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1899年,福清高山人陈平顺(1873-1939年)在日本创办了日本四海楼,他把福清家乡的焖面带往日本,后来风靡长崎,称为ちゃんぽん,发音Chanpon。
长崎的ちゃんぽん(Chanpon)面食在日本非常受欢迎,因为它可以搭配各种配料,富含各种营养。自诞生以来,它已成为长崎人几乎每天必吃的家常菜。同时,自从它在日本闻名后,也开始在其他地方的许多餐馆供应,成为长崎的美食名片。
陈平顺,1873年4月出生在福清高山后安村,这里土地贫瘠,经常发生旱灾,主要农作物是番薯、花生、大小麦。由于贫穷,他被父母过继给了同族亲戚。1892年,19岁的陈平顺前往日本,首先依靠亲属经营的砂糖贸易商益隆号,后来也卖布料,一边行商一边攒积资金。
清末时期日本长崎的四海楼/四海楼官网 他在日本留了下来,1899年,他开了一家中华料理餐厅兼旅馆“四海楼”,店招上写着“官许大清国四海楼御旅馆茶园酒馆时点雅菜各国料理”“四海楼清国御料理御旅馆”字样,四海楼吸引了许多来自清朝的留学生。
陈平顺的日本妻子及家人们/四海楼官网
许多留学生身处异国他乡,经济并不富裕。为了当时能让大量清朝留学生吃饱,他设计营养高、价格便宜的餐食,陈平顺决定推出家乡的福清焖面,遂将猪肉、海鲜、蔬菜等十数种材料佐以猪油火炒,汤汁则以猪骨、鸡肋熬制,再放入汤汁中焖熟。他的焖面成为了留学生们的最爱,在1914年出版的《长崎指南》中,福清焖面,已经被作为长崎最受欢迎的特产向外推介。
长崎ちゃんぽん,源自福清焖面 长崎Chanpon来源于福清焖面,两者的食材、味道、外观和制作方法非常相似。原始版本的长崎Chanpon(封面图)跟福清家常焖面几乎一样,用的是比较粗的切面,加入花蛤、虾、肉、菜进行烹制。Chanpon的来源有多种说法,一种是福清话“杂烩”的音译,一种是日语中表示锵锵、乓乓这种响声的拟声词,用来表示混合的意思。
在日本九州、近畿、四国等地区,受长崎Chanpon影响,也出现了类似的菜肴,属于福清焖面的二次演化产物。此外,久留米市南京千両创始人宫本时男,出生于长崎县岛原市,他受到了本地美食长崎Chanpon的启发,创造出了豚骨拉面。
长崎ちゃんぽん/xingyetsai.co
福清港头焖面/Hhaithait 长崎Chanpon作为长崎的头牌菜,在日本已有较高的知名度,Chanpon逐渐演变为长崎乡土特色菜和旅游资源,现在,在日本有更多由日本人经营的专卖店。四海楼是Chanpon的元祖,已经传承了三代并仍在营业。来到四海楼品尝Chanpon的客人不仅包括本地人和旅游者,还有来自日本国内外各界的知名人士,包括昭和天皇的兄弟和太子,以及挪威国王五世和夫人等。
日本昭和时代的四海楼/四海楼官网
四海楼新馆/四海楼官网尽管长崎Chanpon在日本非常有名,但是大多数日本人对中国菜的了解都比较零散。这也是因为中国菜系非常庞大多样,难以在国外准确呈现其地域特色,往往呈现出笼统、混杂的形象。在日本,只有四川菜和广东菜比较为人所知,例如麻婆豆腐、咕咾肉等。相比之下,福清当前只是一个县级市地位,发声渠道有限,福清菜也没有经过系统的整理。虽然长崎Chanpon源于福清焖面,但在演化成本土食物之后,很多人不了解这道菜起源于福清。因此,福清人需要加强对自己文化的保护工作,才能让福清菜及福清文化得到更广泛的认知与传播。1.张燕波:一碗长崎什锦面后面的旅日华侨奋斗史.2021-10-28 2.郑松波:长崎杂拌面:一段关于福清人海外谋生的历史.2021-10-093.叶酱的孤独星球:日本的高级中华料理,究竟好不好吃?2019-01-30
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