福清美食界的“爱马仕”，你吃过吗？

陈?? · 发表于 2021-11-22 08:36:01

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鲍鱼、海参、花菇、鹌鹑蛋……

众多食材汇聚到一起

加入高汤，文火煨制而成

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香

这就是闽菜巅峰之作

佛跳墙

本期《融匠逐梦》

一起来认识

福建闽菜大师李勇松

看他如何做好这一道菜

点击视频观看

李勇松，中国烹饪大师，1994年开始学厨。为了做好佛跳墙这道菜，李勇松吃遍了福州的佛跳墙，对比了原材料、口味，最终形成自己独特的烹饪风格。

与传统的佛跳墙制作方法不同，李勇松并不是一次性加入所有食材整锅炖。他是先将鲍鱼、海参等质地较硬的食材放入锅中煲，煲出来的第一道原汤留着灌汤，第二道汤则用于煨海鲜，让汤汁的鲜味更好地浸润到食材中。

汤汁是佛跳墙的精髓所在

煲汤也是制作佛跳墙时

最花功夫的一道工序

从早到晚，煲一天，才能呈现出地道的滋味

在李勇松看来

闽菜要走出去

不论在口味还是装盘上都必须改革

食用性和艺术性缺一不可

李勇松认为

闽菜制作，只有不断创新

才能将闽菜更好地传承下去

而闽菜传承之路

他还有很长的路要走

来源：壹福清

绝色 · 2021-11-22 11:38:23

福州聚春园的佛跳墙是最正宗的

焔5201314 · 2021-11-22 12:06:05

福建名菜

木头人 · 2021-11-22 14:17:21

吃过

xw116fgp · 2021-11-22 14:17:32

喝酒席大家应该都有吃过吧

aviva_huan · 2021-11-22 14:17:39

不错不错

LinFei · 2021-11-22 21:06:37

现在酒席上的佛跳墙真的不堪入口

爱你一芳 · 2021-11-29 06:40:16

吃过一次不好吃

颇无争议 · 2021-11-29 15:24:43

做自己的品牌，不做别人的什么什么

惊艳 · 2021-11-30 09:02:41

不错，好吃到爽！！！！

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