555天中国饮食探索之行——第373天 福州·福清

福清 ， 福州 唯一代管县级市，距主城区南仅三十来公里。 福清 是 福建 有名的民富城市之一，已连续多年在百强县榜单上排名靠前，县域经济在 福建 省内仅次于 泉州 晋江 。

三四十公里的距离，放在地势平坦的地区，其实很难产生巨大的改变，但在 福建 ，已足以让 福清 与 福州 市区在许多方面区隔开来，饮食自然也是其中之一。 福清 有其自成一体的一系列地方小吃，且具有相当的丰富度，这也是为何我要为其单独安排一日。

（1）

紫菜饼

福清 光饼是 福建 光饼中又一有着相当影响力的流派，与 福安 光饼光溜溜的外在不同， 福清 光饼更像是北方的芝麻烧饼，一面布满了芝麻，质地偏硬、耐嚼度足，中空的特点也让其拥有了制作烧饼夹（肉）的先天优势。不过，比起普通光饼或光饼夹，以其为基础发展出的紫菜饼，才是我的目标。

紫菜饼即是带紫菜肉馅的光饼，饼壳保留了 福清 光饼独特的硬韧口感，软润的紫菜肉馅调和了光饼本身过硬的吃感，达到一种刚刚好爽口而不过的程度，再加上紫菜那鲜美的滋味、弹脆的口感，实在是妙。

（2）

海蛎饼

海蛎饼是 福州 莆田 一带常见的油炸小吃，在 福州 市区也较为流行，不过要论地道与实诚，还得将舌尖伸向 福清 。

简单地理解，海蛎饼就是加海蛎、猪肉、包菜馅的油炸饼，大米与黄豆混合磨浆以及油炸方式等都与一般油炸饼无异。咬开一口，满满的内陷立刻露出，虽然包菜与肉是大头，几颗海蛎终不会缺席，丰富的口感、油润与咸香定能让你大口狂吃。若是愿意多添一块钱，还能买到加一个蛏子的升级版海蛎饼，那自然更爽一番。

（3）

番薯丸

番薯丸是起源于 福清 沿海一带的一种特色小吃，皮的制作与薯粉丸类似，但并非淀粉加芋头而是淀粉加红薯，因而煮熟后会呈现出红薯般的黄色，口感上依旧软糯绵韧，多了分红薯的甘甜。番薯丸所包的内馅则是典型的 福清 滋味——紫菜肉馅，与紫菜饼如出一辙，调味上同样是鲜甜口。

番薯丸可直接煮制后食用，也偶见油炸番薯丸，最常见的做法是与花蛤、青菜和 兴化 粉同煮成一碗标准版的番薯丸，作为一顿正餐已完全足够。

（4）

滑粉

福清 特色小吃中，还有一类十分经典的米粉——滑粉。滑粉之滑与粉无关，而是要将与粉同煮的食材先裹粉码味腌制，煮熟后便有了一层半透明的酱色外衣，吃在口中刺溜得滑。理论上，只要是 福清 当地常见的食材都可以拿来“滑”一下，不过最普遍的仍要属牛肉滑、瘦肉滑、蛏滑（如图）、海蛎滑及各类海鲜滑。

除了“滑”的这一步骤， 福清 滑粉本质上就是一碗煮粉，除了基本的盐、姜、胡椒等调料外，不可缺少的一味是 福清 当地产的酸笋，既增酸香，本身又带着爽脆，在上面的番薯丸中同样有这一食材的加入。

（5）

扁食

扁食并不是 福清 普遍意义上的地方小吃，但是有这么一家店制作的扁食一向被 福清 人视作来此不可错过的特色，当一探究竟。

单看一碗扁食的外形其实传达不了太多信息。果断先试一勺汤，咸鲜之上带些酸香，中规中矩。尝一颗扁食，竟不由地双眼睁大，嘴巴微张——这肉馅并非捶打过的肉只是剁肉，口感不过尚可，那咸中带甜的调味才是令我惊喜之处，毫不冲突、毫不违和，再与这汤汁一起更是恰到好处，以至于我最后得出的结论是：这碗扁食在我进 福建 后吃过的所有扁肉扁食中能排前三。

作为店家菜单上唯四的食物之一，这份嘎骨肉（即剔骨肉）乃拌以花生酱为基调的调料，滋味相当独特。

（6）

杂烩汤

杂烩汤， 福清 家家户户都会制作、任何一家小炒店都能提供的汤菜。杂烩二字从来都意味着用料多样、做法不拘一格， 福清 杂烩汤也不例外。猪皮、猪心、猪肚、鱿鱼干等算是杂烩汤必备的食材，至于在此之上的各类蔬菜，就不再有定数，各有所选。

闽东沿海一带对酸辣味型的汤有着相当统一的追求，杂烩汤便可当作 福清 版本的酸辣汤，咸香酸辣的滋味让人无比舒畅。同时，这样一份食材满满的汤，只需再加一碗米饭，就完全撑得起一顿正餐的需求。

更多 福清 小吃，基本还是煮白果、炒米粉之类的主食型小吃，他们也大多与海鲜一同制作。本想再试一碗海鲜焖面，终究是没来得及消化已下肚的其他食物，只能留个念想了。

福清 ，还真是比我想象的要好吃不少。