这样的福清手工米粉才是餐桌一绝！想干掉两碗！

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“三星米粉”
可口欲吞舌，美味实无穷
“手工米粉最美味 美味米粉在三星”
三星村，村里有好几家做米粉和开米粉店的，每天天未亮，这里就蒸腾着白色的雾气，四处弥漫着米粉的清香。
记忆里很多事物早已渐渐模糊了，只有家乡手工米粉的味道依然那么清香，它是逢年过节几乎家家必有的一道饭菜，也是那个年代最富营养的快熟食品，更是无数海外游子舌尖上的乡愁。
东张肥沃的土壤，优良的水质，造就了优质香醇的大米，也使三星村米粉的盛名有了坚实的基础，加上境内三片山间盆地物产丰富，史上有“金魁里、银里坪、金银珠宝数三星”的说法，手工米粉至今仍是餐桌一绝，深受消费者的赞誉。
难怪当地人常自豪地说：“手工米粉最美味 美味米粉在三星”。朱熹曾言：“可口欲吞舌，美味实无穷。”
米粉让人吃饱又不厌，而且好储存，便于携带和煮食。随意到东张镇上任何一户乡亲家里品尝他们炒的米粉，都会让你感受到米粉“松韧不碎，嚼劲十足”的特色，加上传统配料，口感极佳。正因如此，这套手工米粉的手艺也引起社会的广泛关注。

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该米粉采用三代相传的林氏传统老工艺，用最原始的工具制作而成。工艺考究，要经过浸泡、发酵、碾碎、成浆、蒸熟、压碾、回蒸、出条、晾晒等多道工序，使原始食材的醇香味道得已保存，从而造就了三星村米粉既原汁原味，又有脆性、嚼头，而且久煮不糊的特色。

俗话说“入眠三更起，磨浆蒸粿压粉丝”。勤劳的东张人每天伴着晨星就开始了一天的劳作。
据米粉师傅说，做米粉，靠手工每人每次也只能做二十斤以内的大米。
先把米浸泡一个半小时，把浸透的大米用石磨碾成米浆，接着把米浆夹在木板中间，拿千金顶压实，把水分沥干，形成块状进行蒸熟。
这些程序都要有一定的时间完成。我们在现场看到的是，师傅利落的在搬蒸屉，每搬一层都要注意看灶炉的火候。这些粿条要蒸近两个小时，出笼后还要进行冷却，但也不宜太凉，冷却后放进粉干机出条，二次出笼后再进行冷却，然后煮熟的粉丝需要用冷水过一遍，让粉丝能散开来不粘手，最后理顺以免结块，用筷子挑好，整齐排放在晒粉篱上晒干。
原来我们平时看到的晾晒在阳光底下正散发着阵阵清香的米粉，是要经过这么多的程序啊！敬佩之情油然而生。

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是啊，无论身处何方，无论日子是丰盈还是贫苦，游子们只要闻到米粉的清香，看见冒着热气的蒸米粉，那日子便是一首由母亲书写的优美的诗。它不在远方，它就是我们最深爱的家。
中国有句古话，吃过百家饭，才能长大成人。在多少游子心中，百家饭就是乡亲的情谊和勤劳的写照，米粉只是纽带，暖心才是它存在的根本，牵动着每个异乡游子的心，米粉激化肠道内的蛋白酶，能踏实地重温那份记忆和家乡的温情。
手作米粉的清香，更是那儿时的味道。当你吃着一碗有猪肉丝、海蛎、生蛏、虾肉、芋头，香菇、青菜等配料煮的米粉丝，你一定会因舌尖上的眷恋而更爱我们的家乡。

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然而，时光悠悠，斗转星移。在物质日益丰盛的今天，做手工米粉的师傅却日益少了，乡村当年蒸米粉时升腾起来的白色雾气也渐渐地飘散了。令人欣慰的是，我们在各大超市 与大街小巷的商铺里又见到了各类米粉，无论是手工制作的米粉还是机器加工的米粉，作为家乡的一道传统美食，它依旧散发着浓浓的乡愁，联结着海内外游子热爱家乡、思念家乡、奉献家乡的颗颗赤忱之心！(来源：福清侨乡报、福清方志委)