薯粉面：福清人餐桌上的家乡味，自然赋予的原初记忆

福清，祖辈们都称之为地瓜县，在这片土生土长的沿海小地方，过去地瓜的产量大，长辈们为了满足渐渐俏皮的味蕾，几乎每家每户都学会了用地瓜粉加工成薯粉面，加以青蟹、青菜烹成美味，福清人俗称“更顿”。
小编是80后，小时候从不认为吃的寡味，于小儿起熟悉的食物有着自然赋予的原初记忆，延续至今，好味依然最难舍——外婆闷的薯粉面（也叫土冬粉）。

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薯粉面制作工艺实际上并不复杂，但有严格的制作流程，红薯要进行清洗、粉碎、过包、蒸熟，再刨成丝，晒干既成。

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焖薯粉面的佐料不拘，特别是福清农家酒席，以红鲟、蛏干、干贝、海蛎、西螺肉、瘦肉、虾仁等美味为食材，辅以芹菜、蒜仔、洋葱、猪油等，经过大厨的精心烹饪，一大锅“办酒味”的红鲟焖薯粉即可上桌。

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福清家庭版海鲜焖土冬粉
准备食材：
五花肉、八爪鱼、花蟹1只（或红鲟1只）、干贝、虾仁干、蛏干、洋葱、芹菜、大白菜、土冬粉、鸡粉、料酒、盐、大蒜
步骤：

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1.准备食材：土冬粉

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2.花蟹

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3.五花肉、洋葱

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4.芹菜

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5.八爪鱼（鲜鱿鱼也可以）

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6.大白菜切丝

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7.干贝、虾仁干、蛏干

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8.锅中倒入少许橄榄油加入五花肉加入少许盐翻炒

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9.炒出油变色后再炒至金黄色

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10.加入洋葱和大蒜加入少许盐炒出香味

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11.加入白菜再加入少许盐翻炒一会再加入花蟹再次翻炒

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12.加入蛏干、虾仁干、干贝再加入大碗水

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13.把泡好的面倒入焖煮至水烧开

14.待面软后开盖加入鸡粉、料酒

15.加入八爪鱼

16.加入芹菜搅拌片刻

17.起锅装盘啦！美味～
小贴士：
再煮之前要先把土冬粉泡在水中10分钟
百科：
红薯粉面中富含维生素、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等人体必需的物质。
其中，钾是人体生命活动所必须的，它有助于平衡人体细胞液体和电解质，维持正常血压和心脏功能。红薯粉条中的叶酸和维生素B6则可有效地降低血液中高半胱氨酸水平，让人体更加健康。
另外，红薯粉条还具有抗癌的功能。因为红薯粉条中含有三种最具抗癌作用的营养物质，它们分别是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，对预防癌症有一定功效。
地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。人体是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能(如记忆力、思维能力减弱或精神疾病)，且是许多慢性病发生的温床。因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
图/部分网络  文/黑屏的游侠