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[美食话题] 福清番薯粉

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无业游民

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发表于 2020-6-29 15:53:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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仓廪实而知礼节。
家乡人不谙此理,却以不多的番薯粉,铺撒出漫天的情义。
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     少时,邻里厝边几乎家家都养猪,猪出栏,都有煮“猪血”分给邻里的习惯。名为“猪血”,实际上是,猪血和拌上薯糜仔粉和番薯粉,造成的粿条。一头猪的血,加入几斤薯糜仔粉,添少量的番薯粉,泼撒适量的水,搅拌,搓揉,调制成如红褐色的粉泥,拿捏成巴掌大、厚约10毫米的圆粿块。烧开水,将圆粿块入锅,大火煮熟,成黑褐色。捞起,冷却,再将其切成宽约5毫米的粿条。像煮滑粉一样,用蔬菜、小海鲜等烧汤料,再加入这粿条,有时加片把大米粉,烹煮。
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汤料的鲜,蔬菜的绿,粿条的墨,大米粉的白,廉物类聚、融合、竞放,内涵丰富。厝边邻里都得分,不厚此薄彼,一家一大碗,一般都要煮一两锅。虽然没肉、没油,但大家吃在口里,暖在心中。即便平常有纠葛,而能把锅里的东西分享,一起吃,也没有什么可计较的了。你吃我的,我吃你的,礼尚往来,和谐友爱。

     番薯丸是家乡人的挚爱,也是睦邻善友的使者。平常家里做番薯丸比较少,一般是讨海货较多,又卖不掉,且有闲余,家人想解解馋,母亲就会为之操办。
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    母亲挑拣好番薯,刮皮,洗净,入锅,大火蒸熟,自然冷却,捞起,放入磨桶。将熟番薯捣烂,按一定比例添加番薯粉,和成柔顺可搓捏的番薯泥,作为番薯丸的皮料。接着,备馅料,全是自家捕获的海鲜。一家人齐动手,挑螺,去虾壳,剥蛏贝,磨章鱼,踩沙虫,捏土钉(海葵),再洗净,切细,分别装碗,腌制备用。
     做番薯丸,是技术活,一般是母亲亲自做,姐妹作帮手。母亲撮拿一团番薯泥皮料,两手拇指背对、紧贴着,按陷入泥团,食指中指一起对着皮料,快频率捻搓、转动,皮料成三分之二的球体。腾出右手,用筷子夹备好的海鲜馅,放入球体内。装馅得有道道,不多不少,不紧不松,分寸妥妥。捏薄球圆口边的皮料,撮合封闭,轻揉按,不见缝,不留隙。再放两掌心之间,搓磨,修正,美容,成球丸。番薯丸不大,大不了网球,但乾坤大。丸皮得厚薄均匀,耐得起烧煮,撑得起內馅膨胀,经多少滚烫、浮沉,可不能透水漏气。
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    在旁边看,手痒,心痒,口馋。因此,我就试着做,把自己爱吃的章鱼、蛏等,夹塞得满满的,还暗暗做了记号,欲留着私用。母亲说,好吃的,也不能贪多,过满的,就会破损。母亲大火烧开汤料,轻拿番薯丸,手贴的汤面,滚动入锅,一粒一粒潜入水、下沉。随着汤料翻滚,番薯丸一粒一粒浮出锅面,似翡翠球在欢舞,有独自旋转跳跃,有集体波动起伏。场面再热闹,我在意的,还是我想要的。逐个盯着察看,还是见不到我做记号的。破的破,糊的糊,再好的料,都沉没无影,贪多、过满,一无所获。
     做番薯丸,耗时、费料,一般家里也少做。逢时节,难得做一两次,母亲会多做一些,用于做“世事”,有的做好就送给近亲好友,有的煮熟后再分享友邻厝里。母亲常说,有好的,不忘得分享。
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     家乡有一种习俗,叫“攀揽喫”,用现代的话说,就是以众筹方式聚餐。这是物质匮乏时期特有的方式。搞牙祭,增情义。

“攀揽喫”,有时是合伙围捕的大鱼,卖不掉,一起享用,更多的是共事伙计,遇初二、十六“做牙”,聚餐,侃大山。“做牙”,合伙买肉、鱼、豆腐等几大件,到特定场所祭祀。敬神毕,集中到一个伙计家,有的供薯粉,有的拿蔬菜,有的给佐料,有的会把家里的特产拿出来共享,汇聚各方土货精良。主菜多为煮滑粉,也有炒米粉。

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“攀揽喫”一般是男劳力,也有极少家庭妇女。大家在打牙祭中谈笑风生,谈天说地,家长里短,疏解开导,牵线搭桥,追根溯源,春播秋收,在菜味炊烟中展现生产、生活图景,以滑粉方式撒发喜怒哀乐。

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家乡的端午节,也称五日节, 初一钉门葱,初二起家饛,初三煎面饼,初四做节仔,初五噴雄黄。其中起家饛,就是做节粿,基本上是薯糜仔粿,哪家率先出锅,一般都分给邻里老人、小孩享用。

我们家常常出第一锅,先行分享。煎面饼,家里面食少,一般以蕃薯粉拌以韭菜、蛏,摊煎成薄饼。一锅一块大饼,像一张油画,青色通透的薯粉,墨绿苗条的韭菜,鲜活多姿的蛏,各展其色,共添美景,可谓百看不厌,百吃难饱。然而,母亲自己舍不得吃,总会煎一锅,端出来,与厝里婶婆共赏美味。

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母亲常说,人穷,得有富人样,不畏穷,不攀富欺穷。我们家,少求人,很少进“华侨厝”、富人家。遇三五成群的乞丐到访,母亲都会拿出一个番薯,或抓若干地瓜片,或送其它可给之物,从不空手。母亲常教诲,“看人富,千万没看人穷。”也就是说,尊重富有,不可看轻穷人,得给予应有的尊重。至今,出门走街闯巷,随身总带着零钱,从不让有求者失望。

     家乡的番薯味,很浓,很浓,走亲访友,做礼品的,常用番薯粉和薯粉面,贴上大红纸,礼轻情重,充满烟火味,乡土情。
      贞尧仔作于2020年端午节
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