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[发现美食] 终于在福州市区找到一家正宗的福清菜

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发表于 2020-7-15 16:33:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有个问题困惑我很多年,为何福州一直没有好吃且像样的福清菜?照理说福清经济如此发达,有实力的餐饮人比比皆是,可我认识的许多福清餐饮人开西餐开日料就极少听说做福清菜,福清菜不好吃吗?不可能的,有多少福州朋友周末驱车到福清各乡镇寻找美味;福清菜受众不多吗?更不可能,福清籍的在福州至少百万之众,那我就非常纳闷了,这么多人爱吃,为何就一直没有呢?

福清菜发源于福州菜,又融合了莆仙菜风格,自成一系,在食材上多用当地海鲜,尤其虾蛏蛎蛤,烹饪上多用焖煮炸,调味上因为常用酸笋而让福清美食与其他地方相比显得格外有个性,喜欢的爱的不得了,不爱的闻都不要闻。

福清菜并没有严格菜谱,纯靠厨师经验,福清菜的好吃与否完全依靠厨师水准,一个知名的福清厨师至少要经过二十年以上灶台磨练。这几十年来福清经济大力飞升,还愿意从事厨师这个辛苦活的人越来越少,岁月流逝,老一辈退休,好的厨师越发难以寻觅。

我是福清人,一直致力于把福清菜引进福州,这几年在福清遇上好吃的菜馆也经常怂恿福清朋友把它带到福州来,皆失败,究其因,我想不外乎一点,福清厨师不愿意离开本土到外地发展,确实如此,福清民间经济发达,消费力强,各式酒楼即便地处犄角旮旯都有一众食客捧场,我们去过的江阴白猴、江境美朝、龙田龙华、高山金福皆是如此,生意好待遇高,在家乡收入不低于到福州打工,还能每天老婆孩子热炕头,谁想离开啊,请不动,走不了。

福州这些年也陆续有了一些福清菜馆,比如当年铜盘路有家龙高府,我吃了一次感到很满意,再去已经没了,再有的一些滑粉店开始还可以,后来就变味了,一吃酸笋就是超市货,让我这个福清人大摇头,不吃也罢,在福州吃福清菜就成了我心里隐藏的痛。

这个痛终于消除了,我今天分享的这家福清老乡如果过去吃,肯定会树大拇哥感谢我的,非常正宗,非常传统,一流,我想很长一段时间我会出没在那里,我爱吃家乡菜,遇上打个招呼,说个福清话,喝两杯酒。

这家就是位于华侨新村的醉福园。
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从左边上山,第一个路口右拐再右拐就到了,醉福园面积是华侨新村最大的,难得有自己的院内停车场,不用担心华侨新村最大的停车难问题。

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包厢不用太多介绍,敢在华侨新村开的水准都不俗,最大包厢可以坐16人。
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迫不及待的转入正题,醉福园的福清菜为何做的好?因为有个老师傅,我不方便透露师傅是哪里请来的,主要是怕被看文章的您挖走,这老师傅说实话我在福清都吃过他的菜,现在退休了,来发挥余热,感谢师傅,才让我等有了这个口福。

老师傅做福清菜不用多夸,几十年一直站锅台,我只要告诉你师傅来醉福园上班的第一天带来的是他自用的铲勺,并且背了一个包,里面全是福清的盐巴胡椒粉等各式调味品,其他我就不用多说了吧,对了吧。

福清人吃福清菜闭着眼都知道该点哪些,可也有福州朋友想尝尝,那点菜极为关键,不会点菜乱点菜不仅仅是自己吃不满意,更重要是坏了我福清菜好名声,所以,你如果去醉福园,就按照我这篇文章推荐的去点,错不了,如果你自己异想天开点什么泡椒田鸡毛血旺,吃完告诉我说这家做的一般,我会去你家吃饭一个月,吃到你告饶为止。

福清特色主食
福清菜第一招牌,就凭这个足够吸引五湖四海的美食爱好者,所用的小海鲜、面和酸笋等调味必须是福清当地所产,出了福清就几乎吃不到了。这次在醉福园吃到快流泪,主要是太好吃了,这下终于可以不用再等周末开车去福清吃。强烈建议大家吃完再新鲜打包一份,尤其冬粉,隔日再加热,海鲜的鲜会二次发酵,才叫美味。

海鲜焖面

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海鲜焖冬粉

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福清滑

如果说酸笋是福清菜调味的特色,地瓜粉滑就是最常用的烹饪,福清原来很苦,靠海边,井水带咸,长不出水稻等好庄稼,地瓜倒是年年丰收,成了民众主要口粮,地瓜粉也就成了大家调剂主要食材。在福清,万物皆可滑,万家都会滑,每个人都会说我妈妈或我奶奶滑的最好吃,我也是,读大学回老家,我奶奶端给我吃的不是蛏滑就是海蛎滑,配个福清光饼,味道终身难忘。

醉福园的滑不用多夸,师傅几十年经验,地瓜粉酸笋都是福清背来的,就差自来水带一桶。

蛏五花肉滑粉

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石具蛏滑

建议大家点菜时候有它一定要点,石具滑粉很有特色,吃到腮帮子发酸,个人建议任何福清滑都要让师傅加五花肉,我的爱。
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羹和滑有点不一样,滑是用地瓜粉抓食材下锅,羹是用地瓜粉调汤,类似勾芡。福清的乡下酒楼做羹最好吃,村里宴席羹是必备的,也是师傅实力体现,如果做得不好,大家就会说这个师傅不行。

