不要再问福清过年吃什么了！本地特色都在这里！

何谓年味？
或许每个人的答案不尽相同：年味是扫阳尘、穿新衣、放鞭炮，年味是一桌香气四溢的年夜饭，年味是拜年时长辈给的压岁红包……
不论你对于年味的记忆是什么，请不要忘记，惟有爱才能把年味渲染出来，才能让年味在年复一年的更迭中愈久弥香。
近期，东南网福清站频道策划制作“年味”系列图文。通过探讨当下春节期间衣、食、住、行等各方面的变化，再“尝”——
年味


年关将至、游子归家
几代人齐聚一堂
泛着油光的菜肴，揭开蒸锅
在寒冷的冬日里腾起的一团白汽
谁也拒绝不了
这样的美味、人情味

小编是一个土生土长的北方人
在福清呆了近3年
现在已俨然是一个
“新福清人”
初来乍到时
同事们极力推荐这些年味美食

灶糖灶饼



“祭灶祭糊涂，灶前一个铜香炉，元宝是侬褙，金裤是侬糊，灶君上天讲好话，灶妈落地保佑侬，保佑侬爹有钱赚，保佑侬奶有钱长，保佑侬哥讨兄嫂，保佑侬读书变聪明。”
福清民间有祭灶的民俗。民间将腊月廿四日定为祭灶日。这一天，家里备好灶糖、灶饼、果品、蜜饯，供祭家庭保护神——灶君，送灶君回天庭述职，叫作“送神”。
祭灶就是过年的前奏啦！祭灶完，就可以吃灶糖灶饼。有老鼠儿(学名叫寸枣)、灶婆饼、麻生糕、金钱饼、红纸包、炒米糕等等，可好吃了。祭灶那天，大人们忙得团团转，一家人早早地吃完晚饭，就开始忙活着清洗锅盖和灶台的边边角角，然后才拿出准备好的精致菜肴十道，摆在灶台上，点上香烛，焚香祭拜灶神爷爷，虔诚地许个心愿，然后放鞭炮。一切程序结束，小伙伴们就开始欢呼雀跃地享受灶糖灶饼了。

按照老福清的习惯
外公、外婆
要在祭灶这一天
向外孙、外孙女送灶糖灶饼
表达浓浓的慈爱之情

吃线面


大年初一吃线面
福清习俗是“初一早，初一早，人人起得早”，起来头一件事情是点燃鞭祛邪避灾, 去秽添喜，然后人人都要吃一碗“太平面”（即线面）。
初一早全年头一顿饭吃太平面，意味着一年到尾平安顺利。
初一早吃太平面还有讲究，大人们往往要一遍遍交待小孩们要先吃面、吃肉，最后再喝汤。据讲先喝面汤以后出门将被雨淋。这当然是骗小孩的话，但是让小孩不急于喝汤是有道理的，是怕汤太烫把小孩烫伤了。

太平燕
“无燕不成宴，无燕不成年”
这就是福清的太平宴
福清人过年
必吃“太平燕”
即取其“太平”、“平安”之吉利

色香味俱全


太平燕
是用肉燕加鸭蛋煮汤
福清话“蛋”叫“卵”
鸭卵的谐音是“压乱”
有平安的意思

豆腐
当然还有豆腐
福清话叫“搭务”
福清方言“务”
即“有”谐音
寓意“越吃越有（东西吃）”




菠菜
据说
以前年夜饭上要有菠菜
菠菜的头为红色
称之“年头红，好运来”等等
福清话又称“青嘴平安”


杂烩汤


过年杀猪的时候，大量的内脏不知道怎么处理，所以智慧的福清人想到了这道菜——杂烩汤。原料是猪血、猪心、猪肺、豆腐、炸猪皮、腐竹、芋头等等，一切可以想到的都可以用来做食材。

螃蟹
蟹，蟹有十只脚
称“十全十美”
梭子蟹、红母蟹
都是常出现在福清人的餐桌上
这些珍馐海味已经不再奢侈


八宝饭
八宝饭主要是由
糯米、桂圆、红枣、五谷杂粮等做成的
在福清这道菜十分受欢迎
加上它香甜可口，美味营养
成为宴席的常客



油煎年糕
福清人的年夜饭很讲究
切片油煎的年糕是必备的

年糕
寓意年年大丰收
年年发发发
现在人
很少自己做
大部分都是市场上买来的
直接切了下油煎
酥酥的口感真棒

此外
福清还有下面这些美食
一起来看看吧
福清光饼
“你是电 你是光
你是唯一的神话
我只爱你
you are my super star”
你就是战火烧出的美食
“福清光饼”


