福清哥创立“周麻婆”品牌，开办近300家直营店，带动4000...

从做家常菜起家，到跻身中国正餐50强，九年间“周麻婆”在全国各地发展了近300家直营店，带动4000多名餐饮人就业、创业，每天拉动消费客流超10万人次。

首倡快炒现炒，创立合伙经营模式，开设“周麻婆班”传扬中餐烹饪技艺，创始人翁子齐始终坚持打磨“家”的味道，用心倾听顾客的声音，让“周麻婆”成为“好吃不贵，价格实惠”的大众小炒代名词。

 “周麻婆”——中国知名餐饮品牌，不仅继承了“麻婆豆腐”这一传承150多年的美味，更将五湖四海的“中华名菜”及家常美食，创新融入到现代人的餐桌，在全国拥有近300家直营连锁门店，版图遍布大江南北。中餐讲究火候，滚油旺火、深灶铁锅，烹炒出浓香四溢的料理，“周麻婆”品牌创始人翁子齐的故事，就在这里开篇。

 

炒出“妈妈的味道”

“麻婆豆腐”，是一道家喻户晓的家常菜，也是“周麻婆”餐饮连锁店2元一份的明星菜品。木阁错落、飘香四溢…… 推开“周麻婆”的大门，初来者会被迎面而来的“家”的气息所吸引。“再忙，也要和家人一起吃个饭！”的醒目标语能一下子拉近顾客的心。

“欢迎回家”走进“周麻婆”，服务员热情的招呼声并不是常见的“欢迎光临”，这是“周麻婆”的特有的开场白。“周麻婆”品牌是一个以“家文化”为核心经营理念的企业，秉持着“在家有个好老婆，出门有个周麻婆”的理念，“周麻婆”希望带给食客宾至如归的感觉。这样的想法，来自于品牌创始人翁子齐对儿时记忆的捕捉和重塑。

翁子齐，福清江阴人，自幼勤奋好学、吃苦肯干。福清背山靠水，资源有限。儿时的语文老师给予翁子齐很深的记忆，在一次语文课上，老师向大家强调：“同学们一定要好好学习，改变命运，走出去，你们是要手握七尺还是手握七寸，完全取决于自身现在的努力！”这一番话，在翁子齐的内心烙下深深的印记，他下定决心，长大以后一定要闯出更大的天地。功夫不负有心人，在完成学业后，他被分配进入国企工作。但一心要做出一番事业的翁子齐并不安于现状，2003年，他与妻子从夫妻小店开启了餐饮创业之路——

 “小时候最好吃的菜就是妈妈炒的菜，端上桌的时候冒着热气，散发着香味。”翁子齐对美味的理解，源于家里的饭菜。家是生命开始的地方，平淡无奇的锅碗瓢盆盛满了中国式伦理，与西方“食分而餐”的饮食传统文化相比，中餐更讲究色香味俱全，翁子齐统称这些要素为——“妈妈的味道”，这也让他开始思考，怎么把“妈妈的味道”呈现出来。

基于对餐饮的独到理解，“家”的味道成为翁子齐经营餐厅一大特色。就这样，翁子齐的想法与爱人周红霞不谋而合，于是2003年3月份，福州屏西路出现了一家以炖罐和小炒为主打的“老翁饭店”。

当时，店内没有菜单，食客进店就自己报菜名，西红柿炒蛋、葫芦瓜炒肉丝、芹菜牛肉……叫得上名号的菜，只要店里有食材，不一会儿，就会热气腾腾的出现在食客面前。“香！”这是翁子齐从食客的那里听过的最多评价，带着热气快速出餐，也成为翁子齐延续至今的出餐准则。

同年5月份，“非典”疫情突发而至，这对餐饮业打击是致命的。然而，危机中也蕴藏着转机，由于当时“老翁饭店”主营炖罐，经过高温炖煮的炖罐，在这场疫情风波之下引起消费者追捧，“老翁饭店”的生意反而更加火爆。随着疫情过去，同年8月份，翁子齐大胆地在福州东水路开出了第二家分店，这也就是后来“周麻婆一号店”的前身。用翁子齐的话说：“机遇每天都有，就要看自己如何抓住！”打铁还需趁热，凭借着敏锐的商业嗅觉，翁子齐接着开起了第三家、第四家店……并交由家族成员经营打理，彼时，拓展餐饮版图的种子已经在翁子齐的内心不断萌芽。

