猪肉价格如坐过山车，常买猪肉的你，真的会挑选吗？

从去年八月开始，猪肉价格开始呈现稳步上升的态势。
官方数据显示，我国八月份猪肉价格与去年八月份相比上涨46.7%。截止到今年十月底，大中城市猪肉平均零售价格仍在持续上升，如今每斤猪肉零售价格已突破30元，比去年同期都贵了15元不止，且这个差距仍在继续加大，更有读者反应生猪价格到达了48元/斤。
农业农村部昨天（6日）发布监测调度表明，在一系列强有力的政策推动下，我国生猪产能恢复势头较好，目前，年出栏5000头以上的规模养殖场生猪存栏量，已经实现连续三个月回升；年出栏500头以上的规模养殖场生猪存栏连续两个月回升。生猪存栏年底前将触底回升。从供给看价格，进入11月以来，猪肉涨价预期也在降温。据农业农村部对200个批发市场监测调度，全国猪肉价格连续4周回落，降幅超过20%。
猪肉价格如此波折 ，购买的时候更要擦亮眼睛！

首先要看我们去购买猪肉的地方，不同的场所有不同的关注点。



街市或者农贸市场：要看摊位各类营业证件。
从这个渠道购买猪肉建议先注意这个摊档是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等，如果摊位里贴有这些证件，说明这样的摊位比较安全。
超市：猪肉来源比较正规。
从这个渠道购买猪肉比较安全，但是价格比较高。建议大家多了解不同类型猪肉的价格，目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种。


放心肉
是指生猪在屠宰时，经过屠宰部门检疫后，证明是安全无害的猪肉。
无公害猪肉
是指所生产的猪肉及其制品是无污染、无毒害、无药物残留的，并经省级以上质监部门颁发的《无公害农产品标志证书》的猪肉。
需要注意的是无公害证书有效期一般是一年，购买猪肉的时候还要看证书是否过期。
和放心肉相比，无公害猪肉价格贵上10%左右。
有机猪肉
此种猪肉的要求十分严格，必须在空气、土壤、水质都没有被污染并通过认证确认的环境下生长，食用天然饲料，饲料中不添加任何抗生素、生长激素及人工合成添加剂，同时要按照猪的自然生活习性进行养殖。
因此有机猪肉可谓是猪肉中的皇帝，比一般放心肉要贵上七成。


说完了猪肉的来源咱们来说说看一块好猪肉应该具备哪些条件。
外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红；如果肉的表皮都干得变成深红色，被风干成一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了，所以不要买。
肥肉部分应呈现白色或者乳白色，且质地比较硬。肉膘部分光亮，说明是当天宰杀的猪。如果肉膘发白，无光亮感，说明是放置时间过久或保鲜不当的猪肉，建议不要购买食用。
还要注意猪肉是否有液体流出，肉的表面有无斑点。

气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要比较新鲜略带点腥味。如果闻到有其他异味或者臭味，就不要买。
触感
用手指压下猪肉，好的猪肉有弹性，即使用力按压也能迅速地恢复原状，如果持续瘫软则说明肉质就比较不好。
再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润但并不粘手，如果粘手则不是新鲜的猪肉。

猪肉的切割区域
猪肉最不好部位是血脖、肚皮底、腋窝。
所以猪肉应该买猪臀、前后腿，脊梁和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花最香。



警惕这几种猪肉，购买需谨慎！
米猪肉
米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的死猪肉。
米猪肉的危害：
咱们吃了米猪肉有可能会得绦虫病或囊虫病。误食了囊虫后，囊虫可寄生在人的心脏，大脑，眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。
如何识别米猪肉？
猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。切肉的时候切出小米粒装的东西就有可能是米猪肉。

如何辨别注水肉？
注水肉表面看上去水淋淋的，特别亮，将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，而注水的猪肉有明显浸润。
用手摸，没有粘性。将普通报纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。
用刀切的时候会感觉到肉的弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。

老母猪肉
老母猪肉指专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪的肉，虽然能吃，但是肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。其允许食用、销售，但必须在销售的过程中明示，否则为欺诈行为。
如果我们想吃好吃的猪肉，那么老母猪肉一定不是我们的最佳选择，因此购买猪肉的时候需要谨慎。
老母猪肉常见的特征
皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。
肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。
皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色，即所谓“红线”。