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与家常饭菜相比 福清宴席菜品因为最早源自宫廷和官府 带有贵族化的倾向 一般用料较为珍贵 加工工艺更加精细 调料也较丰富多样 有些菜品甚至可以称为工艺菜 海鲜为主 原汁原味的宴席菜品（系列一）
注油鳗 注油鳗的主料也是大海鳗。但因做法不同，口感就不一样了。 注油鳗的做法：把鳗鱼中段切成两指宽的长条，用酱油、高粱酒 、五香粉、咖喱粉、白糖腌渍半小时，再拌上番薯粉待用。油锅旺火，油七成热时，下鳗鱼块油炸5分钟后捞起，待鳗鱼块稍冷后，再把鱼块用油浸3~4分钟即可装盘。 注油鳗软嫩适口、鲜美爽滑、鱼味突出。
高丽鱼 高丽鱼的做法：选肉多骨少刺软的大鱼，去鱼头及肚腮，切成方块，用食盐、老酒、酱油腌渍20分钟。将面粉与油炸粉按1:1加水调成糊（不可太稀，以能蘸在鱼块上为宜）。旺火烧锅，将花生油烧至七成热，将一块块黏上糊的鱼块入锅油炸，待鱼块浮出油面，颜色赭黄时捞出。再次旺火把油烧至九成热，将炸好的鱼块二次入油锅复炸，使其更加酥脆。 高丽鱼外酥里嫩，鱼味丰富。
烰虾 烰虾的做法：选中等个头的明虾或白丝虾，先剪去枪、须、钳、足、尾，加食盐、白糖腌渍10分钟，然后用面粉调糊，倒入腌渍好的虾，使每只虾都均匀地挂上糊。油锅烧至七成热时，将挂好糊的虾或单只（个较大的白瞎）或成团（白丝虾）下油锅猛炸至颜色赭黄，捞出后待油温升高后再次入锅复炸片刻，捞出装盘。 烰虾色泽金黄，带有虾壳的特殊香味和虾肉的鲜味，浓香可口。
西芹炒虾仁 西芹炒虾仁的做法：明虾去头去壳，一切为二，加食盐并撒上少许番薯粉，抓匀待用。西芹去头尾及粗筋，切成菱形小段。炒锅加少量花生油，锅中油热后先下西芹爆炒，10后再加入虾仁，继续翻炒，待虾仁外包的番薯粉凝成玻璃状时，加入食盐调味，淋上熟油后即可装盘。 西芹炒虾仁的西芹嫩脆，虾仁爽滑，荤素搭配，营养全面。
清蒸锁卷 锁卷，学名称乌贼，福清沿海特产。 清蒸锁卷的做法：清蒸锁卷加工方法简便，取中等大小锁卷十只（太大肉质略显老，太小蒸熟后个体易缩小），用清水洗净（不必去除内脏）后摆平在菜盘上，上蒸笼猛火蒸10分钟即可. 清蒸锁卷肉质脆嫩，很有嚼劲，味道鲜美。尤其是不去内脏的清蒸锁卷往往内含卵块，又有墨汁的特殊味道，风味尤为独特。
韭菜炒墨鱼 墨鱼又名乌贼，是我国四大海产品之一，福清盛产。 韭菜炒墨鱼的做法：墨鱼去头、足、骨，取其腹部肥厚部分，剞上细密十字花刀，再切成长3厘米、宽105厘米的长块，韭菜切成3厘米的段，备用。炒锅旺火烧热，下花生油少许，待锅内油温达到九成热时，下墨鱼块素炒，再加入切好的韭菜翻炒，待墨鱼块卷曲、韭菜变软时，下食盐、味精、老酒，颠勺出锅。
柴把蛏 柴把蛏又叫清炖蛏。 柴把蛏的做法：选用养殖两年以上的老蛏，洗净。将老蛏斧足向下用麻线扎成一捆放在碗中。加入姜片，加入老酒，置蒸笼中猛火蒸8~10十分钟即可。现在也有酒家不用麻绳捆扎，而是将老蛏直接密插在瓷吨罐内，加入姜片和料酒，成为“插蛏”，其口味与柴把蛏一样。 柴把蛏最大限度地保留了蛏的原汁原味，口味平和鲜美。
软炸银鱼 软炸银鱼的做法：将鲜银鱼洗净、沥干水分备用。将蛋清和面粉混合，调成糊状，拌入沥干的银鱼，使每条银鱼都均匀的挂糊。旺火烧花生油至六成热，将挂糊银鱼放入油锅内炸，待鱼色呈牙黄时捞出装盘。 软炸银鱼色泽牙黄，软嫩无比。
清蒸海鲫 清蒸海鲫的做法：取0.5千克左右海鲫1条，去鳞、腮及肚肠，用食盐抹两面鱼身备用。蒸笼置旺火上加热，待上汽后，将海鲫装盘放入蒸笼，加姜丝、胡萝卜片、水发黄花菜、水发黑木耳、五花肉片蒸。约8分钟后开蒸笼盖，在鱼身上淋上酱油和熟猪油，再加盖复蒸2分钟，即可出锅。 清蒸海鲫鱼肉鲜嫩，美味可口。
蛏抱蛋 蛏抱蛋的做法：海蛏洗净后入锅煮熟，除去外壳，捋去附在蛏肉上的黑丝，备用。将鸡蛋磕在碗中，用筷子搅打至起泡为止。炒锅入花生油润锅，油可稍多一些，先将熟蛏肉倒入，翻炒两下，即可将加了葱珠的全蛋液倒入油锅内，快速翻炒，使其与蛏肉均匀混合成块，待闻到蛋香时，即可出锅装盘上席。 今天的宴席菜品介绍 就到这里啦~
来源：《美味福清》
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