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[美食话题] 鱼丸好吃,鱼丸的故事也精彩!

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发表于 2022-8-3 09:08:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建

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鱼丸也名“水丸”,是福清传统名点。它和光饼、蛎饼、芋粿(一说扁肉)合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是福清人必不可少的海味佳肴。以前,犬弟姆大鱼丸被福清人称道。1978年之后,龙田一带的鱼丸远销香港等地,还为国家创

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       鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟即可。

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       鱼丸颜色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。在福清,有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回融探亲的海外华侨,一踏上故土,都以品尝家乡的鱼丸为快事。
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图片鱼丸的故事
相传,鱼丸最早出现于秦代的江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州,喜爱鱼米之乡的鲜鱼,但鱼肉刺多,吃起来极为不便,于是下旨要求随行厨子送上的鱼必须将鱼刺剔净,否则斩首。

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厨子前思后想不得要领,气急之下,抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼,没想到歪打正着,鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫。这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动,索性将鱼肉剁成稀泥,然后包上鲜猪肉馅,团成一粒粒丸子,煮汤送上。这种吃法,深得秦始皇欢心,从此鱼丸便在南方流传开来。

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还有一种说法是:一商人搭船外出经商,因遇台风船只触礁,于是船上的人天天以鱼当饭,商人吃腻了,闻腥欲呕。船家见此,就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮着吃,鱼比先前好吃多了,但商人仍难下咽。

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船家便进一步将鱼剔去骨,剁成鱼糜,调入薯粉,搅匀后入锅汆熟,果然味道鲜美,入口滑爽,别具风味。从此鱼丸流传了下来。

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图片鱼丸制作方法
在福清,鱼丸的传统制作方法是:将鱼肉去皮、剔骨,剁成茸状后加薯粉,搅拌均匀制成鱼丸浆,左手放鱼丸浆,将猪肉馅放到鱼丸浆正中,从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆,似空中星斗,故别名“七星鱼丸”。

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如今,大部分鱼丸浆都是利用机器来打,既加快制作速度,又节约人力。而超市常见的各种丸子,虽也叫鱼丸,却因失去独特风味,大为逊色,多不为福清人看好。

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来源:文化福清

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发表于 2022-8-3 09:30:51 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
鱼丸鱼丸它是真的好吃   
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发表于 2022-8-3 09:31:10 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
好吃看的见啊    好吃         
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发表于 2022-8-3 09:31:30 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
你们最多一次能吃几个啊        
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发表于 2022-8-3 11:05:21 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
好吃啊
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发表于 2022-8-3 17:48:13 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
鱼丸是福州的还是福清的
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Snkrs : 都有
2022-8-4 09:11 回复
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发表于 2022-8-5 16:19:44 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
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发表于 2022-8-7 04:16:29 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
中国美食故事除了秦始皇,诸葛亮,就属乾隆最多了
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发表于 2022-8-8 07:11:04 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自福建
超市常见的各种丸子,虽也叫鱼丸,却因失去独特风味,大为逊色
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