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[美食话题] 被央视点名!福清将不再是“福清”了!她将有个响亮的新名字… ...

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发表于 2020-1-2 10:23:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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丫霸!
福清的美食又又又上央视了!
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近期,由中央电视台拍摄的
《味·道》之《美味福清》
在中央电视台科教频道播出啦
将近30分钟介绍福清味道!
福清正式变身“美食之城”
让全国观众的口水都流了一地!
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天地有灵,万物滋养
海洋从不掩饰自己的养育之德
把无穷无尽的美味,蕴藏其中
哺育着福清人
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瞧,视频中满满的海鲜
那鲜味都溢出了屏幕!

看完之后只想说,
福清人太太太太幸福了吧!
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而这次霸屏央视的主角
是福清的最有名气的海鲜——花蛤和蛏
话不多说一起来看看
节目里的福清味道有多诱人吧!
福清花蛤
福清,位于福建省东部
地处淡水和海水交汇的地带
海底丰富的泥沙和养分
赐予了福清海鲜上乘的品质
花蛤就是当地最具名气的海鲜之一
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肉质紧实 肥美 个儿大
是福清人餐桌上必不可少的口福之选
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每年采收花蛤的季节
赶着凌晨第一波潮水下海劳作

是当地村民的固定活动
渔民的作息时间里从来就没有
日出而作 日落而息
如果遇到台风天
就要抓紧一切时间进行抢收

把损失降到最低
为了保证花蛤的质量
花蛤一般养殖在
水温十几二十摄氏度的海域
采收则完全靠人工
靠天吃饭是福清当地渔民的生活常态
而在海水中进行劳作更是寸步难行
每向前一步都要付出比陆地上更多的体力
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潮汐变化很快
有时候会瞬间淹没头顶
渔民必须赶着潮水尽快完成工作
收获这些来之不易的海洋馈赠
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从潮落到潮涨
也就短短几个小时

抢收完今天的花蛤
明天是否还有收获却是未知
依然要看天气的脸色和台风的消息
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或许天生的美食都不易得
才更加应该珍惜
福清蛏
对于福清人来说xia ting是家常便饭
到了挖蛏的季节
无论白天还是黑夜
蛏田里都是人头攒动
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曾几何时
这些滩涂里生长的美食是提鲜的调味品
也是生活的奢侈品
如今它成为街头巷尾的“平价美味”
这其中少不了挖蛏人的辛苦劳动
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刚刚收获的蛏子
要以最快的速度运上岸

然后冲洗干净
肥大 肉厚
新鲜的海蛏本体顷刻显露出来
它是全国食客们的“心头好”
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商贩们已经迫不及待地

进行称重、加冰、装车运输
24小时内
这些蛏会出现在全国各大超级市场、
农贸市场以及夜市大排档
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在福清,家族观念很强
每家每户都有一两个人在国外
而人们不论是炖肉、煮肉
煮海鲜还是煮面都会放一些蛏干,增加鲜味
这是多少福清人远在他乡,也难忘的味道
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生活中最美好的味道
就是不期而遇的人情味
看完节目,你是不是和海峡君一样
被福清的海鲜和这里浓浓的人情味所打动!
而你可能不知道
这小小的福清花蛤和福清蛏的背后

是福清人搏击风浪后闯下的一番大世界!
是一座不折不扣的
海!鲜!之!城!
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这里被称为“花蛤之乡”
是全国最大花蛤育苗基地
“嘉儒蛤”也是国家地理标志保护商标特产
2017福清市的蛤苗
已经供应全国90%以上的市场
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而福清蛏除了销往本地市场
还销往新加坡等国家遍布世界
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这里是全国最大烤鳗出口基地
全省最大进口鳗苗业务集散地
8个月产值6.53亿元
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这里是全国最大对虾加工出口基地
“福清白对虾”
也成功注册为国家地理标志商标!
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这里还是全国最大的鲍鱼加工基地

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2018年福清全市水产品总产量达

51.21万吨 比增6.1%
全国各地人们的餐桌上
都可能出现福清的海鲜!
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而不仅仅是海鲜
福清的美食实在是太多了!
央视都上了好多次!

