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福清人对 粿情有独钟。逢年过节，福清人都要搓做粿。粿成了福清独特的风味小吃。 ，普通话读ci，福清话读如“时”，一种大米磨成淀粉制成的食品。中秋节要做，称之为中秋；冬至要做，称之为冬节。冬节又叫“丸”或且“圆”。的形状如弹丸，又有阖家团圆的寓意。《福建歌谣》：“十一月爿，冬节泥门前。”福清歌谣：“搓丸试搓搓，年年节节搓。今年讨阿嫂，明年养细哥。” 有大有小。小的如珍珠，如弹珠，俗称“仔”，加糖、花生、芝麻为佐料，香甜可口；大的如乒乓球，沾着“豆黄”（黄豆炒熟磨成的粉末）吃，俗称“豆黄”。福清习俗，抨架（新房上梁）要做豆黄，请师傅和亲戚朋友。还有一种油炸的，叫油烰，外酥内甜，是一种不错的特色小吃。 由于福清话“”读如“时”，于是，被精明的商家所用，登上大雅之堂，成了酒宴上不可或缺的一道菜，寓意“时来运转”。 粿，普通话读guo，福清话读如“鬼”，一种以大米为主要原料磨成淀粉制成的食品。福清盛产大米，粿类食品花色众多，如：起家粿、糖粿（年糕）、龟桃、鼠菊粿、九重粿、芋粿、白粿等等。 清明节做鼠菊粿。大米磨成的淀粉加入捣烂的鼠菊草，揉展为皮，以萝卜丝或是豇豆或是番薯为馅，做成鼠菊粿，别有一番风味。鼠菊草又叫清明草，一年生绿色开花草本植物，抽苔开花于清明时节，茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。所以，鼠菊粿不但是美味可口的食物，还是一种药膳。 端午节（“五日节”）做起家粿。起家粿或称“起驾粿”。这里有两个版本的传说。
传说一：北宋末年，金兵南侵，中原百姓逃往南方。一户人家逃到福清，无以为生，重操旧业，做起馒头生意。福清盛产大米，缺乏面粉，他便就地取材，以大米磨成的淀粉代替面粉为原材料，加入“肥母”（酵母）做馒头。福清气温比北方高，肥母发得快，原材料过于柔软，还略有酸味，不能蒸馒头。他舍不得浪费粮食，还是蒸了。没想到蒸出来的食品酸甜可口，很受福清人的喜欢，销路不错。后来，他不断改进工艺，生意越做越红火，并以此起家，发家致富。于是，他把这种食品称做“起家粿”。 传说二：南宋末年，元兵南侵，临安沦陷。在福州，南宋王室建立以端宗为首的小朝廷。元兵一路追杀，端宗仓皇逃命。端宗逃到福清，还没喘过气来，元兵就逼近石湖岭。端宗又要起驾南逃。这时，福清百姓连夜用米粉制成食品，送给君臣做干粮。于是，这种食品称之为“起驾粿”。 传说是真是假，姑且不论，起家粿成了福清人主要的食品之一，却是不争的事实。 福清人把“蒸”说成“炊”。端午节，家家户户都要炊起家粿。正如福清民谣所唱：“初一铛门葱，初二起家朦，初三煎面饼，初四做节仔，初五龙船爬满江。”端午节五天都有民俗活动，福清人称之为“五日节”。 农历七月半，福清有做“九重粿”的习俗。九重粿又称“早米”。七月流火，早稻已经收割完毕。早稻碾的米俗称“早米”。早米磨成浆，加入用稻草烧成的碱，在蒸笼里一层一层的蒸，蒸了九层，所以又称九重粿。 糖粿通称年糕，是福清人过年时必备的食品。糖粿在春节前蒸好备用，谢天地，祭祖宗，都离不开糖粿。糖粿切成片状，可煎可炸，老少咸宜，是春节期间招待客人的好食品。糖粿还可以生吃，清甜爽口。
福清民俗中，当年有亲人去世的家庭，不能炊糖粿。过年时，由亲戚送糖粿给他们。 关于糖粿，在福清还流传着一则与叶向高有关的故事。 叶向高自幼聪颖，尤其善于对对子。一年，其母亲在蒸年糕，打开锅盖，热气腾腾，烟雾缭绕。母亲就此出了上联让叶向高对下联：“依奶炊糖粿，一团和气”。五岁的叶向高拿了鞭炮放起来，对上下联：“厕仔放炮仗，万象更新”。大家听了，莫不叹服叶向高思维敏捷，对仗工整。这里，“依奶”指的是母亲，“厕仔”是叶向高小名，“炮仗”是鞭炮。旧时，蒸年糕和放鞭炮，都是过年时才有的民俗。 “龟桃”也是福清人用于祭祀的主要物品之一。用大米磨成的淀粉，加绛红揉匀，碾成红色的皮，包上菜头馅、秫米馅、豇豆馅、番薯钱馅均可，用刻有龟形、桃形的木模，印出龟形、桃形的粿，蒸熟。乌龟长寿，蟠桃献寿，都是吉祥物。 粿的主料是大米，加些面粉和糖。福清民谣：“米磨麦，做粿食，糖便宜，粿好食。” 福清方言熟语“粿食了，粿箬贴着别人”，比喻嫁祸于人。粿箬，垫粿的叶子。，背部。 福清方言熟语“做做，粿捏捏”，意思是一会儿做，一会儿做粿，比喻处事不专一。 至于白粿，芋粿，已是日常食品，市场上随时可以买到。
作者：陈则东
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