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福清美食海蛎饼:舌尖上的乡愁,记忆深处“家”的味道

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发表于 2020-8-11 15:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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福清美食:海蛎饼


福清海蛎饼
海蛎饼对于福清人来说,真的太熟悉了。海蛎饼是福清人喜食的以海蛎为馅料的油炸小吃。以大米加黄豆用水发透,磨浆;再裹以馅料炸熟 , 食之“酥脆香糯,百吃不厌”。油炸蛎饼的摊子在福清随处可见。央视十套《味道》栏目还给了它浓墨重彩的一笔。
福清话“炸”念“烰(fú)”,保留了古音。古汉语的“烰”通“浮”,一是观现象:油炸食品因受热膨胀会浮上油面;二是表吉意:浮即上升,并且颜色从白色慢慢变为金黄色,象征光明和蒸蒸日上。逢年过节福清人家大多都会烰蛎饼。现撬的海蛎裹上面糊,加上不同的配菜,放油锅里一炸“滋滋滋”地冒出香气,让人忍不住咽了咽口水。海蛎饼也是福清人清明节祭墓不可少的食品,因为它有另一个意涵,把蛎饼比作倭寇;用光饼夹着蛎饼吃,象征着戚家军包围消灭了倭寇。
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海蛎饼,舌尖上的乡愁



海蛎饼的传说
关于海蛎饼有一段有趣的传说。传说清初有一位年轻人,继承父业在闹市设摊卖早点,他虽然勤劳,但生意清淡,只能糊口,不能成亲。
他朝思暮想如何才能生意兴隆,财源茂盛,成家立业。一天晚上,他梦见一位白发老人对他说:“你的后运好!”他急问:“好运向何处求?”老人不答不理,飘然而去,他追赶不上,这时只见天上月白云清清,星光闪闪,他看得出神,接着月亮下沉,黄色的太阳,从东边升起,霞光万道,醒来却是一场梦。
后来,他从梦中悟出了奥妙,就用米豆为原料磨成浆,把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚,似在彩云之间,熊熊火焰犹似霞光万丈;蛎饼熟时呈金黄,好比金黄色太阳,这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时,顾客尝了,拍手叫好。于是生意兴隆,发家致富。后人争相仿效,一直流传至今。
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海蛎饼,家乡的味道



海蛎饼的制作
海蛎饼以沿海所产海鲜海蛎为主要原料,味道鲜美。各地做法不同。福州人大多把蛎饼当作早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼,再叫上一碗鼎边糊(锅边糊),口口滑软,令人百吃不厌。海蛎饼用料讲究,将浸泡后的大米、黄豆磨成浆,主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆,舀到特制的长铁篦上,在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅,外加一只牡蛎,再浇些米浆,把它盖满封密,然后放入油锅中炸,直到两面焦黄,即可捞起。因为加了海蛎,所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。具体步骤如下:
1、把炸海蛎饼模具洗干净备用。
2、先米粉,黄豆粉,加水混合为米浆备用,另将包菜、紫菜、肉、葱等加盐,鸡精,五香粉,酱油,进行搅拌腌制备用。
3、然后烧热锅,倒入油,烧到七层热;把模具放进油锅烧热下(防止海蛎饼粘在模具上);取出舀一小勺米浆,平铺模具底部,并放上腌过蔬菜馅料及再加上海蛎,然后稍微压下,再舀一点米浆盖住馅料后撒上花生米即可。
4、放入油锅,中小火油炸(油一定要冒过海蛎饼);炸一二分钟的时候,待一面鼓起了,海蛎饼自然就脱模了,然后翻面炸,至两面金黄就可捞起沥油,可以重复进行炸制海蛎饼。(做法3~做法5)
5、海蛎饼油炸中要不时用笊篱翻动一下,防止粘锅焦了;海蛎饼炸至金黄色,即可捞起滤油,待稍凉即可享用。

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海蛎饼制作工艺


刚出锅的海蛎饼香气四溢,分量扎实又饱满,金黄的色泽十分诱人,入口香酥酥的口感,唇齿穿越油脂,大口咀嚼,香味充斥整个口腔,作为福清知名传统小吃,海蛎饼已不知不觉间成了福清人早餐中的经典。

三羽鸟

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