请登录查看大图。42+万用户选择下载看福清App享受全功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
|
x
本帖最后由 李海明 于 2021-11-13 12:07 编辑
中国烹饪大师
国家一级/高级技师
中国烹协名厨委委员
中国饭协名厨委执委
中国饭店协会注册裁判员
国家级职业技能竞赛裁判员
国家职业技能鉴定高级考评员
全国“餐饮业劳动模范”称号
福建省餐饮文化促进会理事
福建省餐饮烹饪行业协会理事
闽菜制作技艺项目代表性传承人
福清市餐饮服务行业协会首任会长
福州市李勇松技能大师工作室领办人
国家级非遗文化遗产佛跳墙传承人罗世伟嫡传弟子
首届“福清工匠”
福清“最美劳动者”
福清“五一劳动奖章”
福清“五四青年先锋”
闽菜作为中国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及“汤路广泛”的特点，在烹坛园地中独具一席。 作为闽菜传承人的李勇松，从踏上烹饪之旅就一直情系闽菜，坚守在厨师岗位，从一个懵懂的学徒到闽菜厨师再到闽菜大师，20多年来一如既往。
荣获：
第十四届中国厨师节金厨奖
第三届中餐技能创新大赛金牌
第四届福建省烹饪技能竞赛总分前十名
第三届全国饭店业技能竞赛金牌
2018年第八届全国烹饪竞赛安微赛区一金一铜
2019年“一带一路”名厨邀请赛特金奖
2020中餐烹饪世界竞标赛个人赛一金一铜
2021年第二十三届FHC国际艺术烹饪大赛（比目鱼项目金牌第一名）
2003年被汤加王国中华华人联合会会长俞珠华邀请到汤加在他公司属下中餐任总厨一年，期间的到中国驻汤加大使夫妇和汤加公主夫妇接见合影
勤学苦练，开启名厨之路
1979年出生的李勇松是土生土长的福清人，由于家境贫寒，很小就要挑起煮菜做饭的担子。“七八岁时，我就会炒米粉、芋仔煮咸粥、花蛤煮面条了。也就是从那时候开始，我慢慢喜欢上做菜。把简单的食材做成美味，我感觉特别有成就感。”李勇松告诉记者。
因对烹饪的喜欢加之亲人的支持，李勇松毅然决然选择了学厨这条路。1994年，李勇松在福州精华烹饪学校毕业后，回到福清宾馆当了8个月左右的实习厨师。但万事开头难，做一名真正的厨师没有那么容易，“那时主要是帮忙打下手，像传菜、端盘子、切菜，在有经验的厨师后头看他怎么炒菜，基本碰不到锅。”等到终于接触到锅，李勇松抓住一切可利用的时间苦练技艺，出于对厨艺精益求精的追求，经人介绍他到福州学艺，师从中国烹饪大师、福建闽菜大师、国家高级烹饪技师陈峰，一学就是八个年头，期间还向现福州烹饪行业协会秘书长陈伟杰老师学习了三个月的食品雕刻手艺。为了更系统地传承闽菜制作技艺，1999年李勇松进入福建省东方厨艺学校进修半年，期间得到校长金宁飞的指导。只有初中学历的他为了增长知识，通过函授完成了东方美食学院中专烹饪与营养专业、福建师范大学大专工商管理专业的学业，2020年还报考了闽南师范大学食品科学与工程专业本科函授班。
谈起启蒙师父陈峰，李勇松至今印象深刻：“那八年我几乎每天都在不分昼夜地学习、练习，经常到深夜，不知道多少次因为一味食材跑遍大半个福州，但当自己的厨艺得到提升时，深感所有的辛苦都是值得的。这八年的学习不仅重塑了我对于闽菜和厨师的理解，更帮助我在菜品的构思、选材、刀工、火候、搭配等全方面实现了提升。”