2019年6月
央视美食纪录片《烟火福州》就走进福清
海鲜土冬粉、红薯炒鱼片、
海蛏滑粉汤、番薯饺、雪莲薯钱汤
纷纷登台亮相!
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2017年央视CCTV4中文国际频道
点名了两地道的福清菜
“五花肉滑粉汤”和“紫菜炒包菜”
畅销印尼 火爆日本
让无数海外的福清人吃完只想回家!
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而福清味道更是在2016年
就已经登上CCTV10
《味道》栏目《山水福清中国味》
整整50分钟!都在介绍福清美食!
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厉害了!福清味道!
一次次被央视聚焦,被全国关注!
丰饶的风土,让这片土地盛产美味
也让这里的人们对福清的味道恋恋不舍
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福清真的是一个你来了就离不开的地方
好吃的真是太太太多了!!!
没吃过这些地道福清味
等于没来过福清!
01
光饼夹
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在福清提起光饼的话,恐怕是家喻户晓。食用光饼时,常从中间切开,加上蛎饼、炸豆腐、红糟五花肉、海苔脯等,有的在烤制前,还在中间包入紫菜和肉等,称为“紫菜饼”,风味独特,香酥脆三绝,被称为“福清汉堡”!香、脆、酥、量足,一口咬下去,口腔中的每一个细胞都为这个香味和酥脆的口感欢呼雀跃,简直让人无法忘却。
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每年立夏,福清人都有制作夏饼的习俗,意在庆祝小麦丰收。把光饼烘制成很多样式,如小动物或是玩具类的,人们习惯叫“夏饼”,是许多福清人对夏天的童年记忆。
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02
滑粉
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多少福清人从小都是吃着滑粉长大的!在福清,很多食物都能用来滑粉,滑粉的精髓在于酸笋,汤中加入酸笋丝,鲜嫩爽口。而滑蛏粉绝对是福清人将蛏做得极有地方特色的一道菜品,裹上粉的滑嫩蛏肉配上花菜,就是福清人餐桌上的日常了。
03
番薯丸
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说到番薯丸呢,大家知道它还有一个别名叫地瓜丸,是我们福清传统的汉族小吃,外表圆滚,有着阖家团圆的美好寓意。它外边的皮儿是用淀粉或者地瓜粉混合蒸熟去皮的番薯搓成的,里边的馅儿则是由猪肉、紫菜、海蛎、葱等组成。其中又以龙田番薯丸最为出名,当然还有高山番薯丸,区别就在于里边有没有菜。
04
焖面
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在福清,说起焖面,第一想到的便是港头焖面,港头焖面美味可口、远近闻名。福清焖面真是将福清的海鲜的鲜味展现的淋漓尽致!食材那叫一个丰富,面里面放了膏蟹、虾仁、海蛎、蛤等等。
05
福清扁肉
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没吃过扁肉,怎可以说来过福清?以高筋面粉加清水调揉成团切成八厘米见方的小薄片。由猪瘦肉、马蹄碎、葱花等调制而成的肉泥,福清扁食皮薄肉满、味道鲜美,尤其扁肉汤醇和甘美,回味无穷。

吃不腻的福清“puza”


