万能蒜蓉酱的配方比例和做法，蒜香浓郁，做火锅蘸料配烧烤都不错 ...

我的S路 · 发表于 2019-7-5 17:30:37

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很多人做菜的时候都会有要用大蒜的时候，每次剥皮、剁碎、爆香，挺麻烦不说，还费时费力。
蒜蓉酱就可以解决这个问题，而且做出来的蒜蓉酱比新鲜的大蒜香、味更足，还省事儿。最主要的是蒜蓉酱可以搭配任何一种食材进行烹饪，比如烧烤、烤生蚝、蒸扇贝、虾、鱼、蒸炒蔬菜、凉拌菜，等等都可以用，做出来的味道都十分美味~
用料：

大蒜瓣、食用油、盐、糖、小葱白、紫皮洋葱、八角、桂皮、香叶、芝麻油
做法：

1、大蒜去皮洗净，控干水分。

2、小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角、桂皮、香叶准备好，大蒜剁碎（建议手动剁碎的，会口感好很多。）

3、锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热.。建议多放油，不易坏。

4、随着加热油温升高，材料的香味都慢慢出来了。

5、葱和洋葱开始变色或边沿变黄。

6、把这些香料夹出丢掉。炸太久成品会发苦，葱白和洋葱继续炸。

7、葱白和洋葱炸干后关火夹出来，可以不要丢掉，做菜或吃面条放。油放锅里放至有一点余温。

8、油余温后，把蒜末倒进锅里。也可以留一半、炸一半做金银蒜。
金银蒜的做法：蒜末用水冲洗后挤干，放入油锅里面炸至金黄（也可以微黄），再把另一份蒜末放入锅中加热一下就行，关火后放调料放凉装玻璃瓶冷藏保存，注意别炸糊了。

9、小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊底。

10、一直到蒜末炸透，香味全部出来，再炸至变黄关火，可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀，再放盐、糖调味。

11、放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好，可以放挺久的。如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶，这样保存的时间能更久。

12、成品图，蒜香浓郁。

小贴士：
1、如果一次做的不多的话，可以放红椒做蒜蓉辣椒酱，如果不喜欢吃香料的，可以不用，直接用葱和洋葱就好。
2、蒜炸到什么程度根据你喜欢的来控制时间就行。
3、不一定都放这些调料，蒜蓉保存久了的话，里面放多了调料反而容易改变口感，可以就准备基础的蒜蓉酱，其它调料再根据做的食物需要放。
4、如果做的不多，可以在第九步，直接把油淋蒜末上。
5、一定要晾干大蒜，不能有生水。