开了一辈子糖水铺的广东阿婆，无保留分享10道秘方，学会做给家人 ...

广东人对吃真的是迷之多执着啊，就连糖水，都能像煲汤一样，花样百出，口味各异。尤其是炎炎夏日里，能来上一份滋润滋润，消暑降火的糖水，简直是是一种莫大的享受。

今天，我认的一位开了大半辈子糖水铺的阿婆，就为大家分享10道超适合夏天的糖水秘方，个功效都有，学会了做给家人喝吧。

01.紫薯香芋西米露！

食材：紫薯150、芋头100g、西米100g、冰糖20克、纯牛奶350克、椰浆200g；

做法
1.将紫薯块和香芋块放入锅中蒸熟。
2.另起一锅，加入清水（水的分量最少是西米的5倍以上）放入西米，煮10分钟左右，只要煮到不见西米中间那点白色就行了。然后用凉水冲洗干净。
3.滤干水的西米用100克的牛奶浸泡。
4.洗净锅倒入250克牛奶200克椰浆小火煮开后，倒入奶和西米的混合物煮开，倒入蒸熟的香芋和紫薯，边加热边搅拌约5分钟即可。
5.做好的西米露一定要放冰箱里哦，冰过再吃有真的别有一番风味。
02.清凉绿豆沙：

食材：绿豆200g，水（与绿豆的比例8:1）、冰糖、桂花适量；

做法：
1.以1份绿豆8份水的比例大火煮开，煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用
2.尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥
3.将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可
4.晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味
5捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味
03.莲子百合红豆沙

食材：红豆 50克、百合 10克、莲子 30克、砂糖 适量、水 适量；

做法：
1.将百合泡软，莲子去芯。红豆、莲子洗净，再用清水泡2小时。
2.锅中倒水烧开，将红豆、莲子、百合放入锅中。煮开后改用小火煲2小时，然后用大火再煲30分钟。
3.煲至红豆起沙但还有适量水分时，加入冰糖调味。
04.椰子红枣银耳羹

食材：银耳1朵、椰肉一只的量或椰浆50ml、红枣随意、冰糖适量；

做法：
1、银耳用冷水泡发，摘洗干净，撕成小朵。
2、将银耳和红枣放入锅中，加入足量清水，大火烧开，再转小火煮半小时。
3、放入冰糖，继续煮半小时，至冰糖溶化，银耳粘稠即可。
05.双皮奶：

食材：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙

做法：
1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
2.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
3.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口
4.倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了
5.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
6.蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面
7.再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火

06.杨枝甘露

食材：红西柚1/4个、芒果5个、椰汁1盒（245ml）、西米100克、淡奶油少许、白糖20克

做法：
1.芒果切丁，（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）
2.将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用
3.锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点
4.焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用
5.另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可
6.取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰即可
07.鲜奶木瓜炖蛋：

食材：鸡蛋2个、牛奶1袋、木瓜适量、白糖适量；

做法：
1.木瓜切丁备用。
2.将150毫升的牛奶加适量的糖，放微波炉加温，不需要沸腾。稍凉再用。
3. 取两个鸡蛋的蛋清，搅打均匀，和温牛奶混合。
4.把木瓜粒和一半牛奶、鸡蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分钟。
5.再倒入剩下的混合液，蒸至凝固。表面放几颗木瓜装饰。
08.川贝冰糖雪梨

食材：雪梨 2个、川贝母 7克、干枇杷叶 3g、老冰糖 一小块；

做法：
1.川贝洗净，装入茶包(如果是药店买来的野生川贝母就要碾成粉 ）。
2.锅里加入切块的梨，和其他所有食材，加足量水，估计40分钟后煮成三碗的量，大火煮沸后，小火40分钟，即可出锅。
09.姜汁撞奶！

食材：牛奶200ml、姜一大块、白糖适量

做法：
1.先把姜捣碎，或者用刨刀刨碎，然后包进干净的纱布中，将姜汁挤出来备用，姜汁一定不能太少里，不然做出来的成品很难凝固。
2.将牛奶倒进锅中，加入适量的白糖，开火加热牛奶 。（直到锅边开始起小泡80度左右，就可以关火了，放凉一会。）
3.然后迅速的将牛奶倒进姜汁中，盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶凝结就大功告成啦~
10.木瓜炖雪蛤

食材：雪蛤5克、木瓜1个、姜4片、冰糖适量、枸杞4粒、水适量；

做法：
1.雪蛤用清水泡一夜，拣除雪蛤的杂质，清洗干净
2.雪蛤放炖盅里，加适量的清水，把姜片平铺在上面
3.加盖炖1小时，把姜片夹出不要，加入适量的冰糖和红枣丝，继续炖煮至糖融化
4.木瓜在1/3处剖开，用汤匙挖掉籽，把雪蛤盛入木瓜内，把瓜盖盖上
5.再炖20分钟即可食用

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空做试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！

转发了

请问大家，最后一道木瓜炖雪蛤，这个雪蛤是什么东西。

这些做法是个人在家里DY的，不会是广东阿婆的做法，更不会是做了一辈子糖水的开店做法

这蛋清和蛋白咋分离，哪位大神教教我？

我也开过糖水店，这绝不是开店的做法，在家做自己吃还可以。

全脂牛奶做双皮奶?这样做广东人一吃就吃得出来不是水牛奶

这银耳羹如何？

为什么我煮的绿豆水不绿，是红色

雪蛤是木瓜蒸熟放的椰汁以及西米路，做法不同