福清小吃葛粉包

在福清城乡的街头巷尾，许多小食摊都卖一种油炸食品，颜色赭黄，形似小粽，入口甘甜香糯，许多邑人呼之：“狗帽”.这是福清几乎可与光饼、蛎饼齐名的特色小吃。
制作这种小吃原料简单，工艺也不复杂，以往许多农家妇女都会制作，而且先前为节令食品，后来才被商家收罗为小吃而摆上摊位。“狗帽”原料是福清盛产的番薯加番薯粉。先将鲜番薯去皮蒸熟，捣成薯泥，再往薯泥里添加适量研成粉末的番薯粉，反复揉搓，再分小块弹成小碗状，在中间包入拌好的花生末白糖，捏成粽子状即成半成品。将半成品蒸熟或油炸，便成了口味适人的“狗帽”了。
其实这种小吃的名字不是“狗帽”,也不是以前在介绍福清乡土的许多文章中所称的“饺包”、“就猫”等，真正的名称是“葛粉包”.福清话中“葛粉包”三字快读，便音似“饺包”、“九猫”或“狗帽”.这种小吃之所以称为葛粉包，说来话长。在明代番薯自菲律宾传入中国以前，福清并不种番薯。当时人们食用的淀粉多由一种野生葛藤提取的。葛藤是福清山区以前广泛生长的野生植物，其地下根成块状，将其根捣碎，泡水，可提取淀粉，可以食用。以前的葛粉包就是用这种淀粉作为原料的。后来番薯传入，再加上许多宜果山坡不断被开垦，葛藤数量便大大减少。而番薯淀粉不但来源容易，而且口感比葛粉好多了。因此，人们便舍葛粉，而代之以番薯粉，作为原料制作葛粉包。原料虽然改变了，但名称却仍然延用下来。难怪现在年轻人，连福清话都讲不地道，当然更不知道葛粉包的来历了。
由葛粉包的正名，我们又可以想见这种小吃历史之悠久了--至少在明朝番薯传入以前，福清先人便已经制作并食用这种美味小吃了。