绝了！过年必吃的福清菜，第一个就让人口水直流~~~

时代在嬗变

不得不承认

如今过年确实不再像我们小时候那样热闹

但有一样

无论环境怎么更迭

它始终是我心目中春节仪式感的No.1

那就是“年夜饭”

一家老少聚坐一堂

食物打开味蕾的同时

也打开了脑海中深藏的记忆

年夜饭一般在除夕

当天午饭后就开始准备了

家人一同在厨房里忙碌

烹饪出一道道色香味俱全的菜肴

整整一个下午

在一家人的配合下

鸡、鸭、鱼、肉、海鲜……

各式各样让人馋嘴的荤腥

一一登场

来看看福清年夜饭饭桌上

必不可少的几道菜

今晚你吃了几道?

海鲜，

是福清人年夜饭中必不可少的菜，

清蒸煎煮炒炖，

想怎么吃就怎么吃...

虾

虾，应该是每个福清人桌上必备的一道菜吧，水煮虾，很大程度地保留了虾的鲜味和营养，赞。

虾姑

皮皮虾不经冻，容易空壳，所以一般都活的吃，肉质才能更加饱满，口感香甜。

螃蟹

螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富。螃蟹做法有很多种：煮螃蟹，蒸螃蟹，螃蟹蒸蛋……统统都好吃。

海鲜之后，

让我们再上几道主食

焖面

焖面食材那叫一个丰富，面里面放了膏蟹、虾仁、海蛎、花蛤等，美味可口。

红鲟焖冬粉

这道菜既可作佳肴，又可当主食，没有华丽的装盘，却朴实自然地存在于福清人的生活与记忆里。膏肥肉满的红鲟焖冬粉，红鲟的味道完全深入到土冬粉当中，口感弹滑的冬粉吸饱了高汤，又维持弹劲，入嘴时又能感受它轻度的抵拒感，搭配丰富的佐料、清甜的热汤，一口冬粉一口蟹膏，简直不要太满足。

薯粉面

又叫土冬粉，以番薯粉为原料。薯粉面以江阴所产品质最好，坚韧爽滑，若佐以蛎、蛏等海味，风味更佳。

江阴豆腐焖

油锅加姜末炒香，再放入海蛎、蛎干和肉丝，稍炒去除腥，加清水大火烧开；再加金针菜和用手捏碎的老豆腐，紫菜及香芹末，再次烧开。最后加调料，再调入较为浓稠的水淀粉，浓稠起泡后即可出锅，江阴豆腐焖，味道好极啦！

主食之后，

是不是有些口干？

让我们再上些汤

滑粉

多少福清人从小都是吃着滑粉长大的！在福清，很多食物都能用来滑粉，滑粉的精髓在于酸笋，汤中加入酸笋丝，鲜嫩爽口。

杂烩汤

杂烩汤刚一出锅，扑面而来的就是一股浓浓的香味。一口勺子舀起，满满的肉皮、腐竹、猪心、猪小肠、猪肺、猪肚、芋头、花菜、芹菜等等，荤素搭配，营养均衡，而福清老饕们都知道。

高山羊

“高山羊”肉质鲜美、膻味轻，故有“羊肉之冠”的美称。主要原料为高山羊并添加金针、枸杞等其他辅料进行炖煮。

红菇豆腐汤

红菇豆腐汤是新厝镇一道特色美食，用红菇、卤豆腐、新鲜猪肚、蛏干、各种调味料煮成的汤，因味美而闻名。

鲍鱼番鸭汤

鲜鲍熬番鸭可补虚助阴，增添肺胃之气。以沙埔东壁番鸭最佳，食用营养价值极高，保健强身。

南岭牛仔肉

清炖南岭牛仔肉采用牛身上最好的牛排条肉，配以南岭特产地瓜烧，肉质鲜嫩，肉汤鲜香甘甜，让人回味无穷。

汤来了，

当然少不了油炸物

炸糟鳗

外脆内嫩入口即化炸糟鳗，取五公斤以上鲜海鳗，顺骨纹斜切成长方形薄片，用老酒、红糟等调料浸润半小时，另将精粉拌蛋，加少许红糟汁搅匀，便可下锅油炸。红里透亮，糟香四溢，鲜嫩香酥，并无腥味，咸中带酸甜，蘸上辣酱下酒尤佳！

炸番薯饺

以番薯和番薯粉为主料。先将番薯蒸熟、捣烂后，加入番薯粉,揉和均匀后，再擀成薄皮,包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅，放进油锅中炸成金黄色后捞起沥干即可。

炸海鱼

福清因为靠海有种类丰富的海鱼，日常喜爱将各类海鱼用油炸的方式进行烹饪。

再来些特色小食

尝尝“甜蜜”的滋味

起家粿

起家粿是米粿，糯米发透后磨成浆，用白棉布袋装着压干，加入酵母发酵后，做成圆饼状，垫着粿叶蒸熟。因为粿蒸熟后会膨胀起来，所以命名为“起家粿”，寓意发家致富。因为有这个美好的寓意，所以不少重大传统节日都做起家粿。龙高地区多用小麦为原料做起家粿，有的还掺入些许番薯，香甜可口。

米斋

福清称为“下界君节”吃的食品，是以米浆加上鲜番薯揉匀，制成乒乓球大小的剂子，再把两个剂重叠拍压，成为上下两块的相连小圆饼，上锅蒸熟。

起家粿+红粿

起家粿或红粿放在带着清香的粿叶上蒸熟，揭开锅盖的那一刹那，粿的甜香、粿叶的清香都在水蒸气里氤氲出幸福的味道。

糖粿

福清人过年必备年货之一！福清的年糕叫做糖粿，谐音年高，有发财、步步高、甜蜜的意义，和传统年糕一样呈圆形，寓意合家团圆。

又或者，

上一桌冬天的必备菜

火锅

麻辣清淡，

各取所需，

老少咸宜~

其实

现在生活好了

大家对年夜饭的期待

不仅仅停留在味道本身

而更多地在于情感层面

就像《舌尖上的中国》中说的那样：“这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

所以

你最喜欢的是哪道菜？

基本都是海鲜         

炸年糕

口水流下来了

大多数我们家都准备了

都还蛮喜欢吃的

其实我真的不喜欢吃那个年糕，我觉得不好吃

海鲜是福清年夜饭的主角

南岭牛仔肉也是相当不错

海鲜是主力军