深受好评
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当时的我
并不觉得这个圆圆的、
又干又硬的小饼子哪里好吃
更没想到的是
它竟然还上过中国国家地理微博
~~~



作为福清美食界的翘楚
它有着不凡的出身
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明朝年间，戚继光带军入闽追击倭寇，连日阴雨，军中不能举灶。戚继光便令人烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，可以普遍食用，后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。
某一天
“中国好同事”
给小编带来一款特别的美食——
“光饼夹”

自此
小编仿佛打开了美食新世界的大门
“这……也太好吃了吧！”
同事还告诉小编
光饼常见的吃法
肉夹饼



紫菜饼
“东张紫菜饼”酥脆可口
回味无穷



光饼夹海蛎饼
两个饼夹着吃
就是这个味儿，倍爽



说到光饼
小编不禁想到了
另一款福清特色小吃
海蛎饼
初次吃
小编就被它金黄酥脆的外壳
和饱满的“内在”征服了
从此欲罢不能
本地的小伙伴告诉小编
它的外形象征着好运团圆，幸福安康
可单独当零食吃
也可配食鼎边糊、稀饭等
味道很“清意”



来一波“科普”
你知道海蛎饼的传说么？？？
传说清初有一位年青人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业。
一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星光闪闪，他看得出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦。



后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳，这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。
开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。
海蛎饼的做法
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用料用具：海蛎饼专用勺、海蛎饼粉、新鲜海蛎子、猪肉、包菜、紫菜、盐巴、味精、生抽、料酒
步骤图


1、这是专用长柄平勺，网购。工欲善其事，必先利其器。


2、紫菜泡软后，与包菜一起切碎。加盐，味精，五香粉，调味。


3、海蛎子洗净；猪肉切薄片，少许生抽，盐，料酒腌制。


4、海蛎饼粉加水，调成比酸奶浓稠点的糊。如图搅拌有水波纹路的感jio。


5、锅中倒入大量油，中火，冷油连锅勺一同在锅中加热15分钟。勺子够热，饼才可脱模，不然粘勺。


6、从锅中拿出热铁勺，按顺序：先铺一层饼糊（别铺太满，沾到勺边下锅后会不容易脱模）；再盖层蔬菜碎；中间铺上4，5个海蛎、肉片；再盖上层蔬菜碎；最后盖上层面糊，封住整个饼，成型，又鼓又萌。（喜欢花生的人可以在最后封层的糊上镶上几颗花生，一起炸。）


7、下锅，静置炸会儿，欣赏欣赏它。等候的时候吟诗吧~饼在油中翻滚，熊熊烈火，霞光万丈，似在彩云之间。


8、成型，很容易就从勺子上滑下脱模。给它翻个身，让它游游泳，继续炸至两面金黄。小编喜欢吃脆的，敲敲饼壳脆硬就可以捞出了，沥干油。

番薯丸
在小编的家乡
番薯不只叫番薯
地瓜、红薯、红苕、山芋、白薯……
都是它的名字
当看到“番薯丸”这三个字时
小编觉得尤为亲切呢
番薯丸，又称地瓜丸
外形圆圆的，代表全家团团圆圆



其外皮是用淀粉或者地瓜粉
加上去皮的番薯，揉搓而成
内部的馅则是由
剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎组成



外皮虽然软，却有嚼劲
再加上内部鲜美的馅
Q弹爽滑
让人欲罢不能
亲自动手制作番薯丸
可以让人感觉到生活的美好
本地很多家庭都喜欢做





偷偷告诉你
小编可以一口气吃八个
番薯丸可以直接煮熟食用
又或者
番薯丸+小米粉
更配哦
~~~



还有一种小吃
小编第一次吃到就觉得
“OMG，怎么会有这么好吃的东西，买它！”
它就是
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福清滑粉
提及福清滑粉
几乎每家每户都会做
加点songmi
无需太多复杂的调味
便能激起常年在外的人
对家乡的回忆！



福清滑粉种类众多
几乎什么食材都可以拿来滑
抓到什么就随手滑粉一下！
瘦肉滑粉、五花肉滑粉
牛肉滑粉、羊肉滑粉
蛏滑粉、海蛎滑粉
黄花鱼滑粉、带鱼滑粉
各种滑！



其中最有名的
当属福清蛏滑
福清蛏滑粉的做法
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用具用料：海蛏、丝瓜、地瓜粉、小葱、酱油、盐巴、鸡精
步骤图


1、先把海蛏的壳拔掉，同时把海蛏肉角上的黑线拔掉。整个海蛏看上去白白嫩嫩的。然后把弄好的海蛏加点酱油，一点点盐腌制一下。


2、在腌制海蛏的同时把丝瓜切成大概手指粗的片，小葱切段。

3、热锅凉油，放入切好的一部分葱放入锅内爆香，加入丝瓜，感觉丝瓜有点变软了，加入适量的水，至少没过丝瓜，等水烧开。


4、在等水开的同时在腌好的海蛏中加入地瓜粉，调成糊状，使海蛏表面挂上一层糊。
5、然后在水差不多冒小泡的时候加入海蛏，一个一个放进去。然后加入适当的盐，刚才剩下的小葱。（如果这个时候能放进去一点酸笋丝和水的话味道会更好）在最后出锅的时候加入适量的鸡精。
选用新鲜的蛏
裹上一层薄薄的地瓜粉
撒上几片酸笋
一碗蛏滑粉可以让人垂涎三尺



小编也是来福清之后
才爱上吃蛏子的
蛏滑、蛏锅边、蛏干
“唯美食与蛏子不可辜负”
小编能想到最浪漫的事
莫过于
过年在福清吃各种美食








过年期间你们都会吃哪些本地特色美食呢？
欢迎在评论区和小编分享~

来源：东南网福清频道综合整理

作为香港

都是童年的味道

基本上都吃过

全部吃过，看了流口水啊

面烧小时候奶奶偶尔会做点给爷爷种地回来当点心吃，我们兄弟几个也偷吃，奶奶总是放在显眼地方故意让我们偷吃，想着想着禁不住泪流满面。

鸭蛋，谐音压浪。不是压卵。古时渔民出海压住浪花，以求平安风顺之意。