为了检验训练成果，李勇松参加了数场赛事，成绩可观，先后获得第十四届中国厨师节中华金厨奖、第三届全国中餐技能创新大赛金牌、第四届福建省烹饪技能竟赛总分前十名、第三届全国饭店业职业技能竞赛金牌、第八届全国烹饪大赛安徽赛区金牌和铜牌……
“严师出高徒”，当问及陈峰是否严厉时，李勇松给出了肯定的答案：“那时师父也年轻，脾气较为急躁，加上我是他的第一个徒弟，自然对我会严厉些，好几次被他骂哭，但每当得到他的肯定时，我认为一切都值了。”李勇松回忆道。
在李勇松厨师生涯中，除了陈峰，另一位恩师就是罗世伟。罗世伟是国家级非物质文化遗产佛跳墙制作技艺代表性传承人、中国十大名厨、资深中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委、福建闽菜大师。他不仅吸引了无数人慕名前往聚春园一探正宗佛跳墙的究竟，还多次前往港澳台及东南亚、南非等地区和国家进行闽菜交流。
潜心钻研，再创佛跳墙风味
李勇松和罗世伟相识于2009年第四届福建省烹饪技能竞赛，当时罗世伟担任比赛的评委。2013年罗世伟赴南非考察交流期间，李勇松被他所做的佛跳墙表演深深吸引。佛跳墙是传统的福建菜，选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。它之所以被列为闽菜之首，不仅因食材的讲究，更在于其繁琐的制作工序，学好这道菜并非易事。“我曾经多次到佛跳墙的发源地聚春园品尝学习，福州做佛跳墙有名气的文儒九号、和谐苑等名店我也多次上门品尝，甚至厦门、泉州等地的名店我也品尝过，但做出的佛跳墙还是不理想。”
为了学到正宗的佛跳墙，2017年，他欲拜罗世伟为师，可罗世伟注重徒弟的人品，在考察近两年后，见李勇松老实勤劳且醉心闽菜，才在2019年1月正式收其为徒，传授佛跳墙手艺。但要做好这道菜，并没有那么容易，“每一种食材的选配、处理都十分讲究，像发干鲍鱼、海参这类食材，我都要清洗3～5次，必须保证一粒沙子都没有。光是食材熬制煨汤，就需要长达4～5天的时间，为了保证口味的绝佳，每一种食材的熬制时间，我都严格地掐着表计算。”在学习期间，李勇松经常会遇到难题，比如烹饪过程中鸽子蛋时常会裂开。但他从未气馁，一次不成功，第二次再来，这样反反复复尝试了30多次，最终掌握了佛跳墙制作的精髓。除了厨艺上的指点，罗世伟还经常教李勇松一些做人的道理，用李勇松的话来说，罗世伟就像他的父亲一样，帮助他成长了许多。李勇松向记者分享了他与罗世伟之间的一个温馨的小故事：“在2019年父亲节这天，
师父他老人家特地从福州到我的工作室，已经退休的他亲自演示佛跳墙吊汤、煲汤的全部过程给我看，简单的步骤事先我已完成，细节上的东西例如煲汤的原材料比例、煲制火的大小，佛跳墙汤色与香味等，他一点一点、毫无保留地教给我，还特意写成笔记赠予我。”说起这些，李勇松很是感动。
一分耕耘，一分收获。李勇松在2019中国灌云豆丹美食文化节·“一带一路”中外名厨精英赛上，用刚学到的佛跳墙参赛。“参赛前，我足足准备了一个月。”李勇松说，自接到比赛通知，他就开始着手备战，几乎天天练习，每隔几天，他还会向罗世伟请教，力争将佛跳墙做到完美。此次大赛上，来自“一带一路”沿线国家和城市的多名名厨参加，李勇松一路“过关斩将”，其制作的佛跳墙脱颖而出，获得特金奖。“我把获奖的消息告诉了师父，他特别高兴。”
推陈创新，力促闽菜崛起
