【留一手】海口渔民教你如何挑海鲜

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福清人大餐上少不了海鲜，而许多玉融儿女喜欢吃海鲜，餐厅里面的海鲜都是老厨师精挑细选出来的，所以都非常鲜美。有时候馋虫勾上来的时候，也想自己蒸或煮点海鲜吃，但都没有餐厅里面那样鲜美优质。本篇是海口的渔民分享一些关于挑选海鲜的方法，从贝类、蟹类、虾等几个大类一一讲解，希望能让你自给自足的吃上一顿鲜美优质的海鲜大餐。

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花蛤等贝类。首先看养的水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。

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螃蟹等蟹类。首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；二是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；三是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉；四看其生命活力，可以将其翻过来，如果能迅速的翻身说明其非常健康，而如果不能翻身说明生命不久矣；五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了，特别是大闸蟹是按个卖的，要细致挑选哦。

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虾。首先看养在水里的活虾，用器皿去捞它时，游的越快的肯定越强健越越新鲜了；其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；三是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；四是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。

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虾菇。挑选虾菇和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次看虾菇背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证；三是捏虾菇的头，试试其硬度，越硬越好；四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，虾菇死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜；四是掂量重量了，同样大小的重量越大越好。

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鱿鱼。首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；二是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；三是可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。

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海蜇皮。首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或者淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮呈暗黑；二是看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的；三是看其形状，一般市场上买的时候，挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。

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黄花鱼等鱼类。首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；二是摸鱼身，没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的；三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

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海带等藻类。首先看色泽，一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的，不新鲜的是暗淡甚至发黑；二是用手摸、拉，在市场里有的时候会遇到一些无良的商家，把一些看似几百年的海产品都摆出来，那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液，像是海带分解物一样，非常恶心，可以用手亲亲拉，好的海带是有韧性的，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的，建议别买了；三是闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反正则越不新鲜；四看完整度，买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带；五看粉末，海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带建议别买了。