2003年到2012年，是家族成员共同创业时期，对翁子齐来说也是一个沉淀期。正所谓十年磨一剑！正是这十年的沉淀，翁子齐对产品定位的理解、团队运作的能力、共创模式，及对餐饮行业市场的洞察力，为“周麻婆”品牌的诞生，奠定了扎实的基础。

2012年，福州的餐饮行业兴起品牌风，夫妻俩觉得正是将自己的餐厅做成品牌的好时机。那时候享有“一菜一格，百菜百味”美誉的川菜在福州刚刚兴起，而川湘口味正是的周红霞擅长的菜系。2012年8月6日，福州东水路的10年“老翁饭店”华丽转身，成为主打家常菜系兼营川湘口味的“周麻婆”旗舰店，2元一份的“麻婆豆腐”，30元左右的泡菜鱼、双味鱼头等特色大菜，让普通市民也能大快朵颐。

就这样，“周麻婆”逐渐打响了自己的名气，九年间不断发展出近300家直营店，不仅在福建，还在江西、湖北、广西、河南、浙江等地开展直营连锁，带动4000多名餐饮人就业、创业，每天拉动消费客流超过10万人次。“周麻婆”成为福建省内首家直营门店超百家、超性价比的大众小炒，引领着小炒餐饮新潮流。以“美味实惠、出餐速度快”的用餐体验，让每一位顾客尝到“妈妈的味道”。

直面疫情的“大考”

随着“周麻婆”品牌的走红，一时间，打着温情名号的餐饮品牌竞相出现，“周麻婆”也接连遭遇品牌效仿等困境。

翁子齐并不着急上火，“出现品牌效仿的情况在所难免，但是我们知道自己的优势特色，实惠亲民、有人情味，我们应该把力气花在自己的优势放到最大，做到最好上。”十年积累的厚重经验告诉他，一个品牌的创办和塑造都需要沉淀。

事实也如他所料，随着第一波温情红利被逐渐消耗，不少竞争者闭店关门，而“周麻婆”的“江湖地位”依然不被撼动。

这种处变不惊的性格，早在翁子齐选择职业方向时就可以看出。翁子齐的一位学长兼领导之前并不认同他的选择，认为翁子齐选错了方向，也不可能长久把餐饮企业坚持下去。

翁子齐不服气更不认输，从选址开始，到后期空间布局，每一项工程他都要亲力亲为。等到饭店开张，从食材采购、担任服务员，到记账算账，翁子齐身兼数职，把饭店经营得有声有色，有着永不服输的意志力，更有脚踏实地的执行力。每一个细节、每一个流程，都亲力亲为，严格执行，是翁子齐成功的砝码，而这些经验也在后来的上百家门店得到复制。一起打拼的员工对翁子齐的印象就是早出晚归，为了新店选址走坏的鞋子不计其数。

本着对合伙人负责的原则，在新店落地一个商圈之前，翁子齐会对当地的周边环境进行评估考量，才确定位置。一百家、一百零一家……随着“周麻婆”的直营店逐渐增加，直到2017年他才开始聘请职业经理人来评估，并把成功经验悉数教给员工，确保门店选址成功。

2015年，“周麻婆”开始进军全国。由于省外开店涉及到区域着陆的问题，“周麻婆”一开始也有遇到过投资失败的情况，这也让翁子齐反醒必须要对不同区域的菜品和口味进行了解，同时采用当地的厨师和服务人员。例如，要在武汉发展，无论是前厅服务团队，还是后方掌勺大厨，都需要有武汉本地人把关和参与，才能让“周麻婆”更好地融入当地。

正当“周麻婆”要在全国各地大展拳脚的时候，2020年2月，新冠肺炎疫情突然来袭，给餐饮行业带来严峻考验。不同于餐饮行业的集体恐慌，已有了应对2003年“非典”的经验的翁子齐能够以平常心面对这次疫情“大考”。

“我们内部先安抚员工，并提供员工补贴，帮助他们做好家庭安顿，同时对一些门店进行调整，处理好房东和租金问题，也对一些门店采取关店处理。”疫情来袭，对于全国门店，特别是武汉的数十家门店生存更加艰难，翁子齐立即调整，不但给予门店家人补贴，同时在疫情起练内功，组织人员内部加强学习，提升员工管理理念，强化人员技能培训，以新的面貌整装待业。

