非常好的番薯丸制作教程，大脑眼睛手都能跟上

福清番薯丸是福建福清的地方风味小吃，地位等同于冬至的汤圆，有祝愿阖家团圆的寓意。

作为著名的“番薯大省”，最早番薯就是由福建人从东南亚带入国内并广泛种植的。

所以他们吃起红薯来，自然是花样繁多。

番薯丸金灿灿的外皮，是用蒸熟的番薯、混入地瓜粉糅合而成，吃起来软糯弹牙，口感有点像芋圆。

不光外表讨喜，它的内馅也颇为精彩。

紫菜、胡萝卜、猪肉打得细碎，完美地将山与海的风味，包裹进这个小小的圆球里。

一口咬下去，唇齿还在与软糯Q弹的外皮纠缠，一股鲜亮的汁水就缓缓攻占口腔，鲜味直抵舌尖！

传统的福清番薯丸，汤汤水水煮成一锅的做法居多。

撒一小把面线、加几粒鲜甜的生蚝、撒一把青菜香菇，最后煮出来，热热闹闹一大锅~

一碗热汤下肚，鲜得眉毛都要抖上几抖！

- 番薯丸 -

[ 食材 ]

番薯丸皮：红薯400g 木薯淀粉50g 粗粒地瓜粉150g

馅料：五花肉200g 干香菇10g 胡萝卜50g 紫菜10g 香葱5g 蒜末5g 红葱头1个 生抽1.5大勺 蚝油1小勺 盐1小勺 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺 食用油1大勺

汤底：干香菇2朵 香菇10朵 生蚝200g 青菜100g 泉州面线100g 蒜末1小勺 虾米1大勺 香葱2根 香菜2根 盐适量 生抽1大勺 胡椒粉适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.泡发的香菇、胡萝卜和红葱头、香葱、蒜末分开打成小丁

2.紫菜撕成小块

3.起锅加入1大勺食用油，烧至五成热，加入五花肉沫炒散，煸出油脂

加入红葱头沫、蒜末、葱白煸香，加入泡发的香菇丁、胡萝卜丁炒至断生

加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1/2小白糖、1小勺胡椒粉调味，炒至酱汁收干，关火撒上撕碎的紫菜和葱绿拌匀

4.去皮的红薯切片，放入上汽的蒸锅蒸10-15分钟，蒸制可轻松插入叉子

5.趁热将蒸好的地瓜放入料理盆，用擀面棍碾碎，加入150g粗粒地瓜粉和50g木薯淀淀粉抓匀

建议粗粒地瓜粉，使用前用研磨机研碎或擀面棍敲碎更容易揉匀

木薯淀粉可以让番薯丸更加Q，没有可用等量粗粒地瓜粉替代

6.揪出1/6的面团，分成小团放入沸水里煮至透明（大约1-2分钟），捞起沥干水份

7.烫熟的面团放回揉面盆揉成团，若面团太干可以加入少许清水，太湿可以加入少许面粉

半烫面可以让番薯皮更加柔软，不易干裂

8.将揉好的面团分成25g的小团，捏成小碗状，填入15-20g馅料，用虎口收口揉圆

制作好番薯丸可以冷冻保存1个月

9.起锅煸香蒜末、葱白，加入泡发的虾米碎、干香菇丝、鲜香菇丝炒香，加入沸水煮开，放入番薯丸和生蚝，煮至番薯丸浮起

10.根据个人口味加入1大勺酱油、适量的胡椒粉和盐调味，再放入泉州面线和青菜煮至断生，起锅前撒上香葱和香菜碎

渌过的米线，带出了汤底的香甜，抿在嘴里的那股柔和浓郁，瞬间化开了千丝万缕。

番薯丸更是毫不逊色，外皮韧性Q弹，一口下去，嘴里充溢着一股海洋的鲜甜，久久还能回甘。

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