福清人的中秋“标配”，竟然是它？

 

 

 

 

 

 

 

过去在福清有着

“礼饼方为礼，其他不为礼”一说

在老福清的传统里

礼饼是每逢中秋节

晚辈回家孝敬长辈的必备伴手礼

秋意渐浓时

那一个个圆润饱满的礼饼

便宛如夜空中皎洁的满月

承载起团圆与美满的深切期许

 

 

 

 

 

 

礼饼吃起来皮薄酥脆、馅饱味香，福建人爱吃甜的特性也在其中得到充分体现。甜腻有味的礼饼，不知不觉便成了一种难以抵御的闽都老味道。

福清最古早的月饼，福清人俗称“大礼饼”，它是一种馅饼，也是福清特有的传统名点之一。

之所以叫大礼饼，来自一个传说：元代，闽中沿海广大人民不满元统治者的血腥统治，相约在中秋节夜揭竿起义，城里的起义者为了躲过守城元兵的搜查，把城里元兵布防的情报夹在大礼饼中送往城外起义军首领那里，称是送亲友的月饼。直至今日，这种大礼饼也还是福清的中秋“标配”。

为何福清人对它情有独钟？

 

礼饼的做法相当考究，以糯米、猪油、面粉经过揉搓成皮。内馅则汇聚多元风味，冬瓜条的甜、肥膘肉的润、花生的脆与芝麻的香交织，再加上各类坚果的独特口感，一口下去，满是地道的古早风味。

最具特色的是，“礼饼”中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘，口感如冬瓜条般的清脆可口，更因有了那种甜津津的口味而令“礼饼”的魅力更无可替代，百吃不厌。

 

礼饼的制作方法：

食材准备

面粉250克、熟猪油62.5克、芝麻175克、熟糯米粉500克、白膘丁600克、花生仁100克、绵白糖600克、糖冬瓜100克、饴糖50克、各类坚果按喜好准备。

 

 

01

制皮

先将面粉、饴糖、熟糯米粉与熟猪油充分拌匀，随后加入87.5毫升清水，揉制成基础面团。让面团静置片刻，待其微微胀润后，再用拳头反复捣拌约20分钟，通过反复揉捣让面团充分吸收水分、激发筋性，最终达到质地柔韧、延伸性佳的状态。

02

分割

将面团分割成4大块，随后再将每块面团分割成4小块，确保每一个饼皮大小相同，方便后续包制馅料。

03

制馅

除芝麻外，把剩余的材料（白膘丁、花生仁、绵白糖、糖冬瓜、各类坚果）混合在一起，接着加入160毫升左右的水，充分搅拌后，揉成紧实的馅料团。之后将馅料团均匀分割为4大块，每块再分别摘成4个小剂子。

 

04

制坯

按比例取出饼皮面团，用手掌顺势延压，使其形成圆形、皮薄、面积较大的饼皮；接着放入饼馅，包制过程中既要保证饼皮各处厚薄均匀，避免出现破损，也要将封口处仔细捏实以防漏馅，之后再轻轻将饼坯揿压平整，厚度控制在1.5厘米左右。

05

粘芝麻

取出包制好的饼坯，先在其表面轻轻洒上一层薄水，再均匀粘上芝麻。

 

06

烘焙

烘焙礼饼需遵循 “小火慢烤” 的原则，将炉温精准控制在140～150℃之间。烘烤时先定时20分钟，待时间到后将饼坯翻面；接着再次定时20分钟，完成后再次翻面；最后设定5-10分钟的烘烤时间，待时间结束即可取出礼饼。

 

 

礼饼如月，圆圆满满

饼香里是侨乡的烟火

甜意中是故土的惦念

愿这圆圆满满的礼饼

为你的生活添一份甜甜蜜蜜

祝愿大家中秋快乐

愿海内外侨胞安康常伴

岁岁团圆！

 

END

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来源：福清侨联

 

礼品确实美味，但好多年轻人都很少吃

学到了很多干货。

礼饼好吃

尔哼

礼饼方为礼，其他不为礼。

礼饼还行吧