神奇的光饼，共同的乡恋

陈?? · 发表于 2022-4-12 08:51:15

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福清光饼，是海内外200多万福清人的共同乡恋。

这要从福清光饼是怎么来的说起。‍

话说明朝嘉靖年间，福建沿海倭患严重。嘉靖四十一年（1562）七月，戚继光奉命率6000名戚家军入闽，仅用不到两个月的时间，就端掉了福建沿海霞浦的横屿、福清的龙田、莆田的林墩三大倭巢。之后班师回浙江义乌补充兵员。倭寇闻讯卷土重来。

第二年（1563）四月，戚继光二度入闽，直抵福清，驻扎在海口镇东卫。倭寇见戚家军又来，闻风丧胆，不敢在沿海筑巢，开始流窜作案，到沿海农村，抢了就跑。于是戚继光采取相应的奔袭战术，这样就不能按时就餐。比如，午饭时探马来报倭寇犯境，如果说等吃了午饭再出兵，那倭寇早就逃之夭夭了。

为此，戚继光命伙头军制作干粮，以备奔袭之需。伙头军是山东人，便按照山东烧饼的制作方法，做出了烧饼，但与山东烧饼有所不同的是，每只饼的中间多一个孔，以便穿上麻线，便于行军系带。

不久军伍中发现，这种烧饼常吃多吃，也会吃出问题。一是烧饼没什么味道，很多将兵厌食；二是烧饼干燥，吃多了大便不畅；三是奔袭多出汗，汗水带走体内盐份，人缺盐没力气。问题日益突显，戚继光就又命伙头军改进。伙头军经过向福清民间等多方采访，逐步改进烧饼配料：一是加入适量福清海口当地产的食盐，提升口味，增强食欲，又补充体内流失的盐份；二是加入适量的碱，帮助消化，并使烧饼酥且香；三是在烧饼的面拍上芝麻，芝麻润肠，避免便秘。

后来，这种制饼工艺传入福清民间。民众为了纪念戚继光的功绩，就把这种饼称作“光饼”。

从此，福清人的一生，都离不开光饼。小孩出生百日，称“吃饼日”。那时候，小孩还没长牙，吃不了光饼，只是拿一块光饼，用红绳串着，挂在胸前，说这样做，小孩不会整天垂涎。夏至，小孩要“吃夏饼”，尽管夏饼各式各样，但工艺跟光饼一样，说小孩吃了夏饼，身上不会长红疹，不会痒。清明节前后两三天，市场上的光饼要比平时贵两三倍。因为祭扫先人之墓，光饼不可缺少。原因也有三个：一是纪念在抗倭战斗中牺牲的戚家军官兵；二是告慰已故的亲人，倭寇被戚家军赶走了，活下来的人再不会遭受倭患之苦；三是感戴民族英雄戚继光，“喝水不忘挖井人”。

福清光饼，总是以正能量的形象，留在每个福清人的记忆里，你想不思念，不可能。

更为传奇的是，福清做光饼的师傅，一旦离开福清本土，就做不出又香又酥的福清光饼。所以，旅居海外的福清华侨华人，若不能回到家乡，光饼对他们来说，就只剩下深深的乡恋了。‍

作者：郑敬平