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[美食探店] 占阳扁肉:爽滑劲道

 
广东散人 发表于 2021-12-6 10:33:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建
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文/何高光


在港头镇诸多小吃中,占阳扁肉较为出名。以前,在龙高一带,有很多人特地坐车到占阳村,只为了吃一碗扁肉。


“老板,来一碗扁肉”,这句话曾经是每个走进占阳伟伟扁肉店的食客固定开场白。进入店内,不消几分钟,一碗热气腾腾的扁肉就端上来了。高汤混合着蒜头酥清香,是真正的占阳扁肉味道。


占阳扁肉制作过程简单,首先要将猪肉剁烂,然后加少许盐、味精、胡椒粉、酱油、糖等,往一个方向搅打,其间分几次加入一点清水,搅至水与肉完全融合,再加入适量葱花搅拌均匀。接着,用猪骨熬高汤,下入已经包好的扁肉,待到扁肉全部浮起,用锅铲稍微翻动,再把扁肉装入撒上香葱、蒜头酥的空碗,一碗色香味俱全的扁肉就完成了。


占阳扁肉精选猪肉馅,汤底浓,不油腻,而且肉馅是手工剁成,没有粘成一坨,能够更好地保留肉味和嚼劲,加上扁肉皮包得略为松弛,骨头汤香味可以更好渗入扁肉中,入口一尝,爽滑劲道,暖胃暖心,香味沁人心脾。许多食客就是冲着这香浓浓味道,从小吃到大,然后全家几代人都成为了“铁杆粉丝”。



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占阳扁肉店


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高汤熬制


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蒜头酥调味


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怎么样,看了是不是口水滴滴?


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扁肉包得松弛又能粘合,便于骨头汤入味


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扁肉皮比较薄,是独门手艺


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永不止步 | 来自福建
好好吃一晚多少
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2021-12-6 11:07:21 来自手机
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绝色 | 来自福建
后山顶就有家占阳扁肉开了十几年了,好像也就那样吧,我觉得不如盖一
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2021-12-6 11:23:00 来自手机
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陈道喜 | 来自福建
好吃,太好吃了。
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2021-12-6 11:24:28 来自手机
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陈?? | 来自福建
绝色 发表于 2021-12-6 11:23 后山顶就有家占阳扁肉开了十几年了,好像也就那样吧,我觉得不如盖一

盖邑还是别去了吧 服务态度那么那啥 吃个扁肉像是欠他们家好多钱一样 一点完就一直赶着你出去

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2021-12-6 12:11:25
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我是好好秀才 | 来自福建
好吃吗
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2021-12-6 12:11:53
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最爱的西红柿 | 来自福建
看那个高汤应该味道是不差的
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2021-12-6 12:12:11
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Misaki_未来殿 | 来自福建
包扁肉简单还是包水饺简单
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2021-12-6 12:13:54
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kobic | 来自福建
小时候吃过的占阳扁肉那才叫好吃,现在已经是第二代了,原先的老板去世了,现在的老板做的没那么好吃了,但还是很好吃。(个人感觉比盖伊的更好吃)
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2021-12-6 17:44:51 来自手机
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A(莫言) | 来自福建
看着都很有食欲、口水流了
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2021-12-6 21:32:22 来自手机
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