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长崎杂拌面:一段关于福清人海外谋生的历史

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发表于 2021-10-9 11:36:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在日本,中华料理与西洋料理、日本料理并列为三大菜系。中华料理传到日本后,很多逐渐按日本人的嗜好和口味改造加工,成为带有外来文化特色的日本料理,或者称之为日本的一种国民性料理。

中华料理在日本的传播、普及和创新,与日本华侨紧密相关。长崎是日本华侨的发源地,历史上曾经是东亚、东南亚多边贸易的重要中继中心,400 多年前即有华商渡航到日本的长崎、九州各地。1858 年日本开港后,与长崎华侨有亲缘关系的福清人日益增多,并逐渐形成以福清人为主体的长崎华侨社会。

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江户时代,中华料理以唐人寺为媒介传播,普茶料理便是这一阶段的典型,它是由应邀前往日本弘法、首站抵达长崎,来自中国福清的高僧隐元传到日本的精进料理。此后,又有众多的中华料理包括福清特色饮食,随着侨民东渡谋生传到日本,丰富了当地的饮食文化。长崎的“杂拌面”,就见证了福清人海外谋生的一段历史。

讲到长崎的“杂拌面”,就要从来自福建福清的华侨陈平顺说起。


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长崎四海楼是陈平顺创立的中华料理店。1892 年,陈平顺来到长崎,最初是行商。7年后,他与几位朋友租借了广东会馆的房屋,作为四海楼最早的店面。后来他独立经营,设立了四海楼门店。陈平顺移居长崎生活立业曾得到了亲友帮助,站稳脚跟后他因此常常帮助后来的华侨和留学生。为了使他们吃得好一些,增添在外生活的勇气,陈平顺结合老家福清面食的做法,从长崎近海出产的海产品、豆芽、卷心菜等材料中就地取材,做出色味俱佳的“什锦汤面”,成了流传至今的长崎地域特产“杂拌面”。

“杂拌面”(ちゃんぼん)一词在日语中意为“掺和”,是江户时代出现的词语。对于长崎杂拌面的叫法,四海楼第四代经营者陈优继认为,它(Chanpom)来源于福州福清或闽南方言中“吃饭”的发音,即sepon japon。这种“什锦汤面”的做法,与现在福清流行的“海鲜面”“焖面”很相似。

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物美价廉的杂拌面受到当时留学生的欢迎,很快在华侨居住区普及,并得到了长崎本地人的认可。1905 12 25 日,《东洋日之出》报刊登了标题为《四海楼的台湾艺伎》的报道,其中描述了当年前来四海楼客人络绎不绝的景象。1907年出版的《长崎县纪要》中以“书生喜好的料理—— Chanpom”为题,介绍杂拌面是当地学生喜爱的料理。

四海楼开业后的8年间,长崎陆续开设了十多家杂拌面店,大部分是华人开的。据陈优继介绍,当时开杂拌面店的店主,都曾在四海楼当过学徒。当年一碗杂拌面售价四钱到五钱,而一个面包大概是十钱,即一碗杂拌面比一个面包便宜一半。这也许是杂拌面能受到长崎华侨和当地人欢迎的重要原因。1909 日,《东洋日之出》报又以《长崎的名物名产》为题作了报道,把杂拌面称为简单便宜的长崎特产。1914 年发行的《长崎指南》中,也将杂拌面作为长崎最流行的特产进行介绍,还将其写入歌谣中。这表明,20 世纪初,杂拌面已经被长崎本地社会所认同。

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二战后,作为长崎中餐馆的头牌菜,杂拌面逐渐演变为长崎乡土特色菜和旅游资源,出现了更多由日本人经营的专卖店,在日本有较高的知名度。慕名前来光顾元祖四海楼的客人,除了一般的本地客和外来旅游者外,还有日本国内外各界知名人士,其中包括昭和天皇的兄弟和太子,以及挪威国王五世及夫人等。

与长崎杂拌面的普及有直接关系的是长崎滨胜餐厅。滨胜餐厅是由日本商人米滨豪及其兄弟几人创建的。二战后至20世纪60年代,日本面条产业得到很大发展,拉面成为日本人最喜爱的大众料理之一。当时在长崎以外的地方很少能吃到杂拌面,米滨豪决定以长崎杂拌面为产品开发连锁店。米滨兄弟用了半年多的时间进行研发,1974 年,店名为“长崎chanmen(ちゃんめん)”的第一家店在长崎正式开业。由于价格便宜味道独特,受到了当地人的欢迎,不久后又开了家连锁店。1979 年,米滨兄弟将企业本部设在东京,并开始在全国各地建立连锁店。1982 年,企业正式更名为Ringer hut( リンガーハット)”(格林小屋)。目前,格林小屋拥有长崎杂拌面连锁店600 多家。社长也两次获得日本皇家最高奖蓝授褒章。

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长崎杂拌面已成为日本的大众料理,除了格林小屋,以长崎杂拌面为基础打造的各种风格的杂拌面也遍布日本各地,如在日本关西地区有58 家连锁店的“近江Chanpom”。长崎发源的“Chanpom”文化也传播到海外,据称韩国杂拌面也源自长崎。

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长崎是杂拌面的发祥地,杂拌面是长崎中华料理的代表,同时也是长崎的文化旅游资源。长崎人对杂拌面喜欢至极,如今杂拌面店遍布长崎各个角落,从高级酒店到街头小店都会提供杂拌面,经营者既有华人,也有日本人。前来长崎的游客,也会光顾长崎中华街等地的中餐店吃上一碗杂拌面。长崎四海楼作为杂拌面的元祖,每天的客人更是络绎不绝。


/文:郑松波


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发表于 2021-10-9 18:39:37 来自手机 | 显示全部楼层
我最喜欢日式拉面了
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发表于 2021-10-10 20:05:52 来自手机 | 显示全部楼层
曾经在日本打工的店铺之一,甚是怀念
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发表于 2021-10-12 11:28:47 来自手机 | 显示全部楼层
拌面扁肉才是我的最爱
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