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福清小吃芋粿的做法

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发表于 2021-3-26 01:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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粿,又称芋头糕,方言称之为wo wei ,从字面上不难理解,就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿,通常将蒸好的芋粿,切三角形,入油锅内炸至酥脆,用其搭配鼎边糊或稀粥作为老福清人的早点。现在的传统早点摊点越来越少了,以往在传统摊点上买的芋粿,原料只有芋头丝和米浆,自己在家做,可以多放一些食材,让它更香更美味,我比较喜食辣一些的东西,因此在做芋粿的时候会放一勺老妈做的辣酱,这样会使芋粿的味道更足一些,做法不难,就是费时间。

做法:
大米洗净,加适量清水,将大米浸泡一夜,清水量约没过大米2cm即可。将浸泡好的大米水倒去,将米倒入料理机中,加150g清水,反复研磨成细米浆备用。将芋头掐丝,猪腿肉洗净切约0.5cm的小方丁,虾米洗净备用。锅内倒入适量的油,稍微可以多一些,约一般吃饭的碗容量的小半碗。油热以后,倒入猪肉丁炒至变色,加入芋头丝,虾米煸炒。煸炒的过程中,加入适量清水,盐,辣酱将食材焖熟后关火。倒入磨好的米浆,和炒好的食材充分拌匀。将拌好的米浆倒入容器内,放入蒸笼,大火蒸一个半小时左右,当筷子插入芋粿内,拔出时,筷子上没有米浆挂在筷子上,表示芋粿蒸熟了。待芋粿完全冷却后,脱模,将芋粿切成任一形状,放入油锅内炸至金黄即可食用。

注意事项:
刚蒸好的芋粿不宜马上下锅油炸,容易黏锅失败,最好隔夜后较硬再炸;炸时以中火炸至金黄色最佳。
这样,好吃的芋粿就做好了,想吃的赶紧动手做起来吧!


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说起福清地道传统早餐小吃,立马脱口而出的就是海蛎饼,紫菜饼,豆浆,白粥,芋粿,碗糕,油条,马耳朵,麻花。。。

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今天要介绍的是芋粿
芋粿,又称芋头粿,三角糕,福清方言称之为wo wei(发四声,音似卧威)
芋粿是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成,几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有贩售芋粿作为早餐小吃之一

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来一碗豆浆或是白粥,来块芋粿和虾酥,再就着拌紫菜或是醋虾米,这就是地道福清人传统的早餐
近年来城市文明建设,这些传统,地道的早餐摊点也逐渐的消失了,只能进早餐店寻觅早餐,但,多少缺少了些地道的味道
其实,大部分的福清人都有做小吃的手艺,我们家有万能妈妈,神马好吃的都会做,还会酿得一手好青红,也许遗传了会做美食的爸妈,但凡,他们所会的,我正一步步的学过来
想要成功制作芋粿,在选材上也有讲究,要选取芋头和硬长的大米,这样制作出来的芋粿才会够q,口感好,如果是选用芋仔和圆米,制作出来的芋粿会太过软粘,也不易煎炸
一般传统的芋粿原料就是芋头丝和米浆
而自己在家制作芋粿,可以根据自己的喜爱多加料

我的芋粿制作手艺传自于妈妈
每次回家,或是过节,妈妈都会蒸上两笼芋粿,早餐的时候,就是白粥配芋粿
妈妈做的芋粿,里面总是放上诚意满满的馅料,除了基本的芋头丝和米浆之外,还会放上足量的五花肉丁和虾皮,有时候还加一些秘制的辣酱,每一口都能咬到芋粿里的肉和虾米,香香的芋粿,微辣的口感,特别棒

材料:芋头750g,大米750g,盐4茶匙,肥瘦相当的猪腿肉300g,虾皮20g,清水500g
做法:
1、大米洗净,用清水浸泡一夜,水量以没过大米表面2-3公分为宜

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2、将芋头洗净,去皮,猪腿肉、虾皮洗净备用

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3、将芋头掐成粗丝

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4、将猪腿肉的肥肉部分切出并切成0.5cm的小丁,猪腿肉的瘦肉部分也切成0.5cm的小丁

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5、取一干净锅子,倒入肥肉丁

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6、小火,待肥肉丁边小,煸出猪油

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7、加入瘦肉丁

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8、煸炒均匀至瘦肉丁体积变小,表面变的微黄

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9、加入事先掐好的芋头丝,翻炒均匀

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10、待芋头丝和猪肉丁翻炒均匀后,加入虾皮

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11、翻炒均匀以后,加入适量食盐调味,再加入适量清水,加盖

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12、待锅内的食材焖熟即可

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13、750g的泡发大米和500g清水,用料理机反复研磨成细米浆

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14、将研磨好的米浆倒入锅内

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15、用木铲将米浆和馅料拌匀

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16、准备一个不沾的8寸模和6寸模,将芋粿米浆倒至模具8分满即可

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17、在蒸锅内放入大量清水,将模具放入蒸锅内,大火,蒸至筷子插入芋粿,拔出后筷子表面不再沾有生米浆或是半熟米浆,即表示芋粿蒸制完毕

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18、将冷却后的芋粿切成三角形

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19、在锅里倒入食用油,稍微多一些

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20、待油温升至筷子插入锅内,周边产生小油泡,将三角形芋粿加入油锅内,炸至表面金黄酥脆即可

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tips:
1、喜欢稍微辣一些口感的童鞋,可以在制作芋粿米浆的时候加一勺辣酱
2、如果不放蒸锅内蒸,也可以放入高压电饭煲内,隔水,按蹄筋键,煮两次即可
3、为了还原福清地道早餐三角糕才特意把芋粿切成三角形,一般在家,其实只要把芋粿切成片状下锅炸就可以了,这样的话会比较省油
4、大米经过一夜的泡发已经含有一定的水量,制作芋粿的米浆一定要相对浓稠一些,所以750g的大米泡发以后,只用了500g清水一同研磨成米浆

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看福清App不错哦,昨天我们全家都下载了
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福清发展越来越好了,越来越喜欢这个城市了,如果工资能再涨一点就好了
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一中的校友有没有?福清一中的集合了
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看福清那个大姐姐长得很好看啊,结婚了吗
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玉屏街道的签个到,我就是挣积分来的
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上迳镇欢迎你,过来玩看福清的网友们
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我是三山镇的,也有这个地方的人吗?
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听说东部要大开发,有人有什么配套吗?
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