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日本长崎排名第一的美食,居然是福清焖面?

 
小吃货 发表于 2023-4-24 10:45:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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1899年,福清高山人陈平顺(1873-1939年)在日本创办了日本四海楼,他把福清家乡的焖面带往日本,后来风靡长崎,称为ちゃんぽん,发音Chanpon。




长崎的ちゃんぽん(Chanpon)面食在日本非常受欢迎,因为它可以搭配各种配料,富含各种营养。自诞生以来,它已成为长崎人几乎每天必吃的家常菜。同时,自从它在日本闻名后,也开始在其他地方的许多餐馆供应,成为长崎的美食名片。

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创始自1899年
陈平顺,1873年4月出生在福清高山后安村,这里土地贫瘠,经常发生旱灾,主要农作物是番薯、花生、大小麦。由于贫穷,他被父母过继给了同族亲戚。1892年,19岁的陈平顺前往日本,首先依靠亲属经营的砂糖贸易商益隆号,后来也卖布料,一边行商一边攒积资金。

104508iss1sh09b8d13994.jpeg 清末时期日本长崎的四海楼/四海楼官网

他在日本留了下来,1899年,他开了一家中华料理餐厅兼旅馆“四海楼”,店招上写着“官许大清国四海楼御旅馆茶园酒馆时点雅菜各国料理”“四海楼清国御料理御旅馆”字样,四海楼吸引了许多来自清朝的留学生。


104508wdabom48adqwowei.jpeg 陈平顺的日本妻子及家人们/四海楼官网

许多留学生身处异国他乡,经济并不富裕。为了当时能让大量清朝留学生吃饱,他设计营养高、价格便宜的餐食,陈平顺决定推出家乡的福清焖面,遂将猪肉、海鲜、蔬菜等十数种材料佐以猪油火炒,汤汁则以猪骨、鸡肋熬制,再放入汤汁中焖熟。他的焖面成为了留学生们的最爱,在1914年出版的《长崎指南》中,福清焖面,已经被作为长崎最受欢迎的特产向外推介。


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长崎ちゃんぽん,源自福清焖面

长崎Chanpon来源于福清焖面,两者的食材、味道、外观和制作方法非常相似。原始版本的长崎Chanpon(封面图)跟福清家常焖面几乎一样,用的是比较粗的切面,加入花蛤、虾、肉、菜进行烹制。Chanpon的来源有多种说法,一种是福清话“杂烩”的音译,一种是日语中表示锵锵、乓乓这种响声的拟声词,用来表示混合的意思。


在日本九州、近畿、四国等地区,受长崎Chanpon影响,也出现了类似的菜肴,属于福清焖面的二次演化产物。此外,久留米市南京千両创始人宫本时男,出生于长崎县岛原市,他受到了本地美食长崎Chanpon的启发,创造出了豚骨拉面。


104509b0prnm0mrrgrp75r.jpeg ちゃんぽん/xingyetsai.co

104509qqr4rp3b3349rb9u.jpeg 福清港头焖面/Hhaithait

长崎Chanpon作为长崎的头牌菜,在日本已有较高的知名度,Chanpon逐渐演变为长崎乡土特色菜和旅游资源,现在,在日本有更多由日本人经营的专卖店。四海楼是Chanpon的元祖,已经传承了三代并仍在营业。来到四海楼品尝Chanpon的客人不仅包括本地人和旅游者,还有来自日本国内外各界的知名人士,包括昭和天皇的兄弟和太子,以及挪威国王五世和夫人等。


104509uet0ikpli07bbikg.jpeg 日本昭和时代的四海楼/四海楼官网
104509mw8rwo612krrj6k8.jpeg 四海楼新馆/四海楼官网
尽管长崎Chanpon在日本非常有名,但是大多数日本人对中国菜的了解都比较零散。这也是因为中国菜系非常庞大多样,难以在国外准确呈现其地域特色,往往呈现出笼统、混杂的形象。在日本,只有四川菜和广东菜比较为人所知,例如麻婆豆腐、咕咾肉等。
相比之下,福清当前只是一个县级市地位,发声渠道有限,福清菜也没有经过系统的整理。虽然长崎Chanpon源于福清焖面,但在演化成本土食物之后,很多人不了解这道菜起源于福清。因此,福清人需要加强对自己文化的保护工作,才能让福清菜及福清文化得到更广泛的认知与传播。

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END

福清大街小巷 文稿/编辑:麦羽


*参考资料:
1.张燕波:一碗长崎什锦面后面的旅日华侨奋斗史.2021-10-28
2.郑松波:长崎杂拌面:一段关于福清人海外谋生的历史.2021-10-09
3.叶酱的孤独星球:日本的高级中华料理,究竟好不好吃?2019-01-30


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LYly | 来自福建
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半度微凉 : 可以
2023-4-24 16:27 回复
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爱珠的 : 是呀,点赞
2023-4-25 07:24 回复
爱米粉店长 : 吃腻了本地,外来的更吃香
2023-4-25 07:24 回复
明天的今天 : 可以的
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2023-4-24 13:45:35 来自手机
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刚刚好jrr | 来自吉林
居然是福清焖面?
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半度微凉 : 可以有
2023-4-24 16:27 回复
你在就好 : 确实像
2023-4-25 04:21 回复
爱你的 : 可以有
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2023-4-24 15:01:27 来自手机
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半度微凉 | 来自福建
日本人有的东西都是从中国带去恶
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你在就好 : 尤其是长崎,特别多
2023-4-25 04:22 回复
阿白tg1 : 厉害了
2023-4-25 11:29 回复
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2023-4-24 16:27:19 来自手机
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FQ老炮 | 来自福建
好吃
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你在就好 : 口感丰富
2023-4-25 04:22 回复
半度微凉 :
2023-4-25 08:17 回复
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2023-4-24 20:44:34 来自手机
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快使用双截棍 | 来自福建
焖面不是二三十年前由三山钟厝村人在港头来饭店才开始弄出来的吗
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你在就好 : 所以都只是传说。有可能港头那位还是借鉴了陈平顺的创意
2023-4-25 04:24 回复
半度微凉 : 也是
2023-4-25 08:17 回复
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2023-4-24 22:29:15 来自手机
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YKQ0327 | 来自广东
福清焖面好吃
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你在就好 : 美味
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半度微凉 : 可以
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2023-4-24 23:25:59 来自手机
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颇无争议 | 来自福建
看来在日本的福清人不少
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你在就好 : 多,而且历史悠久
2023-4-25 04:25 回复
半度微凉 : 挺多
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小日子 | 来自福建
真的是福清焖面吗???
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你在就好 : 配料挺像,不过也难免入乡随俗了
2023-4-25 04:26 回复
半度微凉 : 差不多吧
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你在就好 | 来自福建
Chanpon,呷饭            
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2023-4-25 04:18:21 来自手机
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