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[美食话题] 刚刚,福州开渔啦!一大波海鲜来了!

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重磅消息!
福(吃)州(货)人(们)看过来
从今天12时开始
福州正式开渔!
一大波生猛海鲜马上来啦!

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这也意味着,从5月1日以来市民餐桌眼巴巴等待新鲜海鲜的3个月伏季休渔期终!于!结!束!

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今天12时起
福州海域的灯光围(敷)网
张网、刺网、桁杆虾拖
和笼壶作业的千余艘渔船
将出海作业
这将是今年伏季休渔以来
第一批开渔的渔船

640?wx_fmt=jpeg 陈乃颖/摄

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以上均为2019年开渔场景

千帆竞渡,万舸齐发
此次结束伏季休渔的船只
拖虾作业方式主要捕捞的是
滑皮虾、红虾、竹节虾等
笼壶作业方式主要捕捞的是
梭子蟹、章鱼
刺网作业方式主要捕捞的是
梭子蟹、小黄鱼等
按照渔民的说法
8月份开渔的大部分是捕虾捕蟹的渔船
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梭子蟹、三眼蟹、银鲳鱼、肉鲳、虾蛄……
一大波生猛海鲜将大量上市
相比休渔期,海鲜价格也将有所回落
按照惯例,9月份左右的海鲜最具性价比

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晚报君了解到
头一批海鲜都是近海作业渔船带回来的小网海鲜
个头不会太大
只是让大家尝个鲜
再过一段时间
外海的休渔期解禁了
大家就能吃到个头更大的外海海鲜
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在没有新鲜海鲜的这段日子里
福州人还有别的代替
眼下正是缢蛏上市的时节
连江晓澳镇百胜村
和浦口镇中麻村
蛏农们迎来了海蛏丰收季
(以下图片均为
连江摄影家郑成乐拍摄)

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老老少少成群结伙
顶着烈日踏入滩涂深处
开始了一个下午的劳作
收蛏场面蔚为壮观
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收获完后的中麻海蛏
蛏农会掰掉蛏壳
挑选晴朗的天气
晾晒制成美味的蛏干
锁住那最极致的风味
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
看到这里相信不少爱吃海鲜的人早已按捺不住!那么这个时节,怎样才能买到价格实惠、品质良好的水产品?快来学一学!
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看活力:在水中游得越快频率越高,越新鲜;
看颜色:鲜虾虾壳青亮透明有光泽,捏上去较硬;
看体表:清洁完整,甲壳和尾肢无脱落现象,壳不易用手剥开,久置的虾很容易用手剥开;
看气泡:鲜虾会时不时吐气泡,说明有正常呼吸;
闻味道:虾有一种腥味,越腥越新鲜,如果已产生异味,则不新鲜。
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看活力:在水中游得越快频率越高,越新鲜;
看手感:捏虾头,越硬越好;
看虾鳃:腹部越白,说明越新鲜;
看重量:同样大小,越重越好。

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小贴士
【辨公母】母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透光可看见母虾背部中间有一条明显的实线,而公虾通体只有一种颜色。
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再给大家介绍个方法——把皮皮虾挨个竖起来,让其呈“拱桥”状(如图),如能马上回复原状的,就是好皮皮虾。
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看鱼眼:新鲜鱼眼球饱满凸出,角膜透明清亮有弹性。不新鲜的鱼眼球不凸出,眼角膜起皱,有时眼内溢血发红;
摸鱼身:新鲜海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明黏液;鳞片紧实,鱼肚不破,腹部没有异常突起;
看鱼鳃:新鲜鱼鳃呈鲜红色,粘液透明,若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白,说明鱼已经死了很久;
压鱼肉:挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹,说明不新鲜。

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看蟹壳:蟹壳呈褐色或紫色,坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;
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看活力:将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
看腹壳:指压,硬的说明肉质肥厚;
看蟹足:蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。

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掂重量:相同大小的蟹,哪个重哪个肉就多了。





小贴士
【辨公母】公蟹腹部有三角形尖脐,母蟹腹部有半圆形圆脐,爱吃膏选母蟹,爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。
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看外壳:壳要有光泽,不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑;
看开口:微张口,受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的,在水里一直开口的可能已经死了很久;
看足与触管:半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。
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购买的时候最好带一点海水,放里面养着不容易死。

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看颜色:外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀;
看活力:新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动,如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,马上闭合的就是活的。
小贴士
【辨公母】公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉,而母扇贝的口感则更像是肥肉。
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看活力:能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的;
看色泽:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;
看外形:优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,在灯影下鲍鱼中部出现红色;
看肉质:优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。

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看体形:优质鱿鱼体形完整坚实,有光泽,头与身体连接紧密,不易扯断;
看体表优质鱿鱼体表面略现白霜,背部不红;
看肉质:优质鱿鱼鱼肉肥厚,呈粉红色半透明。



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看肉色:正常的蛏肉有点透明,死蛏肉色发白;
看外壳:正常的蛏在被碰触后,会防御性地关闭缩回。



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