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在福清，无论是婚丧嫁娶、老人祝寿还是建房封顶，都会举办宴席邀请远亲近邻与亲属朋友等。旧时参加宴席的人还要回馈举办方，这个过程称之为“包红”。 现在随着福清的迅速发展，福清的农家生活也越来越富饶，“包红”这一习俗也慢慢的消失。但是，在福清农家宴席上必有的那几道菜，至今还未曾改变......
卤味拼盘 必有一 与酒店中的开胃小菜一样，卤味拼盘，是农家宴席最先上的菜，由腰果、鸡爪、卤鸭珍、卤猪头面、海蜇等。
海鲜焖冬粉 必有二 若说我们福清最常见的主食是什么，自然就是海鲜焖冬粉了，不论是现在的酒店，还是农家宴席，海鲜焖冬粉一直担当着主食的身份。农家的做法往往是小虾干、螃蟹、海蛎等一起焖，味鲜可口，老少皆宜。
杂烩汤 必有三 杂烩汤在福清可谓是家喻户晓，无人不知。杂烩汤多为猪皮、木耳、鱼丸、花菜、鱿鱼片、鹌鹑蛋等食材同煮。香甜可口是其最大的特点。也是农家宴席中必备的一道菜。
炸糟鳗 必有四 地道的农家菜之一。旧时逢年过节必备佳品，小孩子偏爱其香脆的外皮，在以前的农家，常常能看见到“小儿吃糟皮，大人吃鳗鱼”的场面。
蒸毛蟹 必有五 毛蟹，公蟹钳子肉多，母蟹膏红，啃着麻烦，需要嘴皮子功夫，但是那味道，吃了才知道！近年来福清农家宴席一般采用“红母鲟”居多，那鲜味别提多诱人！
清蒸鱼 必有六 清蒸鱼可谓是福清地道的家常菜了，在宴席中也是必有的一道菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。有“年年有余”的美好寓意。
白灼虾 必有七 白灼虾主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，"白灼"二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
佛跳墙 必有八 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。宴席中的佛跳墙主要以排骨、猪脚、猪肚、鱿鱼、鲍鱼、虾干、蛏干、鹌鹑蛋、蹄筋等为主，其荤香可口、不油不腻，有着补虚养生调理营养不良的功效。
八宝饭 必有九 八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗。但是农家的宴席中也会常备这一道老少皆宜的美食，因为其深的小孩得喜欢。八宝饭的基本做法是是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
花生汤/甜ci 必有十 农家的宴席，也是非常注重饮食搭配的。在接近尾声的时候，总会上几道甜品，花生汤与甜ci就是其中的一道，但是这两道不会同时出现，有花生汤就没有甜ci，有甜ci的就没有花生汤。
油板 必有十一 外形酷似水饺，其实里面填的是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱，非常好吃。当宴桌上摆出了这道甜点时候代表菜已过一半，还会上一碗清水，让你洗干净油腻腻的勺子，好用来舀甜汤喝。
炒章鱼 常见一 经过村里厨师炒的章鱼脚，脆到几乎可以一层层一圈圈剥下来，这么脆是因为要用小石子拼命长时间的去揉去摔，所以很多厨师投机取巧用洗衣机的甩干桶来甩。只是不是每家宴席都有，此外章鱼最好别打包，回家再加热就又变橡皮筋了。
炒沙虫 常见二 这道菜小编我只在兄弟的婚宴上见到过，听闻是他们村中宴席必有的一道菜。炒沙虫的麻烦之处在于清洗沙虫，由于较难清洗，所以见到的比较少。然而其香脆的口感是让人无法拒绝的。
鳕鱼羹 常见三 部分的农家宴席会以鳕鱼羹替代杂烩汤，每个厨师做的羹味道都不尽相同，主要有发菜、干贝、鲟肉、鳕鱼、虾仁等等。非常好吃。有着不亚于杂烩汤的鲜味。
喜多多 必有十二 喜多多可谓是最常见的甜品了，旧时宴席中的喜多多为一桌一盆，现如今为了方便，用罐装“椰果王”替代。 如何，这些福清农家宴席必有的十道菜，你知道几道？
来源：福清美食家
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