冬季蒸菜营养价值高，如何蒸好是关键

大家所了解到的，很多烹饪方式，如煎、炸、炒都不仅会让食物中的营养成分流失，而且可能产生致癌物。

为了大家的健康，营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法，能更好的保存食物中的营养，而且也符合饮食清淡的原则。
“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
与炒菜不同的是，它没有炒菜时的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，所以营养物质才能更好的保存下来。
有研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。
而且，蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化，非常适合消化不好的人食用。


但是，想做出好吃的蒸菜，也是有技巧的哦!


1.原料要新鲜
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。


2.蒸前先浸渍
浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。


3.用沸水蒸
用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。





烹调方式的蒸，营养保留充分，快捷、节能、环保，要点是大火把水烧开后再上火隔水蒸，时间火候因食材而异，往往只需几分钟到十几分钟不等，更宜提前调制入味，在冰箱冷藏室腌制一晚效果更佳，食材表面可以薄施面粉或者米粉、糯米粉，更添软糯。

（源：食安家）