那难忘的香酥味儿
06
海蛎饼
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过年的时候,大约在除夕前的3-5天,福清的老传统,家家户户都会"pu嗲饼",一般的馅料有紫菜,瘦肉,海蛎,蛏等。而在平时,福清的街头也可以轻易买到。用大米加大豆磨成浆,舀在特制的“蛎饼勺”中,加上时令蔬菜、紫菜、瘦肉、蛎,再覆以米浆,放入花生油锅炸熟,外酥内软,油香浓郁,说着说着口水就要留下来了......
07
芋粿
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芋粿也叫三角糕,福清的大街小巷上的摊子上都有卖,是不少福清人早餐的选择,可以说是老少都爱的小吃!芋粿底面金黄而面上米黄,挑逗着每个人的食欲。口感绵软、酥嫩、微甜、爽口而有回味,并且还有米锅巴诱人的清香。
08
鱼饼
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福清鱼饼可是有很悠久的历史啦,鱼肉浆加上面粉,与荸荠丁揉成丸,放在油里炸成鱼饼,成为一道特色菜肴,鲜香酥脆,完全没有鱼腥味!
09
油炸海苔
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福清人家家都炸海苔,不过样子可能都不太一样,这个小吃可营养了,原料中纤维含量很高,含有各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类,热量很低,几乎没有令人发胖的风险~
10
方脯夹
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制作材料需要马蹄、瘦肉、油豆腐干、口味清淡,外边酥脆,内容丰富,是福清代表性的菜肴之一!
11
香酥鸡卷
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配料有马蹄、五花肉、香菇,古早福清味!有意思的是所谓“鸡卷”其实配料里面并没有鸡肉,而是猪肉,也许是因为苦日子里的人们更愿意借取名之际寄托对未来生活的期望与渴求吧,所以把它取名为“香酥鸡卷”。
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炸芋丝
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将芋头切成细丝儿,拌入调好的面糊入油锅炸,口感酥脆,唇齿生香,记得小时候最爱这吃个了!
13
炸春卷
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福清人一到立夏就会自家煎面饼,然后裹上豆芽,蛏,我们称之为春卷。有的人先煎面饼,裹上食材就可以吃了,还有的人包成卷状再放在锅里油炸一遍,味道更好。这个真的是每个福清人都爱吃的……看到芋粿你也会看到春卷哦~不仅立夏能吃到,平时在大街上也能看到。
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火把
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在福清,麻花被叫做火把。用两三股条状的面拧在一起,以油炸成。金黄醒目,甘甜爽脆,口感清新,齿颊留香。制作简单,食用方便,色香味诱人,好吃不油腻。
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炸糟鳗
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外脆内嫩入口即化炸糟鳗,取五公斤以上鲜海鳗,顺骨纹斜切成长方形薄片,用老酒、红糟等调料侵润半小时,另将精而粉拌蛋,加少许红糟汁搅匀,便可下锅油炸。红里透亮,糟香四溢,鲜嫩香酥,并无腥味,咸中带酸甜,蘸上辣酱下酒尤佳!
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炸番薯饺
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以番薯和番薯粉为主料。先将番薯蒸熟、捣烂后,加入番薯粉,揉和均匀后,再擀成薄皮,包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅,放进油锅中炸成金黄色后捞起沥干即可。
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酥饺
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个头不大,外观形似月牙,炸熟后外皮金黄色,似一个个亮堂堂的金元宝。内陷含有花生仁的糖馅或紫菜瘦肉糜加咸味料馅甜馅外酥里甜,咸馅外酥里鲜,十分美味。
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炸海鱼
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福清因为靠海有种类丰富的海鱼,福清人日常喜爱将各类海鱼用油炸的方式进行烹饪,这个味道真的是太熟悉了。
