下班太晚不想炒菜，快试试这17道凉拌菜，开胃解乏两不误...

凉拌牛肉

用料
牛肉800克；香菜5根；姜8片；大蒜3瓣；辣椒干6-8个；生抽4勺；蒸鱼豉油1勺；白米醋半勺；白糖5克；料酒100毫升；八角2个；桂皮1片；香叶3片；大葱一根
做法

• 所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦
• 取一口大砂锅，倒料酒
• 把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……）
• 牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了-_-||）
• 开大火煮，血沫出来后撇干净
• 然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦
• 捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦
• 吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，大概2小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中火1.5分钟会差不多。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~
• 趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动
• 拿一个大碗装起来
• 辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉
• 锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干
• 炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
• 搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？
• 把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉
• 香菜切碎
• 牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦
• 装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~
  

凉拌土豆丝

用料
大土豆两个；大蒜；香葱；红椒；醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油
做法

• 土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净
• 先将土豆切成细丝
• 此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽
• 红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段
• 锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出
• 捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口
• 捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末
• 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可
  

脆爽萝卜丁（开胃小菜）

用料
白萝卜一根；胡萝卜一根（配色）；白醋适量；白糖适量；盐适量；小米椒四只；柠檬数片
做法

• 备齐所有用料
• 胡萝卜去皮切丁，白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水。然后挤干水分。
• 放入糖、盐（根据个人调节）白醋、小米椒、柠檬（柠檬可以忽略），所有用料拌匀。
• 排入带盖的干净容器中，放冰箱里两小时就可以食用了。第二天以后的口感更加。
  

口水鸡

用料
鸡汤半碗；麻鸡1/4只；姜一块；香葱两根；料酒一小勺；花椒30粒；辣椒粉一大勺；油适量；盐少量；糖少量；香醋一汤匙；生抽2汤匙；蒜瓣2粒；花生约20粒；芝麻一小勺；芝麻油一小勺
做法

• 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟
• 再关火焖熟，大约十五分钟左右
• 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透
• 捞出放入冰水中泡冷
• 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
• 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中
• 迅速拌均匀
• 然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
• 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
• 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁
• 撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
  

炝拌土豆丝

用料
大土豆1个；青辣椒1个；红辣椒1个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；香菜一根；油3汤匙（45ml）；花椒一小捏；醋3汤匙（45ml）；盐1茶匙（5g）；糖1/2茶匙（3g）；辣椒油1汤匙（15ml）；香油1茶匙（5ml）
做法

• 青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末
• 土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分，放上切碎的蒜末备用
• 锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可
  

口水鸡腿

用料
鸡全腿1只；熟花生米碎；葱；姜；料酒；醋；生抽；白糖；盐；熟白芝麻；红油
做法

• 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
• 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
• 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
• 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
• 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
• 淋上料汁和红油，撒上葱花即可
  

凉拌皮蛋

用料
皮蛋2个；辣椒粉；油；葱；蒜蓉；耗油；生抽；香油
做法

• 皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘
• 烧热锅，倒油，旺油
• 趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里
• 调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味
• 将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成
  

柠檬泡椒凤爪

用料
鸡爪；泡椒；八角；香叶；花椒；生姜；白酒；醋；盐；柠檬；小米椒
做法

• 把超市买回来的冻鸡爪解冻洗净
• 去鸡爪指甲切成小段根据自己喜好小点只是为了方便入味
• 锅中烧水依次加入花椒香叶生姜八角等
• 水略气泡就可以加入鸡爪放一点点白酒和白醋有利于增白鸡爪具体数值我没有量过只是一小盖根据自己口味加盐后面还要放泡椒的所以盐不用放太多
• 根据情况判断鸡爪是否煮熟可拿筷子戳试一下熟了立马捞出来放入冷水中最好加冰块的冰水之中这样鸡爪吃起来更为q弹待冷却以后把鸡爪上面的浮油尽量洗净去掉为了口感～
• 这时候把鸡爪放入碗中加入生姜花椒小米椒依旧是根据口味去放喜欢吃辣就多放喜欢麻就多放花椒就是这样～
• 最后倒入买的泡椒就基本大功告成啦泡椒盐水也一同全部倒入如果嫌泡椒盐水咸的可以加一点冷开水～不过我一般都是直接倒进去家里有柠檬的话可以挤一点点柠檬汁出来会使凤爪口味更加爽口然后再切放几片柠檬也可以看起来更有食欲～
  

