牛肉各部位介绍及吃法

01 牛颈肉  
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错

牛颈肉

02 肩肉 

肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
03 上脑 
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、 煎、烤，涮牛肉火锅

上脑

04 胸肉 
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口 感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

胸肉

05 眼肉 
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

眼肉

06 外脊
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一 些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

外脊

07 里脊
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般 所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以，菲力牛排一般都在3-5份熟，保证肉鲜嫩多汁

里脊

08 臀部：肌肉纤维粗大，脂肪含量低，适合切成丝后爆炒

臀部

09 牛腩：肥瘦相间。肉质稍韧，但是肉味浓郁，口感肥厚而香醇，适合清炖或者咖喱

牛腩

10 腱子肉：分为前腱和后腱，适合红烧或卤

腱子肉

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现在牛肉不好吃。有股尿素味儿。

喂尿素促生长

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