卖猪肉30年大叔，教您猪肉11个部位划分，并教您如何烹饪 ...

肉是大多数家庭餐桌上都不能缺少的菜，尤其是猪肉一直以来都备受中国人的喜爱，并且我们可以在菜市场中发现，猪肉的销量是所有肉类中最高的一种。而之所以猪肉会这么受顾客喜爱，其实原因比较简单，首先它比牛羊肉要便宜，其次它营养足味道好，所以自然就值得人们购买了。

猪肉能够做出来的美食样式非常的多，它也可以轻松的驾驭煎、炒、炸、焖等多种做法，而且无论是用哪一种做法，做出来的菜肴味道都是非常的好。但是猪肉你会吃，可你会挑猪肉吗？今天就来告诉大家，如何挑选猪肉。

我们先通过这张图清晰的，了解一下猪肉的分布和各自的名称叫法，后面我们会详细的介绍各个部位的肉。

猪肉的各个部位介绍
1.猪颈肉：也可以叫猪头肉，其与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。而猪头部分则适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2.猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪老活动的地方，所以这里肉吃着非常劲道，口感偏嫩，用于卤、做包子馅料都不错。
3.梅花肉：又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。它是猪身上口感最好的一块肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

4.前排肉：位于前腿的上半部分，肉质中等，不嫩不老、但是有有筋，适合包馅汆丸子或者卤、腌制着吃。
5.前腿肉：此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

6、里脊肉：猪肉中最嫩的一块肉，肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法！也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完！
7.五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉，肉因一层肥一层瘦故得此名。皮非常薄，用五花肉做出来的食材都独到的风味，适合炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东坡肉”的原材料。

8.臀尖肉：位于臀部的上面，肉质鲜嫩，臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
9.坐臀肉：坐臀又称“坐板”，位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，和后臀尖肉一样，肉质稍老，肌纤维较长。

10.弹子肉：又称“拳头肉”、“元宝肉”。在猪后腿的上方，位于后腿棒子骨前的一块球形.。此肉非常的细嫩，筋少，特别适合炒、炸。
11.后腿肉：皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋。因为后腿活动量比较大，肉质较有弹性此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

然后在介绍几个其他部位
1.前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

2、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
3、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

4、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
5、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

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都没有五花肉好吃，肥瘦相间