阻碍我减肥的不是火锅，而是它

米，养育了世界一半以上的人口，味道清淡自然，烹调方法多样。少放水，是米饭；多放水，是稀饭；加蛋翻炒，是蛋炒饭；浇上菜汁，是盖浇饭；卷成饭团，是寿司；铺上芝士，是焗饭……

米，搭配不同食材，可以做出丰富多样的美食，不过，在饭桌上更为常见的，是作为主食的米饭。一桌菜，无论多么丰盛，往往有一碗冒着热气的白米饭。
米饭味淡，不仔细嚼的话，经常会忽略掉它的甜味，但恰恰是这种不争不抢的“淡”，极好的衬托出了水煮肉片的香辣、西湖醋鱼的酸甜、龙井虾仁的鲜嫩……所以，很多人来吃火锅，也会点份米饭。

米饭要想做得软硬适度，香气扑鼻，其实是有一些小技巧的——


01、如何挑选适合煮饭的米
在超市里，各种各样的米让人眼花缭乱，要想挑到适合自己口感的米，其实有个简单的方法：看形状。
圆粒米一般来自北方，蒸熟后，口感比较软糯，长粒米一般来自南方，颗粒分明有嚼劲。如果你喜欢口感略硬的米饭、或炒饭，可以选择长粒米。

02、如何增加米饭的香味
煮米饭香不香，这一步很关键！淘洗后的大米，可以用清水浸泡一会儿，一般浸泡30分钟就可以，冬天水温较低，可以适当延长至 50 分钟。
煮饭前先浸泡，可以让大米充分吸收水分，这样蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，口感会更好。

03、如何处理陈米
如果家里买的米放的时间久了，可以在淘米后加入约3毫升白醋，搅匀后再加水煮饭，这样煮出来的米饭松软清香，陈米也能做出新鲜口感哦。

04、煮饭水米比例
很多人煮饭时把握不好水米比例，要么水少米饭过硬了，要么水多蒸熟后太黏了，其实记住一个简单的米水比例就可以，即米水比例1:1.2，以这个比例为基准，一般很少失误哦。


05、如何做锅巴饭
小时候抢着吃奶奶做的锅巴饭，是不少人童年的记忆，现在想吃锅巴饭也不难，大米蒸熟后，沿着电饭煲边缘，倒入食用油，多焖15分钟就可以啦。

（源：海底捞）