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[坊间人物] 福清【坊间记忆】茶食:特色面食蕴含市井文化

 
行摄匆匆 发表于 2020-9-8 15:26:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 | IP未知
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伍凤珠师傅一家人在制作茶食

茶食,是福清市民制作的非常有特色的一种小吃,这种用细面条炸成的特色面食,香、酥、脆兼备,是老少妇孺皆宜的美食。当年,茶食在福清的大小街头比比皆是,曾经是一道靓丽的风景线。随着社会经济快速发展和食品种类的不断丰富,这种街头巷尾陪伴了无数福清人童年记忆的油炸面食,正逐渐的淡出市民们的视野。
传闻宏路街道的石门村,还有制作茶食的小作坊,那年初春记者慕名踏上了寻找路。寻觅到一栋红白相间的小洋楼,被告知主人王继瑞一大早就驮着茶食到龙田镇下乡了。记者看到,王继瑞的妻子伍凤珠师傅正在忙着搓面胚子,每条茶食入锅油炸前都得在她手上缠绕20多圈。得知来意后,伍师傅热情地为记者介绍起茶食制作工序。
据了解,制作茶食是很费工夫的。面,要在凌晨三四点时就要揉好,经过了两小时的发酵和不断的揉搓,将已经发酵的面搓成长条状盘到一个个专用盆里。次日清晨,再将长条状面团搓成“细面”入油锅烰(油炸),茶食成品就算大功告成啦。记者总结了伍师傅制作茶食的工序,大致有以下8个步骤:机轧面粉、搓成“油”条、“油”条过粉、面筋发酵、缠绕面筋、油锅热烰、翻滚成型、装筐销售。
据伍师傅介绍,刚出炉的茶食,散发着阵阵清香味。拿在手上还有余温热气的茶食,品尝起来口感极好。周围的邻居们,经常一大早就过来买茶食吃。当然,每天他们制作出来的百来斤茶食产品,主要靠走街串巷吆喝销售,足迹已经遍布福清的大部分乡镇。
小编在采访中获悉,伍师傅于上世纪八十年代嫁到石门村王继瑞师傅家,而王继瑞的祖父、父亲当年都是做茶食营生的。他家茶食的制作手艺应该算从祖父辈那时传承下来的。根据上一辈的说法,茶食原来是南洋那边学回来的,而且早期的茶食和现在的还不一样呢,以前炸的茶食是一整圈一整圈的,然后圆圆的一片片堆放在箩筐上面再挑出去销售。“顾客拿在手上品尝多有不便,后来就改成为现在的长条状8字形茶食了!”伍师傅介绍着。小编悟出,这大概也算是与时俱进吧。
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图为每根茶食平均得缠绕20圈左右

文/图 郭成辉


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绝色 | 来自福建
茶食配茶一级棒
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2021-6-7 00:19:33 来自手机
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