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[美食话题] 好吃的九道菜,学起来

wscntkms 发表于 2020-1-13 11:02:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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蟹粉黄鱼柳

原料:
小黄鱼300克,蟹粉80克,姜末2克。
调料:
生抽3克,麻油8克,胡椒粉2克,料酒5克,味精3克,盐2克,糖1克。
制作:
1.小黄鱼拆骨成黄鱼柳,加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制片刻,再加入少许蛋清液,生粉上浆待用。
2.锅烧热,放油烧至4成热,下入上浆的黄鱼柳过油至8成熟,捞出待用。
3.锅留少许油,加入姜末炒出香味,再加入炒过的蟹粉、高汤,烧开后调味,再放入黄鱼柳煨烧片刻,勾少许薄欠,淋麻油出锅即可。
百味大肠头
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原料:
猪大肠头300克,熟白芝麻5克。
调料:
醪糟汁20克,红醋20克,蒜蓉5克,葱花5克,盐25克,味粉1克,白糖1克,生抽10克,陈醋50克,红油15克,香油5克,面粉250克。
制作:
1.将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味,洗净,汆水,捞出沥干,趁热抹醪糟汁、红醋,挂起自然风干20分钟。
2.将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀,加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。
3.锅入油烧至六成热,入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色,捞出沥油,切斜刀厚片,装盘,配红油蘸汁一同上桌即可。
海鲜混烧蛙
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原料:
牛蛙1000克,花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克,干辣椒节50克,干花椒10克,姜片、蒜片各20克,香葱节10克。
调料:
鲜椒子姜水1锅,混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、鲜汤、色拉油各适量。
制作:
1.把牛蛙宰杀治净,斩成大块,然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟,待用。
2.把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅里汆一水,捞出待用。
3.净锅放色拉油烧热,先投入干辣椒节、干花椒炝香,再放入姜片、蒜片、混烧酱炒出味,然后掺鲜汤烧开,放入牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖调好味,起锅装入盛器内,撒香葱节即可上桌。
菱角鸡子焖青头鸭
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原料:
青头鸭350克,棱角100克,鸡子(小)100克,蒜子、姜角、干葱头各50克,葱段、红椒件各少许。

调料:
A料(白糖10克,蚝油15克,生抽8克,盐5克)
煲仔酱50克,鸡汤500克,色拉油50克,老抽适量。
制作:
1.菱角洗净,蒸熟,取出去壳;鸡子飞水,煎香待用。
2.锅内入色拉油30克烧至五成热,下入一半量的蒜子、姜角、干葱爆香,再放入菱角同爆,然后下入鸡汤,调色调味,将菱角煨入味,待用。
3.另起净锅,入色拉油烧至八成热,下入青头鸭生铲至出油,铲起待用。

4.烧热底油,下入剩余量的蒜子、姜角、干葱爆香,下入青头鸭、鸡子、菱角(连水倒入),用A料、煲仔酱调味,盖上锅盖,焖至鸭头呈酥烂状,装入烧热的煲仔内,撒上葱段、红椒件,盖上盖即可走菜。
辣汤肥牛煮燕饺
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原料:
肥牛500克,燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子,超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝各100克,青、红小米椒圈各10克。
调料:
A料(袋装香水鱼料15克,盐、白砂糖各6克,胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)
小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)
精炼菜子油25克,红油、辣妹子酱各10克,郫县豆瓣酱、料酒各15克,牛骨汤750克。
制作:
1.千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水,捞出控水后放入容器内垫底。
2.把肥牛刨成薄片,放入葱姜水焯3秒,快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。
3.锅入菜子油烧至五成热,放入小料爆香,再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油,烹料酒,添入牛骨汤大火烧沸,倒入A料小火煮制5分钟后,再放入肥牛、燕饺稍煮20秒,离火盛入容器中。
4.另起锅放入红油,烧至七成热时,放青、红小米椒圈炒香,出锅泼在容器中即可。
鸡头米炒鸽松
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原料:
鸽脯肉100克,新鲜薏米80克,红椒粒20克,蒜薹粒20克,姜米、蒜米各少许。
调料:
姜葱汁、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美极鲜、湿淀粉、色拉油各适量。
制作:
1.把鸽脯肉切成小粒,加盐、姜葱汁、料酒、嫩肉粉、湿淀粉码味上浆后,下入热油里滑熟,捞出沥油待用。
2.新鲜薏米飞水,捞出沥水待用。
3.净锅入色拉油烧热,下入姜米、蒜米、红椒粒、蒜薹粒炒香,放入滑熟的鸽脯肉丁和薏米,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美极鲜炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅装盘即成。
麻辣粉蒸鲈鱼
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原料:
鲜活鲈鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料:
香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
制作:
1.把鲈鱼宰杀治净后,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2.往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,放入鲈鱼并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。
3.往鲈鱼上撒花椒粉和葱花,淋适量香油便可上桌。
肉碎鲍鱼捞饭
原料:
高压锅压好的鲜鲍鱼10只(10人份),肉末50克,西兰花10小朵,圣女果10个。
调料:
味极鲜10毫升,鸡汁10克,老抽6毫升,蚝油8克,味精3克,绍酒5毫升,白胡椒粉2克,糖3克,浓汤350毫升,鸡油15克,水淀粉、鲍鱼原汤、米饭各适量。
制作:
1.圣女果洗净去蒂,顺长切成两半,前后相错摆入盘中。
2.西兰花洗净,放油盐水中飞水,捞出沥水后,摆入盘中。
3.米饭制成饭团,扣入盘中。
4.鲍鱼壳蒸热,摆入盘中。
5.鲍鱼放入原汤烧开,捞出控干水分,放在鲍鱼壳上。
6.净锅上火,加鸡油烧热,下入肉末炒散出香,再加入酱油、绍酒、老抽、浓汤,烧开后,依次加入其它调味料调好口味,然后勾芡并加鸡油推匀,将芡汁浇在鲍鱼和饭团上即可。
生炒瓜条双椒蜗牛
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原料:
蜗牛300克,青红椒段各50克,青瓜条20克。
调料:
辣鲜露10毫升,蚝油5克,鸡粉3克,糖3克,姜葱、料酒、盐、色拉油各适量。

制作:
1.蜗牛去壳取肉,洗净,加姜葱、料酒码味待用。

2.蜗牛飞水,拉油,倒出沥油。
3.锅留底油,下青红椒、青瓜条炒香后,再倒入蜗牛,加辣鲜露、蚝油、盐、鸡粉、糖调味并炒匀,勾薄芡,炒香即可装盘。
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wu_devil | 来自福建
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2020-1-13 10:09:51
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黑灯舞会 | 来自福建
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B Color Smilies
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2020-1-13 11:09:13
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