2019年8月，经福州市人社局确认，授予以李勇松自己名字命名的市级技能大师工作室。这是一个同行之间互相交流学习、不断提升厨艺的平台。工作室人员不多，仅有10余个，多在三十几岁，李勇松与其中两位资深的厨师承担“老师”的角色。李勇松告诉记者，工作室成员每周都会定期聚在一起，将各自在烹饪中遇到的问题交流分享。另外，工作室也会布置任务，每个月定期有一次菜品培训目录，分为3个板块：传统菜品、创新菜品及雕刻。“为了提升他们的职业技能素质，我们建立了考核制度，针对不同级别水平，考核内容也不同。考核后，指出其存在的不足。此外，我们还模拟了厨赛现场，减少他们日后参加实际赛事的紧张感。”
李勇松认为，美食的根本在于食材要好，因此他经常出去搜寻好的、有特色的食材带给工作室的成员看。让李勇松印象极为深刻的是，在一次担任评委时，一位选手作品中的一道形似大米的食材令他感到迷惑，抱着学习心态，通过查询才明白这种食材是“米形意大利面”，味道十分可口。他二话不说，马上将这种食材推荐给工作室成员。同时，李勇松也将这道西式食材纳入常用食材中，与中式食材完美搭配，创出新菜——鸡肉卷配鱼籽意面拼绣球。这次经历让李勇松更加坚定创新的重要性。引进新的食材是一方面，烹调技法、口味、色彩等方面同样需要创新。因此，他对多道闽菜的做法推陈出新，比如在口味方面，他针对儿童这一群体，特地研制了蛋挞鲜虾球、高山羊鱼面、原味妙龄鸡、大叔酱鸭、葱烧大黄鱼等多道菜，其中，大叔酱鸭广受欢迎，获得了“福建名菜”的荣誉称号。
李勇松告诉记者，罗世伟是工作室的顾问，指导工作室成员参加了2020年福建省烹饪职业技能竞赛，荣获1金、3银、3铜的好成绩。在他看来，这只是一个起点，他相信工作室今后会创造出更加辉煌的成绩。
随着粤菜、川菜等其它地方菜系的强势崛起，传统闽菜的地位受到影响，针对此现状，李勇松认为需要从以下几方面加以改进：第一，人才培养。目前闽菜实力人才需求量太大，但后备人才越来越少，因此人才培养是重点；第二，与时代接轨。闽菜口味清淡偏甜，不适合现在重口味的餐饮流行时尚；第三，传承与创新相结合。传下来的经典菜当然好，但不能固步自封，需要不断推陈出新，满足顾客求新求变的需求。
台上一分钟，台下十年功。在获得福建省融禾餐饮管理有限公司中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、福建省小吃服务行业协会副会长、福清市餐饮服务行业协会首任会长等闪耀荣誉的背后，是李勇松蛰伏闽菜数十年努力的成果。据他透露，今后他会把重点放在培养新人这块。对于新人，他列出三个标准：敬业、技术全面、能约束自己。李勇松强调第三点最重要，“以前我们当学徒时大部分时间都在砧板上，而当前快节奏的生活让许多年轻人不能静下心来专注学厨，拿手机的时间比拿菜刀的时间多，这不是好现象。”
蔼然可亲，展现“松哥”风采
记者在采访李勇松的过程中，发现他与徒弟之间相处得十分融洽，大家都亲切地称呼他为“松哥”。这声“松哥”，不仅是因为李勇松在他们之中年龄最大，更多的是因为他对待他们像大哥般蔼然可亲。工作上，当他们有厨艺方面的问题向他请教时，他总是义不容辞；生活上，当他们受伤，他会买水果前去看望，送上自己的关心。简单的一声“松哥”，蕴含着浓厚的感情。
李勇松温和的性格增添了他的亲和力，记者在采访他时，他的脸上始终挂着微笑，对于工作室未来的期望，他则希望能够引进更多的人才，为工作室注入新鲜的活力。李勇松认为，只有培养出更多的闽菜人才，闽菜才能发扬光大。
| 
24737
10