而在福州的“周麻婆”门店积极响应市政府号召，作为第一批复工复产餐饮企业，将安全美味的外卖送到食客手上，小小的食盒带来的不仅是一份美味，更在一定程度上拉动了经济发展，提振了大众的信心。

匠心锤炼“周麻婆”

在竞争日趋激烈的餐饮业，“周麻婆”是如何脱颖而出，不断壮大？记者应邀来到“周麻婆”企业总部，近距离探寻“周麻婆”这一10年新品牌的创立之路。

“想要在餐饮业立于不败之地，不仅要从食材的品质入手，更重要的是用心倾听顾客的声音。”在翁子齐看来，树立品牌既要选材，更要用心。

步入“周麻婆”总部大厅，可以看到两大标志符号——“火力”和“惪”。“火力”，代表的是“度”，火力既足表里如一，火候不到半生不熟，火候过了菜就焦了，做菜如此，做人亦如此。

“惪”，展示的是“周麻婆”的初心，真心、入心、用心，才能走进人心，选用真材实料，去杂选优，去伪存真，才能铸造美味佳肴。

品牌的成长，需要的是用心。“坚持用上好食材，做有温度的餐饮品牌！”是“周麻婆”一贯秉持的经营理念。翁子齐不仅严格要求企业内部写好“初心文章”，同时也为人才的培养提供了良好的沃土。

在会客厅里，写着“周公吐哺天下归心”“一生二，二生三，三生万物”字样的两块牌匾分列左右，格外醒目，这不仅是在表达着对国家的忠诚，更是在提醒人才是企业发展的命脉。“一说的是周麻婆，二说的人才，三说的是外部顾客，万物说的是回头客带来的源源不断的顾客。我们讲求一个生生不息的组织发展。”翁子齐说。

在员工面临困难的时候，“周麻婆爱心基金”会当好员工的坚强后盾。2019年，企业一个研发人员要动脑部手术，需要十几万的手术费，除了企业内部组织员工募捐外，翁子齐更是带头捐助了大部分的款项，并亲自安排了各项善后保障工作。

做公益慈善，“周麻婆”也一马当先。今年是“周麻婆”爱心茶摊开设的第六个年头了。炎炎夏日，“周麻婆”各家门店门口的茶摊会给有需要的人送上清凉。针对环卫工人，“周麻婆”专门开展了微心愿活动，送保温杯、电煮锅……每逢中秋节，“周麻婆”还邀请他们一起过节，请大家到门店吃饭，给他们送餐券、随手礼，力所能及地将温暖传递出去。

“周麻婆”还致力于为社会培养人才。早在2016年9月，周麻婆就与福建第二轻工业学校达成合作，并开设16级中餐烹饪专业周麻婆班，以“产、学、研“相结合，实现了校企合作的优势互补。2018年1月15日，一场“现代学徒制“拜师仪式在福建第二轻工业学校南区礼堂举行，“周麻婆”精英名厨对16级中餐烹饪专业周麻婆班学生进行菜肴制作实操技能的传授，将中餐烹饪技艺代代相传。

致富思源，义利兼顾。2018年8月6日，是周麻婆成立六周年纪念日，福建省周麻婆餐饮管理有限公司在总部举行隆重的“周麻婆慈善基金”捐赠仪式。“周麻婆”带着一颗慈善之心与福州市慈善总会携手开展十年慈善战略合作，将慈善活动从企业内部拓展到社会。

食品有温度，企业有态度！凭借独到的商业眼光，和与众不同的经营方式，翁子齐把小炒餐饮做成大产业。对于未来发展，翁子齐充满信心，坚定品类，坚持做下去，“周麻婆”因“家”而生，必将因“家”而旺。

来源：《天下融商》 内刊

周麻婆居然是福清人创立的！！

一直都很喜欢周麻婆 特别是豆腐  以后可以多多支持

有梦想并为此努力的人都可以成功的！

老板6666佩服啊

两元麻婆豆腐、8元醉排骨、7元红烧茄子，当年这些靠引流菜品揽客的品牌在福清也就剩下醉得意过的比较滋润，其他全死了

这类型的店无一不是半成品加料理包的模式，真炒菜，几乎不存在的

没想到是福清人

不错，实惠又能吃得香

厉害江阴人走到那里都是精英