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茶食
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类似细面条炸成的特色小吃,茶食制作工序大致有7个:机轧面粉、搓成细面、细面过粉、发酵、缠绕细面、油锅热烰、翻滚成型。香、酥、脆兼备!
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蛏烳炸
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据说现在日本人所喜爱的的天妇罗“天麸罗”并非所谓的荷兰人西方人带到日本,实际上就是福建闽东地区“福州人、福清人”最为钟爱的“蛏烳炸”“tenpula”。
福清人家餐桌上的
那些熟悉面孔
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杂烩汤
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杂烩汤是福清农家宴席的保留菜肴,在福清,几乎村村都有办酒席的大厨,鉴别大厨的手艺如何就看这道菜了!杂烩汤刚一出锅,扑面而来的就是一股浓浓的香味。一口勺子舀起,满满的肉皮、腐竹、猪心、猪小肠、猪肺、猪肚、芋头、花菜、芹菜等等,荤素搭配,营养均衡,而福清老饕们都知道,杂烩汤配干饭,那香得人把舌头都能吞掉。
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海蛎煎
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是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花,再加上番薯粉、水、调料调匀,用勺子挖起来一团团,下油锅炸,出锅时外酥里嫩,鲜甜浓香。
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高山高山羊
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“高山羊”具有早熟、适应性强、屠宰出肉率高等特点,而且肉质鲜美、膻味轻,故有“羊肉之冠”的美称。主要原料为高山羊并添加金针、枸杞等其他辅料进行炖煮。
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不少福清籍华侨和港台同胞回乡必尝“高山羊”肉。一些酒家也把“‘高山羊’羊肉煲”当做看家大菜,而“金针菇炖山羊”更是成为福清人爱吃的农家菜之一
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石竹湖砂锅鱼头
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石竹湖水质清澈甘冽,富含天然矿物质,因而其滋养的鱼也非常鲜美,毫无泥土的腥涩味。砂锅鱼头看似简单,实则选料挑剔,调味讲究,火候精准。如此独具匠心。成就的美味也自然香气浓郁,令人垂涎不止。乳白色的汤汁可口又滋补,鱼肉肉质细腻,鲜而不腥,肥而不腻。轻咬一口便感腴嫩汁浓,绵延的滋味回味无穷,满足之喜悦溢于言表。
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红菇豆腐汤
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据传清朝康熙年间,康熙皇帝同镇殿大将军和李太监微服私访,当他路过福清光贤(新厝)坂顶街时,肚子饿得慌,在坂顶街上一家名叫黄为善的点心店歇息吃饭,吃的就是炒焖面和红菇豆腐汤。红菇豆腐汤是用红菇、卤豆腐、新鲜猪肚、蛏干、各种调味料煮成的汤,康熙皇帝盛赞该汤口味极佳,超过御厨!
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鮑鱼番鸭汤
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鲜鲍熬番鸭可补虚助阴,增添肺胃之气。以沙埔东壁番鸭最佳,食用营养价值极高,保健强身,延年益寿!
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麻花炒黄蛏
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在福清,龙高半岛的村民们经常将“火把”佐以海蛏进行煮食,成了一道地方特色菜。过油之后酥脆的麻花,吸收了蛏肉的鲜味,碰撞在一起,带来了丰富的味觉享受!
说起麻花炒蛏的由来,不少人说,过去,许多养蛏的人为了赶海,经常要在饭点到海里去,家里人便准备了带餐点,蛏美味,家中又常有,麻花可以充饥,两者一结合,不经意间,这道属于赶海人的美味就诞生了。
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南岭牛仔肉
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南岭牛仔肉源自南岭草原黄牛。黄牛刚出生就放养在草原上,一年四季除冬季回栏,其余三季都在山上,大约生长两年牛肉就可食用,每头牛净重可达200余斤。

