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[美食话题] 福清美食界的“爱马仕”,你吃过吗?

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发表于 2021-11-22 08:36:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鲍鱼、海参、花菇、鹌鹑蛋……

众多食材汇聚到一起
加入高汤,文火煨制而成
成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香
这就是闽菜巅峰之作
佛跳墙

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本期《融匠逐梦》
一起来认识
福建闽菜大师李勇松
看他如何做好这一道菜

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点击视频观看

李勇松,中国烹饪大师,1994年开始学厨。为了做好佛跳墙这道菜,李勇松吃遍了福州的佛跳墙,对比了原材料、口味,最终形成自己独特的烹饪风格。
 

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与传统的佛跳墙制作方法不同,李勇松并不是一次性加入所有食材整锅炖。他是先将鲍鱼、海参等质地较硬的食材放入锅中煲,煲出来的第一道原汤留着灌汤,第二道汤则用于煨海鲜,让汤汁的鲜味更好地浸润到食材中。


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汤汁是佛跳墙的精髓所在

煲汤也是制作佛跳墙时

最花功夫的一道工序

从早到晚,煲一天,才能呈现出地道的滋味

 

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在李勇松看来
闽菜要走出去
不论在口味还是装盘上都必须改革
食用性和艺术性缺一不可

李勇松认为
闽菜制作,只有不断创新
才能将闽菜更好地传承下去
而闽菜传承之路
他还有很长的路要走

来源:壹福清

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小老板

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发表于 2021-11-22 11:38:23 来自手机 | 显示全部楼层
福州聚春园的佛跳墙是最正宗的
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蓝领

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发表于 2021-11-22 12:06:05 来自手机 | 显示全部楼层
福建名菜
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发表于 2021-11-22 14:17:21 | 显示全部楼层
吃过
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发表于 2021-11-22 14:17:32 | 显示全部楼层
喝酒席大家应该都有吃过吧
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无业游民

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发表于 2021-11-22 14:17:39 | 显示全部楼层
不错不错
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发表于 2021-11-22 21:06:37 来自手机 | 显示全部楼层
现在酒席上的佛跳墙真的不堪入口
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发表于 前天 06:40 来自手机 | 显示全部楼层
吃过一次不好吃
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发表于 前天 15:24 来自手机 | 显示全部楼层
做自己的品牌,不做别人的什么什么
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无业游民

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发表于 昨天 09:02 来自手机 | 显示全部楼层
不错,好吃到爽!!!!
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