福清的羹有点类似福州酸辣汤,但不会那么甜,胡椒粉是关键,必须用福清当地的,超市买的再好牌子胡椒粉师傅煮出来都感觉不对路。

鳕鱼羹

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鱿鱼羹
福清话叫它“烂鱿鱼”,请注意,福清的鱿鱼羹用的是水发鱿鱼,并不是鲜鱿,不要乱批评。
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福清炸炸芋粿
全福州最好吃,毫不夸张,不让多点,想打包也没,一天师傅就炸那么多,两口一个,都是酥尖和焦皮,爱吃芋粿的你懂的。
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蛏卷
很多店也有,兴高采烈的点等端出来一看,哭笑不得,偷懒,明明是卷却都是煎,像海蛎煎,那个不是福清的,这样才是。
纯手工,费力费工,蛏是海口蛏。
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鲈鱼卷
你吃过鳗鱼卷命鱼卷甚至带鱼卷,没吃过鲈鱼卷吧,用海鲈鱼剔肉做的,一级棒。
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炸蛏
老师傅说他还会做蛏枣,许久未吃到,留着下次去吃,炸蛏看起来简单,其实非也,不信你自己在家试试,不是炸太硬就是软塌塌,像这么漂亮的是需要师傅对火候的老道控制。
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福清特色菜

这里所说的特色菜是指只有福清菜才有,其他地方没有的,福清人看得懂吃的明白。

炒腐皮
不是腐竹,腐竹满大街都是,这个只有福清菜才有,福清人一看有这道那醉福园做福清菜肯定正宗。
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酸笋焖芋子
非槟榔芋,就小芋头,用酸笋焖,这个菜是福清家常菜,上不了大酒楼,只有在乡镇一些饭店才做,也才正宗,吃的真的很感慨,这个菜上一次吃到也不知道是哪一年,我小心翼翼打包了剩下一点芋头和汤汁带回家,煮了一点粉干把它倒进去,加点芹菜,正。
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煎煮鱼
福清的海鲜并不会独有,但做法有些独特,比较多用到煎煮,煎是为了去腥,煮是为了把酸笋等调味融合到鱼肉里。比如下图的酸笋煎煮春子,只要有鱼都可以类似做法,比较好的还有马鲛鱼、黄瓜鱼、半边鱼等。
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对半煎天然鲟
这个季节的鲟是软壳的,肉非常甜。
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桂母炖汤
醉福园的海鲜都是从福清海边运来的,有的海货可遇不可求,比如这个“桂母”,看起来不显眼,价钱一斤却在五六百以上,拿去炖汤,浓白鱼汤非常滋补。
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炒海地龙
福清话叫“沙田”,这是必点的,吃了醉福园炒海地龙就知道福州酒楼做法乏善可陈,酸辣做法,开胃一流。
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吃得太饱,没有点花生水饺,这个白丸子用芝麻糖油做法,实在香,再饱也吃了一碗。
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从小吃到大的地瓜钱,看了都讨厌,现在却成了消食好东西,世间轮回谁又能预料的到。
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还有许多福清菜,建议你听从点菜经理的介绍,不要擅作主张,我们来醉福园吃的就是老师傅手艺,增之一分则太长,减之一分则太短;著粉则太白,施朱则太赤;

鸭露做的不错,只是现在福州酒楼也都做的很好,所以并没有把它做为专门推荐。
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醉福园除了福清菜也有粤菜,广东师傅煲汤一流,推荐做的鸡和芝士焗的菜,但我去醉福园一定是冲着福清菜去的。

人均我看怎么也要两百起,华侨新村没有两百都不好意思上去吃饭,对我来说,这样一席老师傅做的福清菜,有的时候不是可以用钱来衡量的,师傅毕竟年纪大了,且吃且珍惜。

福州马语美食
再苦,也别忘坚持!
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发表于 2020-7-16 01:10:35 来自手机 | 显示全部楼层
腐皮是长长的跟面条差不多,薄薄的吗?
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发表于 2020-7-17 15:41:32 来自手机 | 显示全部楼层
林丹 发表于 2020-7-16 01:10
腐皮是长长的跟面条差不多,薄薄的吗?

是窄窄一条条的
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发表于 2020-7-17 20:25:36 来自手机 | 显示全部楼层

知道
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发表于 3 天前 来自手机 | 显示全部楼层
林丹 发表于 2020-7-16 01:10
腐皮是长长的跟面条差不多,薄薄的吗?

你描述的大约是腐片吧,干坯跟瓦瓦片大小相似,四五片合在一起,在卧刨上刨,薄薄的厚如纸宽似切面?
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发表于 3 天前 来自手机 | 显示全部楼层
“桂母”此鱼看图当叫"鳜鱼",很在很多人把它写成同音字“桂鱼",又以讹传讹加油添醋成了“桂花鱼”,应属淡水鱼。
“沙田"或“海地龙”(其形似地龙),有学名:沙蚕!地产的福清城头沙蚕质量不错,现在很多来自广东湛江。
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发表于 3 天前 来自手机 | 显示全部楼层
蛏蛤(虫戈)梭子蟹(蟳)海螃蟹,应归虫字边,现在常用汉字没有收录,旧时福建当地《戚林八音》等旧字典才能查到吧。
半边鱼学名左口鱼,有鳎鲨,小鼠,红鳞等类
   不知但当,请闽东乡亲们指正。
这蟳字繁体享收录,写简体找不出。
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