候、肚子饿的时候,就喜欢煮上一碗妈妈包好的肉燕,当我捧上着不断散发热气的肉燕时,总觉得有股不可言说的满足感,它能给我带来慰藉,可以唤起我全身的能量。
肉燕之于我,是来自妈妈手作的温暖,也是我对家的记忆。小时候在妈妈包肉燕时,总爱凑到跟前目不转睛地盯着看,现在包这小小的肉燕,自然是难不倒我啦~
所需食材 肉馅:猪肉、葱、香菇 佐料:食盐、白糖、味精、酱油、 料酒、淀粉、鸡蛋等 外皮:燕皮 (市面上有卖制好的燕皮,或用扁肉皮替代)
2.加入适量的佐料进行搅拌,搅拌均匀后静置10分钟,使其腌制入味
3.加入适量的淀粉和蛋清,揉捏均匀后再次静置10分钟,这样肉馅就算是完成了
4.取张燕皮,用筷子夹上肉馅适量,用手抓住肉馅旁边的燕皮,一捏,包裹住肉馅,这样一个肉燕就完成啦~
5.肉燕包好后,将它放在盖有纱布的蒸笼里,蒸至八成熟即可取出,放凉后打包进冰箱了,就可以随吃随取啦~
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