冷吃牛肉（好吃到停不下来）

用料
焯牛肉用料：；牛瘦肉（黄瓜条最好）700g；花椒一小搓；姜片2片；料酒/白酒10g；冷水没过牛肉，让肉轻轻浮起来为好；炸牛肉用料：；食用油200g；姜片2片；炒炖料（香料如果不够全，那就有什么放什么）：；豆豉10g；八角2个；桂皮一小段（3厘米左右））；香叶2片；丁香2个；小茴香2g；陈皮一小块（3厘米左右）；山柰1片；白蔻2个；红花椒2g；绿花椒2g；干辣椒段一大把；生抽20g；白糖5g；盐7g；热水400g；调味料：；花椒粉3g；辣椒粉10g；熟白芝麻10g
做法

• 牛肉去掉多余肥肉。
• 分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。
• 捞出洗掉血沫，晾凉。
• 切成小拇指大小的条状。
• 锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。
• 用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
• 炒出香味。
• 倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
• 加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。
• 最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。
• 装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。
  

蚝油生菜

用料
生菜；蒜；蚝油；白糖；酱油；水淀粉
做法

• 生菜清洗干净，蒜切末
• 锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘
• 炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香
• 再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可
  

万能凉菜酱汁

用料
生抽三汤勺；蚝油一汤勺；醋（香醋、陈醋、米醋都可以）一汤勺；白糖一茶匙；盐少许；老干妈或自制辣椒油少许（根据自己嗜辣程度放）；花椒油一茶匙；剁辣椒一汤勺；葱姜蒜末少许；香菜少许（可无）
做法

• 所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。
• 浇在你想要拌的菜上。黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好
  

小葱拌豆腐

用料
豆腐一块；小葱4根；盐；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；鸡精适量
做法

• 豆腐一小块，切成小丁
• 锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好
• 捞出投入凉水中过晾
• 小葱切细断
• 将过晾的豆腐丁控干水分
• 豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末
• 将油烧热，放入花椒粒，炸出香味
• 将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可
  

苏州蜜汁豆干

用料
老豆腐（北豆腐）500g；酱油2大勺；冰糖2大勺；蚝油1大勺；花椒1小勺；大料1枚
做法

• 老豆腐切方块炸成表面金黄沥油捞出备用。
• 锅内加入刚刚没入豆干的水，加入酱油，冰糖，蚝油，花椒大料用茶包袋包好一并放入。大火烧滚。
• 烧滚后转小火慢炖20分钟，关火，在汤汁内浸泡1个半小时，然后再开中火收汁即可。
  

凉拌金针菇

用料
金针菇；酱油；黑醋；盐；小米椒；干辣椒；葱；蒜；油
做法

• 去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用。
• 小米椒和干辣椒都切小圈备用。
• 蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐。
• 热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火。
• 把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
  

鲜嫩无比口水鸡

用料
鸡腿4只；香葱3-4根；蒜9-10瓣；料酒2大勺；生抽2勺；醋3勺；糖1勺；花椒油勺1；盐少许；小红椒；辣椒油1勺；香油1勺
做法

• 鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片
• 大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）
• 关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却
• 香葱、蒜、辣椒，切末
• 生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）
• 酱料搅拌均匀
• 冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快）
• 均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟
  

凉菜比热菜都麻烦

不想炒菜的原因是太热，不想动火，你这凉菜，麻烦的，还不如直接炒了

土豆丝太好吃了

凤爪泡多久也没见讲呀

脆萝卜皮才是精髓

都是得劲莱[害羞]

不点外外卖就好

口水鸡好吃开胃！

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