光饼是这样炼成的

福清光饼

　　战火烧出的美食

　　相传，光饼是明朝嘉靖年间，戚继光在福建、浙江一带抗倭时发明的，用作日常补给的干粮。后来，人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”,称大饼为“征东饼”。

　　烧制前，先用成捆的松枝或木柴在缸内点起冲天大火，待把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸入缸内，飞快而准确地贴在缸壁上。贴饼过程中，假如动作迟缓

　　了一点，光着的手臂就会被烤出水泡来。因此，贴饼环节可以衡量做饼师傅的技艺如何。

　　由于光饼是贴在黄泥缸里烧制而成，故福清人也将其称为“缸饼”。