自制巧克力乳酪蛋糕~

最近闲着无聊，迷上了烘焙。本人是确确实实的新手and菜鸟，此配方并非自创~是根据君之的书做出来的~老手们请勿拍砖哈~
今天做了一款巧克力乳酪蛋糕 与大家一同分享~
【巧克力乳酪蛋糕】分量：8寸蛋糕一个（其实真实的配方量只是7寸蛋糕，由于此蛋糕用的是水浴法烤，家中无深烤盘 达不到水的高度 所以把量改成7寸）
蛋糕底：消化饼干136克（我用的是巧克力口味的奥利奥，更香。一条133克~），黄油68克。
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)340克，鸡蛋3个，细砂糖68克，动物性淡奶油82ML，香草精1/4小勺
巧克力表层：黑巧克力100克（金芙黑巧克力），动物性淡奶油82克，黄油14克
烤焙：水浴法（水需没过蛋糕体三分一），烤箱中层，上下火，160度，约55分钟
蛋糕底制作过程：
1.拆开一包奥利奥，把奥利奥装在一个保鲜袋里，排出空气，袋口扎好，用擀面杖把奥利奥压成碎末。（袋子里空气太多的话怕压爆脆弱的保鲜袋 O(∩_∩)O~）
2.饼干压成碎末后，盛出备用。（饼干压的越碎越好，奥利奥不好压- -）
3.把68克黄油切成小块，隔水加热至融化为液态。把压碎的饼干碎倒进黄油里，搅拌均匀，把搅拌好的混合物倒进8寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕地步，拿小勺压平压紧（新手手法不行，估计没压紧 也没压平- -） 铺好饼干底之后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
蛋糕体制作过程：
1.打开奶酪，抠出340g奶油奶酪，将奶油奶酪放在一个大碗里（家里找不着漂亮的大碗，就用电动打蛋器自带的碗）
2.取1个锅，倒入热水，把装奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖68g,用电动打蛋器把奶油奶酪跟糖一起打至顺滑状。
3.将3个鸡蛋依次打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。（每个鸡蛋打入后都要搅拌均匀再加第二个）
4.将碗从热水里拿出来，再奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
5.把蛋糕糊倒入之前放入冰箱冷藏的蛋糕模里。
烤制：准备1个烤盘，我用的是格兰仕15升烤箱自带的烤盘。因为奶酪蛋糕很脆弱 所以要用活体的蛋糕模，若用一体压制的，脱模将会是个大问题。为了避免水进入蛋糕体内部，需在蛋糕模底部包上锡纸。
烤箱预热160度，放入烤盘 蛋糕模 并在烤盘内注入清水 清水需没过蛋糕体三分一。
中层 上下火55分钟。考好的乳酪蛋糕取出以后 先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
巧克力制作：1烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
2.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
3.倒入82克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
4、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
5、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

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