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清炖南岭牛仔肉采用牛身上最好的牛排条肉,配以南岭特产地瓜烧,肉质鲜嫩,肉汤鲜香甘甜,让人回味无穷。
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江阴豆腐焖
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油锅加姜末炒香,再放入海蛎、蛎干和肉丝,稍炒去除腥,加清水大火烧开;再加金针菜和用手捏碎的老豆腐,磹紫菜及香芹末,再次烧开。最后加调料,再调入较为浓稠的水淀粉,浓稠起泡后即可出锅,就是福清人餐桌上最常见到的江阴豆腐焖啦!
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扁肉鱼丸汤
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鱼丸与扁肉结合的一道汤,酸口。以高筋面粉加清水调揉成团切成八厘米见方的小薄片。由猪瘦肉、马蹄碎、葱花等调制而成的肉泥,福清扁食皮薄肉满、味道鲜美,尤其扁肉汤醇和甘美,回味无穷。
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红鲟焖冬粉
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有这样一道菜,既可作佳肴,有可当主食,没有华丽的装盘,却朴实自然地存在于福清人的生活与记忆里,它就是红鲟焖冬粉。
膏肥肉满的红鲟焖冬粉,红鲟的味道完全深入到土冬粉当中,口感弹滑的冬粉吸饱了高汤,又维持弹劲,入嘴时又能感受它轻度的抵拒感,搭配丰富的佐料、清甜的热汤,一口冬粉一口蟹膏,简直不要太满足。
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芋米粉
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这道菜既可作为日常饭食,也可作为宴席主食。芋米粉,作为主料的米粉,又叫大米粉,也是东张特产,煮芋米粉的配料听便,肉丝、花蛤、蛏、蛎及其他海鲜均可,唯芋仔和芹莱、青蒜不可缺,那味道,谁吃谁知道~
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薯粉面
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又叫土冬粉,以番薯粉为原料。薯粉面以江阴所产品质最好,坚韧爽滑,若佐以蛎、蛏等海味,风味更佳。
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咸糜、咸饭
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将海蛎等海鲜、青菜掺和在大米中煮成菜稀饭,称“咸糜”,也叫“菜糜”。这是稻谷区主要的更顿食物。如在咸糜中加入小芋头,则称“芋糜”,加入番薯块则称为“番薯菜糜”。如煮成干饭则叫“咸饭”。
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清炒番薯叶
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福清山里的番薯吃法可甜可咸,番薯叶富含叶绿素水分少,叶片的口感,比其他绿叶菜更为厚实,因此清炒番薯叶也是一道福清地区的家常菜。
既是点心又能饱腹的福清小吃
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蛏煎
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福清祖传的美味,做出来的成品有点像北方的锅贴,制作方法就是先用面粉加鸡蛋,调成面糊,然后沿着锅边慢慢滑下,让饼皮成型,把蛏子放进去,铁锅小火煎出来的蛏饼外皮焦脆,包裹肥厚的蛏肉,才能达到外焦里嫩的完美口感。
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炒糕
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在福清,东张炒糕最是有名,这是一种用地瓜粉、白糖和水调和成浆,然后放铁锅里用油炒出来的膏状甜食,色泽晶莹透亮,富有弹性,形态类似果冻,啊,福清的甜真是令人回味。
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马蹄糕
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说到美食,尾梨糕(马蹄糕)可是福清美食中不得不提的传统甜品名小吃之一,在福清各大酒店餐厅都能见到它的身影。色泽茶黄,呈半透明状,可折而不裂不断,软、滑、爽、韧融在一起,口感甜蜜,入口即化,说的就是马蹄糕!
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芋泥
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芋泥以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成,常作为福清宴席上的压轴甜点推出!对于芋泥,海峡君即使知道热量很高,但是有依然爱的深沉.....
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起家尨
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起家粿是米粿,糯米发透后磨成浆,用白棉布袋装着压干,加入酵母发酵后,做成圆饼状,垫着粿叶蒸熟。因为粿蒸熟后会膨胀起来,所以命名为“起家粿”,寓意发家致富。因为有这个美好的寓意,所以不单是端午节做起家粿,其他重大传统节日都做起家粿。龙高地区多用小麦为原料做起家粿,有的还掺入些许番薯,香甜可口。现在,起家粿已成为福清著名早点之一。
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蛏面饼
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每到端午前,福清人家家户户都会做一道特有的福清美食:煎蛏面饼。蛏子是福清煎面饼必备的食材,做法是先把葱切末或者韭菜,再把面粉加盐搅匀,然后往调好的面糊里加葱末,再打个鸡蛋进去。锅里放一点油,放入蛏和花蛤肉,再倒入面糊摊成饼,一张煎面饼就完成了。
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黑/白草冻
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草冻,由仙草粉做成,是福建著名的小吃之一,有两种吃法。亦被称为凉粉。福清人吃仙草冻,主要是把它切成小方块,加上蜂蜜和碎冰。虽然也有热饮,但小编觉得还是冻着吃最好。配上蜜红豆、炒花生,淡淡清香令人心境平和,久久回味无穷!
