服务热线:0591-39010577 / 85236228
快捷导航
  • 42

制作这道名菜,福清哥有绝活!(林万芳的佛跳墙)

 
看福清小姐姐 发表于 2022-12-6 22:20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
24192 66

请登录查看大图。42+万用户选择下载看福清App享受全功能!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 |

x

本期《融匠逐梦》

一起来认识

厨艺匠人林万芳


林万芳,福清人
现任职聚福鑫酒店行政总厨

最拿手的菜是佛跳墙


221904bppx5gp1ja5aee1t.jpeg

“我的师傅是正宗佛跳墙第五代传人林水俤大师,佛跳墙被誉为中华第一汤,又是闽菜之王,天上飞的,地上走的,水里游的,都有。”

221904p33vs3z071z84ge7.png

林万芳说

221904lgunkgzhoghg6xgl.gif

作为中华第一汤

佛跳墙的选材和制作都很讲究


鱼翅选用的是口感软嫩金钩翅

海参是精挑细选的六排刺的海参

在食材处理上也要下功夫

海参先用冷水浸泡12个小时

再煮两个小时

再冰一个晚上

泡发好需要两天两夜


221904qscniakekj6ak7de.jpeg

此外

佛跳墙的汤底也比较珍贵

由老番鸭、老母鸡、上排肉、金华火腿

熬七八个小时

一斤的原材料只能熬一斤的汤底


221904mk306jmppgw02t0g.gif

在佛跳墙的蒸制过程中

食材的摆放要分层

先放入冬菇

再把泡发好的

花胶、目鱼、鱼翅、海参、鲍鱼、瑶柱

分层放入

最后把小蛋放入

装好了以后

把准备好的汤底加入

再蒸一个小时就完成了


221904vsoik40ous8p70gw.jpeg

“真正的佛跳墙创始人郑春发是福清人,我也是福清人,更应该将这道菜发扬光大,传承下去。”

221904ojg345z55lj6jn5p.png

林万芳说

221904itguuojgexe2gggg.gif

对于美食的探索
林万芳从不停止
对一道美食
他不仅对味道有要求
还讲究色香味形气都要具备

221905nszxoj55669y66kc.gif

怀着这样的追求
他在荔枝肉的基础上改良出了醉酥肉
改良好的醉酥肉酱汁包裹在肉上面
不仅让菜品在形状上有好看很多
而且吃起来更脆爽

221905ruublr7y8l9fzkbz.jpeg

回忆起学厨的契机,林万芳诚恳地说:


“我从15岁就开始学厨了,刚进入厨师行业时,真没有什么梦想。我父亲原来是做家厨的,他本来希望我长大了当老师,没想到最后我成为了厨师。

最开始学厨的时候比较辛苦,我在厨房当学徒,每天都要早一点去,多做一点,还要晚退,把师傅的很多事情都给做了,这样子师傅可能才会对你有点印象。我的师傅说过,当你什么都没学会的时候,首先学会勤劳。他对我影响是非常大的。

现在我也秉持着做一行爱一行的想法,考上了高级技师,参与营养师培训。不断地去研究,这样才会越走越远。”

221905v0uua4a12w4rjvak.jpeg

世界上最快乐的事

莫过于为理想而奋斗


来源:壹福清

221906uc2rrrg4wc2tr2g5.gif
看福清,服务全球福清人
回复

使用道具 举报

全部回复(66)
开开心心2021 | 来自福建
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-6 22:40:23 来自手机
看福清——服务全球福清人!
晴天小仔仔 | 来自福建
厉害呀福清哥,厉害厉害
收起回复
绝色 : 佛跳墙确实不错
2022-12-7 12:36 回复
Snkrs : 福清哥丫霸
2022-12-10 11:58 回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-6 23:55:37 来自手机
看福清——服务全球福清人!
家有喜事 | 来自福建
当你什么都没有学会的时候,首先学会勤劳!
收起回复
绝色 : 天道酬勤
2022-12-7 12:36 回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-7 01:29:07 来自手机
道具 回复 10 0
看福清——服务全球福清人!
家有喜事 | 来自福建
世界上最快乐的事,莫过于为理想而奋斗!
收起回复
绝色 : 有个自己喜欢的工作是很幸福的事
2022-12-7 12:37 回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-7 01:30:06 来自手机
道具 回复 10 0
看福清——服务全球福清人!
时间的旅行 | 来自福建
厉害厉害厉害,好吃好吃好吃
收起回复
绝色 : 好吃不假,价格也很心痛
2022-12-7 12:37 回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-7 01:43:11 来自手机
看福清——服务全球福清人!
福清融强贺医生 | 来自福建
对于美食的探索林万芳从不停止
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-7 05:26:54 来自手机
道具 回复 10 0
看福清——服务全球福清人!
LYly | 来自福建
好了吃
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-7 06:26:57 来自手机
看福清——服务全球福清人!
惊艳 | 来自安徽
中华第一汤!!
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-7 06:55:58 来自手机
看福清——服务全球福清人!
惊艳 | 来自安徽
世界上最快乐的事,莫过于为理想而奋斗!!
回复 收起回复
B Color Smilies
还可输入 个字符
2022-12-7 06:56:39 来自手机
道具 回复 10 0
看福清——服务全球福清人!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

手机访问|手机App|Archiver|手机版|小黑屋|关于我们

© 2023 FQLOOK.cn|国家高新技术企业|福清市互联网示范企业|福清市IP访问量前三企业|福清市上市后备企业小蚁科技旗下自媒体

闽工商网备第350181100079485号|闽B2-20190853|闽公网安备35018102000007号 |闽ICP备07503243号

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报电话:0591-39010577(转8号按键)

GMT+8, 2023-2-6 11:17 , Processed in 0.068334 second(s), 15 queries , MemCache On. |Powered by Discuz! X3.4