福清四宝之《福清糟肉光饼》

福清光饼，海蛎饼，糟肉，扁肉在福清撤销县建市初期，被我们福清爱国华侨，林绍良先生称为福清美食中的四宝，也就这样流传开。福清街上挑卖着的肉高饼也是从福清糟肉光饼演变出来的。做糟肉可以加笋或者炸豆腐。金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉，处处散发着浓浓的炸香和糟味，闻着弥漫着的香味。老外吃福清光饼比作麦当劳里汉堡，美味亦足以与汉堡相媲美。

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糟肉光饼是福清人喜爱的两样传统美食光饼和糟肉的美妙结合。
光饼深受福清人的喜爱，古代进京赶考的举子路过宏路时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃光饼的数量就成了衡量举子们用功程度的代名词。
光饼从前只是街头小吃，如今福清漁溪，江阴一带酒宴桌也摆上了光饼和大肉。福清人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼和戚继光的传说。如今福清的大酒楼（如：融侨大酒店，瑞鑫大酒店、创元大酒店，和园海鲜会馆，鸭好大叔餐饮店等等）都会吃到。把光饼切个口，夹上糟肉和豆腐，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。当年的福清人万万没想到，小小光饼也会有登上大雅之堂的一天，在2016年12月份福建省餐饮烹饪行业协会成立30周年晚宴上《福清糟肉光饼》被指定选送的，上桌第一道菜，于福清瑞鑫大的酒店大厨们在，福州聚春园会展酒店后厨制作完成，上桌后大家品尝后都竖起大拇指，并得到餐饮同行们认可。

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今天说的是福清糟肉光饼就是光饼进化版的一种做法，把光饼放在5成热的油炸好后，用刀切一个口再夹入烧好的糟肉，光饼中夹的红糟肉。红糟是福州和福清传统美食特有的佐料，做出的菜肴鲜红靓丽，色香味俱全。红糟肉肉质香甜酥软，糜而不烂，肥而不腻，色泽红润，汁浓而油亮，帶有浓郁糟香。食过令人回味无穷，按现在的话说就是根本停不下来！红糟肉单吃已经是令人忍不住点赞，与光饼那就更是绝了。将红糟肉夹入热乎乎的光饼中，拿到手上轻轻的一压，那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中，然后凑到嘴边一口咬下……吃得幸福大体如此了吧！

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传统地道的光饼要用碳烤在家难以制作，在福建各地的街头都会有“光饼”的身影，有些超市也有贩售。采买现成的光饼比较容易，回家半成品加工下，一道优越的美味传统美食就出炉了，但是最出名的应该是属我们福清光饼。下面为大家奉上糟肉光饼里红糟肉的做法，吃货们可以尝试烹制看看~

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这样做出的红糟肉肥而不腻，把光饼炸着夹糟肉吃。可以用来配饭，夹饼或馒头；如果接待外宾和外地人，把光饼炸的比较合适，如果不炸下吃他们会说这个东西很硬难吃。

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简易版做法：
1、将猪五花肉洗净，入沸水中焯煮10分钟，捞出沥干，切片4至6厘米左右片。
2、热锅放油，放入蒜头米爆香，放入切好的五花肉煸炒片刻加入米酒，加入红糟炒开，再加入盐、糖和适量清水翻匀，开锅后转小火焖20分钟，至汁浓肉酥时即可出锅。