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在福清的大街上,你还能看到白色的草冻,它是用新鲜的凉粉草汁液或是其淀粉制作,而黑凉粉则是用晒干的凉粉菜熬制而成,且白凉粉口感更嫩,更易碎,黑凉粉则有一点劲道,口感更加软绵,有韧性。
43
米斋
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福清称为“下界君节”吃的食品,是以米浆加上鲜番薯揉匀,制成乒乓球大小的剂子,再把两个剂重叠拍压,成为上下两块的相连小圆饼,上锅蒸熟。
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麦芽糖
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麦芽糖制作工艺复杂,但却香甜可口。轻咬一口,香甜从舌尖直坠心窝吃麦芽糖好处很多,它能助消化,健肠胃。同时也是孩子们的最爱~
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枇杷罐
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每到一年的四五月份,就是枇杷的旺季,不少福清人都会选用新鲜的枇杷制作成枇杷罐头,放在冰箱储存。到了夏天的时候打开吃,肥厚的果肉送入口中,酸酸甜甜的汁水带着一股清香从嘴角边溢出,吮一口甜进心,真爽!枇杷要数“一都枇杷”最好吃,以“果大、色艳、肉厚、汁多、味美”享誉国内外。
这些福清才有的绝佳搭配
46
耍粿+油条
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每个地方都有令人牵肠挂肚的美食,锅边糊可以说是众多福清人难以忘怀的乡土味。福州话称“锅边糊”,福清则叫“耍粿”。刚出锅的耍粿白脆薄润,汤清不糊,吃下去清香可口。点一碗耍粿,再搭配一根油条或一块三角糕,总能吃得幸福满足。
47
炒菜+糖
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福清人炒菜喜欢放点糖,哪怕是炒白果、炒青菜……
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地瓜+白粥
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地瓜粥是一道很平常的家常便饭,福清人家几乎家家户户都会做,据说是因为早期粮食不足,因此做饭总要在主粮中加入一些粗粮,也便有了这道地瓜粥的诞生。
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福清地瓜干也是稀饭的绝配,其中以东张产的最佳,拿两片放在稀饭里同煮,可以吃掉两大碗。
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春天+一都枇杷
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一都枇杷以果大色艳,肉厚汁多,味美爽口而闻名,每到季节就开始馋~
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夏天+荔枝
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“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”夏天是吃荔枝的大好时机!汁多肉嫩的荔枝,颗颗饱满,清甜爽口,不过一次不可多吃,易上火
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秋天+龙眼
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渔溪镇不仅有“鱼米之乡”之称,更有“龙眼之乡”美誉。渔溪龙眼以其皮薄、核小、肉脆、口感好而负有盛名,数百年来为玉融百姓津津乐道。
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索面+蛋
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索面亦称线面,是福清及福州地区特产之一。线面白如雪,柔如丝,细如线;煮时不糊,柔软润滑,不黏牙,易消化,是老少咸宜的面食,而且一定要加蛋,福清人过生日或者大年初一的时候都要吃一碗蛋面。
54
起家粿+红粿
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起家粿或红粿放在带着清香的粿叶上蒸熟,揭开锅盖的那一刹那,粿的甜香、粿叶的清香都在水蒸气里氤氲出幸福的味道。
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过年+糖粿
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福清人过年必备年货之一!福清的年糕叫做糖粿,谐音年高,有发财、步步高、甜蜜的意义,和传统年糕一样呈圆形,寓意合家团圆。
人生有味,食之八九
说起故乡来,多少人头脑里第一反应的
除了家人就是小时候吃过的美食
那些记忆中的口感被岁月发酵后,
形成久经回味的思乡寄托
所以无论走多远多久
最难忘的,还是这些福清家的味道
所以不论在哪里遇到谁
都希望ta能来尝一尝福清人最爱的味道
你说呢?
海峡网新媒体部出品
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出品人:张文琦
部分综合福州日报、福清吃货团、福清吃喝玩乐、壹福清等
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发表于 2020-1-2 09:27:42 | 显示全部楼层
应该说是福建菜,哪是福清菜,这节目是福清人赞助的吗
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发表于 2020-1-2 09:42:53 | 显示全部楼层
我是福清龙田人,妥妥的家乡味道
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发表于 2020-1-2 09:57:44 | 显示全部楼层
福清光饼才是本地特产
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发表于 2020-1-2 10:12:38 | 显示全部楼层
我发现整篇文章只要把福清改成连江两个字,一样的通用。[偷笑]
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发表于 2020-1-2 10:27:24 | 显示全部楼层
我曾经在福清上大学和工作十年,确实好吃的东西不少:海蛎饼,光饼夹,焖面,番薯丸,花生汤,鱼饼,还有经典的牛肉滑,福清人超级喜欢红薯,喜欢地瓜粉,无粉不欢,还有笋丝是最佳伴侣
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