福清肉燕，让我留恋的是那份来自妈妈手作的温暖

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“鱼丸扁肉燕，人人吃不厌”，这是咱福清的一句俗语。扁肉，大家都认识，而说起肉燕呢，可能有些人会一头雾水，其实肉燕也就是扁肉，它也叫扁肉燕、太平燕。它是福建风俗中的喜庆名菜，福清人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，必吃它。因此，无论是在街头巷尾的小吃店里，还是在上档次的宴席中，都有它的身影。可以说，肉燕是福清传统美食中的平价王。
传说小百科：
相传，在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，常叹饮食平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒敲打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上“肉泥”，做成“肉皮扁肉”，下汤煮熟端于御史大人吃。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，醇香沁人，连呼大妙，忙问是什么点心，那厨师因其皮薄如飞燕而信口说是“肉燕”。后“肉燕”传至坊间，浦城便又多了一道美食。

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福清人包肉燕其实很有特色的，一般来说，肉燕的内馅是将猪肉剁成肉酱并反复敲打，使它软如泥。再用特制的面皮包裹起来，这面皮是精选猪瘦肉经过敲打成肉茸后放入甘薯粉搅拌均匀，制成纸状，光滑细润，散发着肉香。煮开来，汤料可加入紫菜、虾皮等诸多种，十分清淡，极具福清特色。

从小到大，我最喜欢吃的肉燕就是妈妈包的，馅多味好。每每在天冷的时候、肚子饿的时候，就喜欢煮上一碗妈妈包好的肉燕，当我捧上着不断散发热气的肉燕时，总觉得有股不可言说的满足感，它能给我带来慰藉，可以唤起我全身的能量。

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肉燕之于我，是来自妈妈手作的温暖，也是我对家的记忆。小时候在妈妈包肉燕时，总爱凑到跟前目不转睛地盯着看，现在包这小小的肉燕，自然是难不倒我啦~

所需食材：
肉馅：猪肉、葱、香菇
佐料：食盐、白糖、味精、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋等
外皮：燕皮（市面上有卖制好的燕皮，或用扁肉皮替代）
1.将猪肉剁成肉酱，香菇、葱切碎，放置于一个盆中

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2.加入适量的佐料进行搅拌，搅拌均匀后静置10分钟，使其腌制入味

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3.加入适量的淀粉和蛋清，揉捏均匀后再次静置10分钟，这样肉馅就算是完成了

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4.取张燕皮，用筷子夹上肉馅适量，用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，这样一个肉燕就完成啦~

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5.肉燕包好后，将它放在盖有纱布的蒸笼里，蒸至八成熟即可取出，放凉后打包进冰箱了，就可以随吃随取啦~

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如此简单地肉燕包法，快学起来回家做吧~