[情报] 福清鱼饼（鱼饺）由来已久，你会做吗？

扁肉姐姐 · 发表于 2018-9-25 02:57:23

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鱼饼是福清市十分有名的小吃，可虽名为"饼",怎么却是"丸"状的？
鱼饼外形乃至原料、制作工艺几乎跟福州鱼丸没有什么两样，但细说，却又有很大的不同了。
鱼丸是用鱼肉掺茹粉搅拌成白色糊状，包上肉馅成丸水煮，而鱼饼却是用鱼肉掺合面粉再加姜末、葱花、荸荠丁、鸭蛋及食盐、味精，讲究的再添些蟹黄搅拌成五彩糊状包上肉馅成丸温火油炸。鱼丸是煮汤吃的，而鱼饼炸熟之后就可装盘上桌了。
今天教大家做我们福清另一个传统小吃----鱼饼。为此小编特意到西门街那家做鱼饼很出名的珍香园取经（原清航街饺乐饭店）
准备食材：猪肉，鱼肉（鳗鱼），胡萝卜丁，葱花，生粉。

首先制作鱼浆，将鲜鱼（鳗，鲨为佳）去骨绞成泥，加入清水、精盐、鸡蛋清和适量的味精。
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2.倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止，加入干淀粉用力再搅成粘糊。朝着一个方向一直打粘稠，变成胶状，加少量生粉进去，第一次做最好慢慢来，先少加做一个尝试。粉放多了鱼味就淡了，口感也不好。粉少了不好包。然后加入萝卜丁。

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上面两步做法跟鱼丸前两步一样。
3.将猪肉剁碎成肉末，加入葱花，酱油，盐巴，味精等调料腌一会，搓成小肉丸备用。

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4.倒入适量的油，加热至起小气泡为止。

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5.左手取适量鱼浆，在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼浆中间，左手五指合拢将馅包在中间，再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，然后将包好的鱼饼下油锅炸一会几分钟！其实包鱼饼的这个手法和包鱼丸大同小异，下面让我们看看视频学习一下！

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6.看油锅中的鱼饼炸成金黄色后就可以捞起出锅了。