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[美食话题] 反季节蔬菜,买还是不买?

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发表于 2019-12-2 11:01:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着冷库保鲜技术储藏、温室大棚种植技术的发展,即使在冬天,北方地区人的朋友们也能够吃到南方种类多样又新鲜的蔬菜,哪里像以前只能土豆白菜大萝卜过冬。
然而,人们又开始有新的担心,这种反季节的蔬菜到底能不能买来吃呢?

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什么是反季节蔬菜?
反季节蔬菜指利用特殊环境或采用一定措施进行种植的,相对于主要生产季节提前或延后的蔬菜。主要有三种形式:
一是利用山区气温比城市低进行种植;
二是只是个地理概念上的标准,利用我国南北季节差异大,在冬季将广东海南的蔬菜运送到寒冷的北方以满足需要;
三是我们常说的大棚菜
这些蔬菜是名副其实的反季节蔬菜,随着大棚种植技术的成熟和相关生产费用的降低,只要保证温度和湿度,在冬天就能吃到夏季才会生产的黄瓜、番茄、冬瓜等蔬菜,而最受争议的也正是这一类反季节蔬菜。


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反季蔬菜有形无味?
与夏季大田蔬菜相比,冬季温室蔬菜味道确实会差一点,造成这种差异的主要原因是受到太阳光照、温度的影响。
比如大棚西红柿的糖含量确实比较低,口感也没夏季田地里产出的西红柿甜,这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。
实验证明,适当补充光照,可以提高西红柿的糖含量。在27℃左右条件下生长成熟的西红柿中的果糖和蔗糖含量要显著高于其他温度下生长的同类指标。
温度不仅仅影响口感还影响味道,当西红柿的成熟温度升高到20℃而贮藏温度低于10℃条件下,对芳香物质的合成有利,而在成熟时期如果温度低于10℃,芳香物质的形成就会锐减。
显然,冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温暖和光照的需求,自然会影响到果实的表现。


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反季节蔬菜营养差?
确实,尽管大棚模拟了蔬菜的生长环境,但是与实际的差异对蔬菜的营养产生变化,但并不如我们想象的那么大,只要在我们一天摄入的食物量中只要多吃一个水果或者多吃几口蔬菜就能补充回来。

反季节蔬菜不安全?
反季节蔬菜往往被认为是使用了大量农药、激素催熟,但事实上,反季节蔬菜主要通过改变棚内环境而使蔬菜提前上市或生长,并不会故意使用激素。
而合理正确使用农药,并不会对人体造成损害。反季节蔬菜栽培技术本身是经过科学研究的,经过正规途径和方法生产的反季节蔬菜并不用担心其安全问题。


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其实无论哪个季节多应该多吃蔬菜,《中国居民膳食指南》推荐,成年人每日蔬菜推荐摄入量为300~500g,因反季蔬菜的小缺点却拒绝它未免因小失大。
(源:食安家)

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